Slaná servírkaSlaná servírka je rubrika rad skutečné servírky The Takeout, která vás naučí, jak se při stolování – a možná i v reálném životě – nechovat jako odpad. Milá Slaná servírko, k narozeninám svého partnera zvažuji velký výdaj: rezervaci v jisté mezinárodně proslulé, archetypální restauraci A Chef’s Table. Předplacená místa stojí 278 dolarů za kus, z čehož se mi už teď točí hlava. Ale to je můj problém, který se dá vyřešit: Musím si jen do té doby udělat malý soukromý úsporný program, abych ty peníze našetřil. Kromě ceny jídla je tu ale ještě automatický 20% „administrativní poplatek“ místo spropitného. Je to součást progresivního přístupu tohoto podniku ke všem aspektům provozu restaurace.
Znepokojuje mě, že si podle textu na webových stránkách nejsem jistá, zda tento poplatek skutečně nahradil spropitné. „Zrušili jsme praxi dávání spropitného, čímž jsme zajistili spravedlivější odměňování celého našeho týmu….“. Super! Ale pak: „Tento poplatek není … rozdělován přímo obsluhujícímu personálu“. Dobře, možná to chápu? A pak je tu způsob, jakým říkají, že spropitné „není vyžadováno ani očekáváno“. Je to podivně ne-úplně-určité.
Jsem paranoidní, nebo mi to celé připadá jako svatební oznámení, které vysvětluje, že „dary nejsou nutné“, a zároveň odkazuje na registr: „Pro všechny případy!“? Nechci, abychom si připadali jako kreténi. Obávám se, že je to místo, kde se na poplatek spoléhají jen chudí nebo zapomnětliví, zatímco bohatí a štědří dávají spropitné „jen tak“. Také vím, že v textu na webu možná čtu příliš mnoho.
Tady doufám, že mi pomůžeš, SW. Kdybychom se tu mohli najíst, zaplatit poplatek a držet se jako dobří zákazníci, skvělé. Pokud ne, myslím, že tohle místo je zatím mimo náš dosah.
Díky,
hrdý Nadmysliteli
Milý Nadmysliteli,
Přijmi mou ruku, až společně vtančíme do tohoto odvážného nového světa. Celá koncepce automatických spropitného nebo „administrativních poplatků“ či jak to nazvat je docela nová, takže nejste jediný, kdo se škrábe na hlavě. Stále se to děje hlavně v těch typech šmrncovních talířů, o kterých mluvíš, což je ještě matoucí, protože většina z nás nevolníků se v těchto podnicích nají tak jednou za pět let – pokud vůbec.
Takže pár věcí: Je důležité, aby restaurace jasně uvedla, jak funguje její automatické spropitné nebo poplatek. Myslím, že to je ten problém – restaurace se tak moc snaží být zdvořilá a korektní, že člověk neví, co ta slova sakra znamenají. Po několikerém přečtení formulace jsem to myslím rozluštil.
Restaurace skutečně nechce, abyste dávali spropitné. Nehraje si na ostýchavou; neříká: „Aha, tak na Valentýna zůstaneme doma,“ ale pak tajně očekává, že si zamluvíte nejlepší stůl v předražené restauraci s fondue. „Zrušili jsme proces dávání spropitného“ znamená právě to. Poplatek se nedává přímo obsluhujícímu personálu, protože se stává obecným příjmem, který se pak promění v lepší a předvídatelnější výplaty pro personál. Předpokládám, že se rozděluje i do zázemí podniku – doufejme. Pokud si restaurace na konci účtu účtuje jen malou 2-5% položku na „zaměstnanecké benefity“, nenahrazuje to spropitné. Znamená to jen, že hele, na vašem účtu je malý poplatek navíc, aby vám restaurace mohla nabídnout zdravotní pojištění nebo placené volno.
Naštěstí pro vás mám kamaráda kamaráda, který vlastní schmancy restauraci, jako je ta, do které jdete, a tato restaurace má podobnou politiku. Tak jsem se ho zeptal: Opravdu, opravdu žádné spropitné? Řekl, že opravdu, ale opravdu žádné spropitné. Pokud však host na něm zcela trvá, musí pak jeho restaurace ze zákona tyto peníze odložit stranou, oddělit je od ostatních příjmů restaurace a rozdělit je mezi zaměstnance přední části podniku, kteří přišli se zákazníkem přímo do styku. Říká, že to se stává velmi zřídka.
Takže dobrá zpráva, Přemyslovče! K tomu poplatku nemusíš dávat spropitné a pravděpodobně si tu večeři můžeš dovolit. Nikdo si nebude myslet, že jsi lakomý, pokud neukradneš všechno mýdlo z koupelny.
Máš dotaz ohledně etikety při stolování? Nebo jen obecný dotaz týkající se života, se kterým vám můžeme pomoci? Napište nám na e-mail: [email protected]
.