Jistě jste se už dozvěděli, že po dobrých tucích se netloustne a že nasycené tuky patří do kategorie dobrých tuků. Ve skutečnosti vám tuky dělají radost a pro některé z nás, zastánců paleo diety, jsou hlavním zdrojem energie.
Naše tělo je dobře uzpůsobeno k tomu, aby jako zdroj energie využívalo především tuky, a když je využívá, produkuje ketolátky, které jsou naprosto zdravé.
Můžeme však časem zapomenout na výběr dobrých tuků, které máme k dispozici, a vařit stále ze stejných věcí. Ne že by to byl problém, ale někdy trocha rozmanitosti hodně přispěje k tomu, aby nám jídlo chutnalo.
Především byste měli opravdu vyloučit jakýkoli rostlinný olej s vysokým obsahem polynenasycených mastných kyselin a omega-6, to jsou ty, které vás nakonec zabijí! Mezi ně patří například kukuřičný olej, arašídový olej, sójový olej a olej z hroznových jader.
Pokud je pro vás toto téma zcela nové, doporučuji vám přečíst si můj článek Význam tuků.
Nyní k dobrotám, zde je seznam s několika skvělými informacemi o vašich oblíbených:
Kokosový olej
Tento olej je ve světě paleo oblíbený. Ve skutečnosti se všechny výrobky z kokosu staly pro spoustu lidí dodržujících paleo dietu něčím jako kultem, a to hlavně proto, že seznam jejich výhod je tak rozsáhlý.
Kokosový olej je z 92 % nasycený tuk, díky čemuž je opravdu stabilní za tepla a pevný při pokojové teplotě. Pokud si koupíte panenský kokosový olej, dobře zanechá ve vašich pokrmech skvělou a přitom jemnou kokosovou chuť a vůni. Tuto chuť mám rád téměř v každé situaci, snad s výjimkou vajec, kde dávám přednost vaření na sádle nebo másle.
Jeho hlavní obsah mastných kyselin pochází z kyseliny laurové (přesněji 47 %). Kyselina laurová je vzácná mastná kyselina se středně dlouhým řetězcem, která je údajně nejsnáze stravitelnou mastnou kyselinou. Kyselina laurová má také přirozené antimikrobiální a protiplísňové vlastnosti.
Máslo a Ghí
Máslo je skvělé na cokoli a dodává mu určitou oříškovou chuť, která je prostě návyková. I když není striktně paleo (protože jeskynní člověk mléčné výrobky nekonzumoval), když odstraníte složky mléka (laktóza a kasein jsou hlavní složky způsobující problémy), získáte tuk, který je vysoce nasycený, lahodný a plný CLA, pokud pochází z ekologického zvířete krmeného trávou. Předpokládá se, že CLA (konjugovaná kyselina linolová) má silné protirakovinné účinky. Více se o ní, stejně jako o dalších výhodách konzumace másla nebo ghí, dozvíte v mém článku Mnoho ctností másla.
Pro lidi, kteří jsou citliví na mléčné výrobky nebo kteří chtějí být jen na bezpečné straně, zvolte ghí místo mléčných výrobků. Ghí neboli přepuštěné máslo by nemělo způsobovat žádné problémy, protože z něj byly odstraněny všechny mléčné složky. Můžete si ho vyrobit sami tak, že máslo pomalu rozpustíte na pánvi, dokud neuvidíte bílé části klesat ke dnu, a pak ho přecedíte do sýrového plátna, aby zůstal jen čistý tuk. Vybírejte si máslo z ekologických zvířat chovaných na pastvinách a krmených trávou. Měl by ho mít váš místní řezník. Podrobnější vysvětlení, jak na to, najdete v mém článku Jak vyčistit máslo.
Pokud se nechcete namáhat s vlastní výrobou nebo pokud je příliš těžké sehnat kvalitní máslo, zde jsou dva zdroje skvělého Ghee, které si můžete objednat online: Purity farms a Pure Indian Foods. Obě značky nabízejí vysoce kvalitní ghí z krav chovaných na pastvě a krmených trávou.
Živočišné tuky (hovězí, kachní, vepřové)
Jsou podstatou paleo. Jeskynní člověk jedl zvířata, a to hodně, kvůli energii, proto získával hodně tuku ze živočišných zdrojů. Tato zvířata byla samozřejmě zdravá a žila v přírodě a jedla to, co měla. To je důležité, protože když se v těle hromadí toxiny, jdou do tuku. To byste přece nechtěli jíst, ne?“
Většina živočišných tuků je vysoce nasycená, takže jsou tepelně stabilní, aby se daly vařit při vysokých teplotách, při pokojové teplotě jsou pevné a nemusí se chladit. Zábavné je, že protože nejsou kvůli své pověsti příliš oblíbené, jsou docela levné, a to i ty, které pocházejí z dobře ošetřených zvířat.
Stačí zajít k řezníkovi a požádat o kachní sádlo, vepřové sádlo nebo hovězí lůj. Váš řezník nemusí mít tyto tuky vyškvařené a připravené k vaření. Budete se muset trochu snažit, abyste je mohli použít, ale uvidíte, že to není nic těžkého. Kupte si listové sádlo nebo sádlo (hovězí), obojí se dá běžně koupit docela levně. Existují dva způsoby tavení živočišných tuků, mokrý a suchý. Stručně vysvětlím suchou metodu. Z kousku tuku odřízněte žíly, maso nebo krev a pak tuk nakrájejte na velmi malé kousky. Poté vložíte kousky tuku buď do hrnce, nebo do holandské trouby se silným dnem. Hrnec nastavíte na nízkou teplotu nebo hořák na velmi nízkou teplotu, pokud používáte holandskou troubu. Nyní to necháte hodnou chvíli odležet, vaše kuchyně získá charakteristickou vůni. Jakmile všechny bílé kousky tuku zhnědnou a vysuší se, můžete čistý tuk scedit a nechat vychladnout. Buďte opatrní, v tuto chvíli bude velmi velmi horký. Po vychladnutí bude bílý a při pokojové teplotě tvrdý. Jste připraveni vařit s pravým živočišným tukem!“
Podrobnější informace o této technice najdete v našem článku Rendrování tuku.
Olivový olej
Ano, je to rostlinný olej, ale jeho obsah je převážně mononenasycený, tedy zdroj tuku, který je bezpečný a zdravý. Nevařte na něm, poměrně snadno se připaluje a oxiduje. Používejte ho do dresinků nebo ho dávejte na již hotová jídla. Jak asi víte, dobrý extra panenský olivový olej nabízí spoustu skvělých zdravotních benefitů.
Nejlepší jsou čerstvé oleje v tmavých lahvích, které dlouho nestály na pultech. Uchovávejte je na tmavém a chladném místě, aby příliš rychle neoxidovaly. Pokud je nepoužíváte ihned, můžete je skladovat v chladničce. V chladničce se zakalí, ale po návratu do pokojové teploty se vrátí do normálu.
Avocado a avokádový olej
Avocado je ovoce, jedno z mála tučných druhů ovoce. Obsahuje spoustu vitaminu E, vitaminů skupiny B, draslíku a vlákniny. Obsahuje převážně mononenasycené tuky, takže je dobrou volbou. Avokádový olej se skvěle hodí do salátových zálivek a na výrobu domácí majonézy. Celé avokádo je vynikající do salátů, ke kuřecímu masu nebo jako guacamole s citronovou šťávou a rajčaty.
.