Jane Edmansonová
JANE EDMANSONOVÁ: Toto jsou houby shiitake. Okamžitě je poznáte jako základní suroviny v japonské a čínské kuchyni. Ale přemýšleli jste někdy o tom, že byste si je vypěstovali sami?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Pěstovat shiitake je velmi snadné. Potřebujete kmen z tvrdého dřeva, houbový podhoubí, přístřešek v zadní části domu, kde můžete mít určitou kontrolu vlhkosti a teploty. Je to tradiční technologie a její zřízení je velmi levné.
JANE EDMANSON: Parsuram Sharma Luital se narodil v Bhútánu, je zahradník a odborník na houby a spoluzakladatel projektu OM Organic Mushroom Project zde v melbournském Ceres Environmental Park. Na rozdíl od jiných hub jsou tyto shiitake houby stromové.
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Shiitake ve skutečnosti pochází z Číny, ale název jim dali Japonci: Shii znamená dub, take znamená houba. Takže se jim vlastně říká „dubové houby“. Shiitake neporostou na živých stromech – porostou na větvích stromů, které uřízneme ze živého stromu – takže je tam uloženo dost potravy, aby se mycelium mohlo rozběhnout & stát silnými & plně kvetoucími houbami.
JANE EDMANSON: Takže máte kmeny. Jak z této klády uděláte houbovou farmu?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Jak z této klády uděláte houbovou farmu? Nejdříve musíme do kmene vyvrtat díru. Takže teď vrtáme. Nyní zde máme připravenou hmoždinku. Toto je dřevěný kolík, ale to bílé, co zde vidíte, je mycelium Shiitake – a toto bílé mycelium bude kolonizovat celý špalek. Takže jak sem budeme vkládat tuhle hmoždinku… poklepeme kladívkem… máme tu horký včelí vosk… takže prostě dáme včelí vosk, abychom to nahoře utěsnili.
JANE EDMANSON: A jak daleko od sebe byste vyvrtal ty malé dírky?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Šest….ten až patnáct centimetrů.
JANE EDMANSON: Dobře, a jak hluboko musí být ty dírky s vrtákem?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Musí jít do hloubky 1,5 násobku délky tohoto kolíku.
JANE EDMANSON: A potom, aby to mycelium potom jakoby vyrostlo jako kořeny do čeho?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: To bude trvat šest měsíců a toto mycelium se bude množit a spotřebovávat surový sacharid, který máme v tomto kmeni. Protože tato kláda byla uříznuta z čerstvého stromu, takže v míze dřeva je spousta sacharidů. Takže v mízovém dřevě je hodně celulózy a ligninu, takže takhle to bude trávit tohle.
JANE EDMANSON: Tohle je odříznutý dub, že ano?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Tohle je jeden z dubových kmenů. Tohle je dřevo jádra a tohle je celé dřevo mízy – můžete vidět, že mycelium shiitake kolonizovalo celé dřevo mízy.
JANE EDMANSON: Bude trvat šest až dvanáct měsíců, než houba kmen zcela kolonizuje, a dokud se tak nestane, houby se neobjeví. V této fázi je nezbytné, aby se kmeny udržovaly mimo půdu, právě proto, aby se zabránilo převzetí a napadení šiitaky jinými houbami.
Parsu, jakmile je kmen kolonizován, potřebuje speciální ošetření, aby produkoval houby?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Ano, určitě. Musíme tuto kládu namočit na 24 hodin do této nádrže s vodou, zcela ji ponořit, a to proto, abychom jim způsobili šok – protože mycelium bylo v jednom prostředí zcela vegetativního růstu. To se dělá proto, aby se změnilo prostředí mycelia z vegetativního růstu na reprodukční, kde vznikne houba. Pak je zaléváme třikrát až čtyřikrát denně, abychom zahájili připichování – to znamená malé plodnice, malou houbu během 1 až 2 týdnů zcela sklidíme.
JANE EDMANSON: Pěstování shiitake je dobrodružství v očekávání. No, budete potřebovat pár nástrojů a trochu místa, ale jak vidíte, můžete si na zahradě pěstovat houby shiitake.
STEPHEN RYAN: Spory shiitake jsou stále dost těžko k sehnání, ale zájem o ně roste a časem budou dostupnější.
Ale od spor ke stonkům. Ne všechny stonky rostou vertikálně a Angus našel celou skupinu rostlin, které je mají pod zemí.