Zpět na vápník
Důkazy naznačují, že vápník nemá žádný významný dlouhodobý vliv na vstřebávání železa. Kromě toho nebylo zjištěno, že by mléko a mléčné výrobky ovlivňovaly vstřebávání železa.
Jelikož biologická dostupnost živin může být někdy ovlivněna v důsledku interakcí, byly vyjádřeny obavy z možného vlivu vápníku na vstřebávání železa. Zatímco krátkodobé studie naznačují, že vápník může narušovat vstřebávání železa, dlouhodobý příjem vápníku a mléčných výrobků nebyl spojen s žádným nepříznivým vlivem na stav železa.
Většina krátkodobých studií, které naznačily, že vápník může být škodlivý pro vstřebávání železa, se zaměřila na jednotlivá jídla.1-3 Studie prováděné dlouhodobě za účelem zkoumání složené a pestré kompletní stravy zjistily, že vápník nemá významný vliv na vstřebávání železa.4-6
Dále byla zpochybněna validita některých metod používaných ke zkoumání potenciální interakce mezi vápníkem a železem. Zdá se, že velikost účinku pozorovaného v některých studiích závisí na designu studie, včetně metody použité k měření absorpce a načasování měření.7
Některé studie navíc zkoumaly, zda konzumace mléčných výrobků může ovlivnit absorpci železa. V randomizované zkřížené studii v průběhu 4 dnů konzumace sklenice mléka ke 3 hlavním jídlům nebo konzumace potravin obohacených vápníkem, které poskytují ekvivalentní množství vápníku, nebránila vstřebávání nehemového železa.8 V jiné studii bylo zjištěno, že přidání mléka nebo jogurtu k rostlinné stravě neovlivnilo biologickou dostupnost železa.9
Závěrem lze říci, že důkazy naznačují, že vápník dlouhodobě nenarušuje vstřebávání železa. Navíc se zdá, že konzumace mléčných výrobků nemá škodlivý vliv na absorpci a biologickou dostupnost železa.
- Dawson-Hughes B et al. Effects of calcium carbonate and hydroxyapatite on zinc and iron retention in postmenopausal women. Am J Clin Nutr 1986;44(1):83-8.
- Hallberg L et al. Calcium: effect of different amounts of nonheme- and heme-iron absorption in humans. Am J Clin Nutr 1991;53(1):112-9.
- Benkhedda K et al. Effect of calcium on iron absorption in women with marginal iron status. Br J Nutr 2010;103(5):742-8.
- Minihane AM a Fairweather-Tait SJ. Effect of calcium supplementation on daily nonheme-iron absorption and long-term iron status [Vliv suplementace vápníkem na denní absorpci nehemového železa a dlouhodobý stav železa]. Am J Clin Nutr 1998;68(1):96-102.
- Cook JD et al. Assessment of the role of nonheme-iron availability on iron balance. Am J Clin Nutr 1991;54(4):717-22.
- Reddy MB and Cook JD. Effect of calcium intake on non-heme iron absorption from a complete diet (Vliv příjmu vápníku na absorpci nehemového železa z kompletní stravy). Am J Clin Nutr 1997;65(6):1820-5.
- Lönnerdal B. Calcium and iron absorption–mechanisms and public health relevance. Int J Vitam Nutr Res 2010;80(4-5):293-9.
- Grinder-Pedersen L et al. Calcium from milk or calcium-fortified foods does not inhibit nonheme-iron absorption from a whole diet consumed over a 4-d period. Am J Clin Nutr 2004;80(2):404-9.
- Rosado JL et al. The addition of milk or yogurt to a plant-based diet increases zinc bioavailability but does not affect iron bioavailability in women. J Nutr 2005;135(3):465-8.
Klíčová slova: biologická dostupnost , vápník
.