Zpráva o předčasné smrti Anthonyho Bourdaina v červnu loňského roku vyvolala mediální šílenství a zanechala fanoušky po celém světě ve stavu niterného šoku. Bourdain se díky svým bestsellerům a dokumentárním pořadům, které uváděl na kanále Travel Channel a CNN, stal ikonou. Byl patronem cestovatelů milujících jídlo a stejně jako mnoho lidí, kteří možná čtou tento článek, cítil k Japonsku zvláštní vztah. Toto pouto bylo tak hluboké, že jednou napsal, že kdyby měl do konce života žít v jednom městě, „ve vteřině by si vybral Tokio“.
Tragická povaha Bourdainovy smrti – vzal si život ve věku 61 let – slouží jako smutná připomínka toho, že povrchní záblesky, které o lidech vidíme, často skrývají skryté rezervoáry bolesti. Nemusíte být celebritou, abyste mohli žít i mimo kamery. Bohužel je v dnešní době až příliš snadné zneužít i smrt člověka. Díky osobnosti YouTube Loganu Paulovi vlastně rok 2018 začal dalším mediálním šílenstvím kolem nepochopeného japonského „lesa sebevrahů“.
Jedním ze způsobů, jak se Bourdainův život mohl dotknout životů japanofilů, jsou předchozí díly jeho dvou pořadů No Reservations a Parts Unknown, kde navštívil místa jako Osaka, Hokkaido, Tokio, Okinawa, Ishikawa a Tochigi. Pokud se k těmto starým epizodám vrátíte a podíváte se na ně, zjistíte, že člověk, který v ostatních cestovatelích vzbuzoval tak bezmezný smysl pro dobrodružství a objevování, žije dál – i když vzpomínka na něj je nyní občas zabarvena melancholií.
Ačkoli Bourdain už možná nežije, stále je možné komunikovat s jeho tvůrčím duchem tím, že se vydáte po stopách jeho cest po Japonsku a necháte si otevřít oči pro nové aspekty japonské kultury a kuchyně. V některých ohledech se to zdá jako vhodnější pocta jeho celoživotní zvědavosti vůči této zemi i ostatním. Spíše než zabývat se okolnostmi jeho smrti a depresemi, kterými mohl trpět (pokud vy nebo někdo, koho znáte, potřebujete záchranné lano, přečtěte si náš článek o prevenci sebevražd v Japonsku), se níže uvedené informace snaží oslavit Bourdainův život a lásku k Japonsku tím, že se vydáme po stopách jeho zážitků na čtyřech místech této země.
1. Bourdain vstupuje do „kuchyně národa“ v Ósace
Foto: Joshua MeyerKromě toho, že epizody dvou Bourdainových cestovatelských pořadů přinášejí vysoce destilované dávky kultury jídla, často využívají známé turistické památky pro úvodní záběry, než se vydají mimo vyšlapané cesty do příslovečných „neznámých končin“. Tak se stalo, že jeho epizoda No Reservations o Ósace – kterou nazývá „kulinářským srdcem Japonska“ – začíná v Dotonbori.
První místo, kde Bourdain jí, je Gosakudon, sportovní sushi bar, kde je svědkem toho, jak zarytí baseballoví fanoušci povzbuzují místní tým Hanshin Tigers oddaným skandováním pro každého hráče. Přirovnává Tigers k bostonským Red Sox a hovoří o jejich dlouholeté rivalitě s tokijskými Yomiuri Giants, kteří jsou sami o sobě srovnatelní s newyorskými Yankees.
Ve společnosti manzai (dvoučlenného komediálního týmu) Bourdain dále konzumuje takoyaki (chobotnicové knedlíčky) v Pizza Ball House. Společné hledání kuidadore (zkrachování jídlem) je zavede do Jiyukenu, kde si dají rýži smíchanou s kari posypanou syrovým vejcem.
Foto: Joshua MeyerV restauraci Daruma si připalují ústa na kushikatsu (smažené masové a zeleninové špízy). V restauraci Kuidadore Taro se Bourdain vyrovnává se svým strachem z klaunů; poté navštíví původní Kani Doraku, franšízu s mořskými plody známou svým mechanickým nápisem červený krab. Epickou procházku po jídle a rychlokurz ósacké kuchyně zakončí okonomiyaki (slané zelné placky).
Poté epizoda zajíždí do Nagana, kde Bourdain absolvuje rituál očisty vody na hoře Ontake a navštíví les Kiso, jehož posvátné cypřiše se používají při rituální obnově svatyně Ise. Než se vydá zpět do Ósaky, připojí se k domácí rodinné hostině a návštěvě hřbitova v rámci festivalu Obon.
Na konci Bourdain jí horumonyaki (na roštu opečené hovězí a vepřové orgány) poblíž věže Tsutenkaku. Epizoda se uzavírá jeho návštěvou zápasu Tigers na stadionu Hanshin Koshien.
Fotografie: Joshua MeyerEpizoda No Reservations o Hokkaidó se ve skutečnosti natáčela jen několik týdnů před zemětřesením a tsunami v Japonsku v roce 2011. Epizoda začíná v Sapporské pivní zahradě, kde si Bourdain pochutnává na džingisukanu („Čingischánovi“), grilovaném pokrmu z jehněčího masa připravovaném u stolu na velké kulaté pánvi.
Následně se vydává do neony osvětlené čtvrti Susukino, kde se každoročně vystavují ledové sochy na Sapporském sněhovém festivalu. V uličce Ramen Yokocho ve čtvrti Susukino si Bourdain dává v obchodě Aji no Karyu charakteristický sapporský miso ramen.
Foto: archiv města Sapporo: Joshua MeyerNa jiném místě v Sapporu Bourdain navštěvuje centrální velkoobchodní trh ve městě, kde v restauraci Wakakoma obědvá uni ikura don – rýžovou misku s mořským ježkem a jikrami lososa. To pravděpodobně zní mnohem lákavěji než rybí spermie, nicméně Bourdain nikdy necouvl před výzvou k jídlu, a skutečně, právě shirako (rybí spermie) později zhltne v izakaye nazvané Torimatsu v Niseku.
Niseko, které Bourdain popisuje jako „zasněžený sen“, samozřejmě přináší lyžování. Přináší také ručně vyráběné pohankové nudle v Rakuichi Soba.
V Shiraoi Bourdain navštíví muzeum Ainu a dá si ohaw, tradiční pikantní polévku Ainu, a také sušeného lososa. V Noboribetsu si Bourdain dává robatayaki (japonské jídlo připravované na ohni) v restauraci Takinoya Ryokan. Epizoda končí popíjením saké v onsenu (lázni s horkými prameny).
Foto: autorka: Joshua MeyerVymazaná scéna z této epizody ukazuje Bourdaina, jak poznává jedno z absolutně nejlepších japonských fúzovaných jídel, a to polévku kari. V průběhu nového tisíciletí se fenomén polévkového kari rozšířil ze Sappora do dalších částí Japonska. Místo, kde Bourdain jí polévkové kari, Okushiba Shoten, má několik poboček v tokijském Hačiodži.
Bourdain se Tokiu – svému oblíbenému městu – věnuje dvakrát
Foto: Joshua MeyerBourdain začíná své první turné po japonském hlavním městě pro pořad No Reservations v restauraci Sarashina-Horii, která letos oslaví 230. výročí výroby soba. V Šibuji popíjí luxusní koktejl „Claudia“ v baru Ishinohana. Ve slavné aréně bojových umění a koncertů Nippon Budokan si vyzkouší, jak se ovládá bambusový meč kendo.
Železný šéfkuchař Masaharu Morimoto se v tomto díle objeví v restauraci Morimoto XEX. Podává Bourdainovi tříchodové jídlo z mořského ďasa, včetně „smaženého mořského ďasa z Kentucky“. Restaurace Toriki je známá svým tataki (napůl vařené, napůl syrové kuře) a Bourdain v ní v Šinagawě jí čerstvě zabité kuře bez špízu na elektrickém grilu.
Z tokijského nádraží jede Bourdain vlakem šinkansen do Kjóta, kde se v chrámu Rokkakudo učí ikebanu (japonské umění aranžování květin). Později si s Morimotem dává kaiseki ryouri (tradiční japonskou večeři o několika chodech) a hraje hry na pití s gejšami v Hiiragiya Ryokan.
Epizoda končí opět v Šibuji, kde Bourdain hovoří o kráse japonské kultury zaměřené na detail v baru Piano na Nonbei Yokocho (Ulička opilců). Ve vymazané scéně z této epizody Bourdain usedá k pultu michelinské tříhvězdičkové suši restaurace Sukiyabashi Jiro.
Bourdain v epizodě Parts Unknown o Tokiu navštíví několik míst v Šindžuku, která budou jistě na seznamu mnoha turistů. Je tu hotel Park Hyatt Tokyo, restaurace Robot, čtvrť červených luceren Kabukičo a uličky potápěčských barů Golden Gai (kde Bourdain popíjí v baru Albatross).
Jedním z nejzajímavějších lidí, s nimiž se Bourdain na svých cestách zde v Japonsku setkává, je Naomichi Yasuda, šéfkuchař sushi s kořeny v karate, který v New Yorku založil populární špičkovou restauraci. Epizoda ukazuje, jak Yasuda ráno vyzvedává čerstvé ryby na bývalém rybím trhu Tsukiji a poté je servíruje Bourdainovi v Sushi Baru Yasuda.
Bourdain se také vydává „hledat temnou, extrémní a bizarně fetišistickou spodní část města“. To zahrnuje posezení s metalovou kapelou Merging Moon, setkání s Toshio Maedou – tvůrcem pornografické mangy známým jako „mistr chapadel“ – a večeři s dominou a cvičitelkou shibari (japonské provazové bondáže) v restauraci Daitoryo na rušné tržní ulici Ameyoko v Uenu.
Bourdain k jídlu na Okinawě přidává i boje
Protože je to místo, kde vzniklo karate, je značná část Bourdainova dílu Parts Unknown o Okinawě věnována karate a dalším bojovým formám. Na začátku epizody se Bourdain podívá na několik zápasů togyu (okinawského býčího sumo) a připojí se ke kruhu diváků v Ishikawa Dome, kteří sedí a sledují, jak býci v jednotlivých zápasech do sebe narážejí rohy, dokud jedno zvíře neustoupí. Později pozoruje studenty v karate dojo, jak si zpevňují klouby a prsty na nohou.
Krátký sparing s legendárním mistrem dojo Tetsuhiro Hokamou názorně předvádí techniku kyusho karate s otevřenýma rukama, při níž lze pomocí tlakových bodů na lidském těle srazit k zemi i většího protivníka. Ke konci epizody se Bourdain vydává trajektem na ostrov Kume, kde pozoruje a účastní se tegumi, okinawského zápasnického stylu, který spočívá v omotání rukou kolem protivníkova pásu s cílem srazit protivníka na záda v písku.
Jedním z vrcholů této epizody je velká mísa okinawské soba (polévka z vepřového bůčku nebo žebírek) v restauraci Nishmachi Soba a velký kopec taco rýže v originální restauraci King Tacos ve čtvrti Kunigami.
V Naha Bourdain ochutnává širokou škálu pokrmů, včetně tofuyo (fermentovaného fazolového tvarohu) v restauraci Urizen, mořských hroznů na veřejném trhu Makishi a – mého osobního favorita – yagi sashimi (syrové kozí maso) v baru Dojo. V Dojo Baru také pije habushu (okinawské hadí saké) ze sklenice, v níž je uchován had habu.
Foto: Po ochutnání všech těchto exotických pokrmů Bourdain stále vyznává zapřísáhlou lásku k japonskému řetězci samoobsluh Lawson. „Co přesně je na tomhle místě,“ ptá se před kamerou, „že se mi chapadly tak hluboko zažralo do srdce a do duše?“. Největším guilty pleasure v Lawsonu jsou pro něj sendviče s vaječným salátem, které nazývá „polštářky lásky“.
Je to právě tento druh humoru, díky němuž se Anthony Bourdain stal tak oblíbenou postavou expatů a cestovatelů po celém světě. Přestože jeho konec byl tragický, zanechává za sebou odkaz dobrodružných cest a bude nám chybět.