Guide til julemad i Argentina

Juleaftensdag i Argentina er den vigtigste dag for fejring af julen her, og den lander midt i den brændende sommer. Det betyder, at julefrokosterne er meget koncentreret om kolde appetitvækkere.

Det er hverdagens standardretter som f.eks. kød- og ostetallerkener, empanadas og migas (fingersandwiches uden skorpe), men Argentinas kulinariske juletradition er fokuseret på salater, finere fingermad og særlige (og undertiden mærkelige) julefrokostretter fra det gamle land.

Juleforretter &Forretter

Den klassiske sommersalat, ensalada Rusia (russisk kartoffelsalat), finder vej til de fleste familieborde til jul. Selv om valnødder er dyre i Argentina, dukker Waldorf-salaten også op på de mere gourmetprægede julefrokoster.

De almindelige juleforretter omfatter tomates rellenos – tomater fyldt med en rispilaf eller tunsalat.

I blandt de finere finger foods er Argentinas udgave af deviled eggs, huevos rellenos de pate, æg fyldt med paté pisket med mayonnaise.

Også populære er canapes navideños, empanadas med åbne sider fyldt med ingredienser som ost, skinke, tomat, oliven og basilikum.

Den mest populære af de argentinske julefingerkager er de krydrede kager kaldet Pionono.

Svampekagen, der er lavet med bizcochuelo, er pakket ind omkring tun eller kylling med krydderier som skiveskåret ost, tomater, artiskokker og mayonnaise eller salsa golf (en argentinsk opfindelse af ketchup blandet med mayonnaise).

Der findes også en dessertversion af pionono, lavet med syltetøj eller dulce de leche (sødt mælkepålæg), som ses på højtiderne.

Torre de panqueques (tårn af pandekager) er en anden sæsonbestemt favorit, der mest ses i Patagonien.

Også kendt i nogle områder af landet som Fiambre Alemán, en kageformet konstruktion af velsmagende crepes fyldt med et vilkårligt antal ingredienser, herunder skinke, ost, tomater, salat, oliven og selvfølgelig masser af mayo.

En af de almindelige juleforretter og måske den mest afskrækkende for vegetarer må være lengua a la vinagreta, tyndt skåret ko-tunge i tynde skiver simret i eddike og krydderurter.

Og selv om man ser det hele året rundt, er en anden almindelig tallerken til jul matambre relleno, et fint stykke flanksteak rullet rundt om ingredienser, der kan omfatte kogte æg, gulerødder, artiskokker, oliven og skinke eller kylling.

De i de vestlige provinser, især syriske og libanesiske efterkommere, vil sandsynligvis servere ñinos envueltos, som bogstaveligt talt kan oversættes som “indpakkede børn”.

De smagfulde fyldte kødruller er lavet med tyndt skiveskåret rumpersteg indpakket i drueblade og serveret i en tomatvinssauce.

Vitel Toné

Vitel Toné (kalvekød i tunsauce), oprindeligt kendt på italiensk som Vitello Tonnato, blev bragt med over af indvandrere fra Piemonte-regionen i Italien og har på en eller anden måde etableret sig som Argentinas mest traditionelle juleforret.

Den arbejdskrævende ret indeholder tyndt skåret kalvekød i tynde skiver toppet med en fyldig sauce af tun, mayonnaise, fløde, æggeblommer, hvidvin, ansjoser og kapers. Den afkøles for at lade smagen sætte sig og serveres i tynde skiver dækket af den cremede sauce.

Den mere amatøragtige kok kan erstatte de cremede ingredienser med Casancrem, en hvid ost med mange tilsætningsstoffer, der sælges i supermarkederne.

Julehovedretten: Asado eller svinekød

Argentina er et land for indædte kødædere, og for mange er der intet, der siger jul som den sakramentale asado (grill).

Trods varmen vil en modig asador (bbq-kok) holde hof, mens han ærbødigt tager sig af bøffen, pølsen, lammet og kyllingen på grillen.

På landet samles venner og familie i haven eller på terrassen hos den, der har den mest udspekulerede parilla, mens grupper med begrænset plads i nogle kvarterer i Buenos Aires opstiller improviserede grillpladser på fortovet eller i parken.

I regnfulde år, og som tradition i nogle familier, kan hovedretten være lechón navideño, en ovnstegt spædgris.

Hvad Noche Buena (juleaften) end bringer på bordet, med kalorieladet mad, sommervarme og højlydt fest hele natten, skal du forvente en tranqui (afslappet) juledag, når Argentina kommer sig efter at have festet og svinet aftenen før.

→ Læs om: Læs om: Argentinas traditionelle juledesserter

→ Læs om: Argentina’s Traditional Christmas Desserts

→ Læs om: Argentina’s Traditional Christmas Desserts Læs mere om Jul i Buenos Aires

→ Se vores liste over madture i Buenos Aires