Sdílet tento příspěvek:
- Sdílet na Facebooku5
- Uložit na Pinterest751
- Emailovat příteli
Holandská omáčka jedna z těch věcí. Stejně jako pečení s droždím a kuře na másle – věci, nad kterými spousta lidí kroutí hlavou a říká: „Hm, já nejsem kuchař.“
Předtím, než jsem holandskou omáčku udělala poprvé, jsem se rozhodně bála. Kdykoli jsem pomyslela na holandskou omáčku, říkala jsem si, že musí být tak složitá, že ji budoucí kuchaři musí dělat jako závěrečnou zkoušku na kulinářské škole. Představovala jsem si rozzlobeného francouzského šéfkuchaře, jak křičí na drobnou Audrey Hepburnovou: „Šlehej! Šlehej! Whisk!“
Pak jsem si před pár lety na dovolené dala Vejce Benedikt z uzeného lososa a byla to láska na první kousnutí – věděla jsem, že musím překonat svůj strach z holandské omáčky, aby se toto jídlo stalo pravidelnou součástí mého života.
Tak jsem se do toho pustila, a jak se ukázalo, výroba holandské omáčky je hračka! Mnohem jednodušší než pečení s droždím nebo manipulace s celým kuřetem. Celé ty roky jsem se bála úplně zbytečně.“
Holandská omáčka má samozřejmě spoustu využití. Jedním z nejběžnějších je polévání zelené zeleniny, jako je chřest a růžičková kapusta (vážně, zkuste to). Ale pravděpodobně nejznámější jsou vejce Benedikt.
Křupavý anglický muffin pokrytý vejcem se smetanovým žloutkem a zalitý holandskou omáčkou? Ano, prosím! Typická vejce Benedikt se podávají buď s kanadskou slaninou, nebo se šunkou mezi anglickým muffinem a vejcem, ale já dávám přednost kouřové, pikantní chuti loxu – zvlášť když se kombinuje s velkou dávkou čerstvého kopru.
Sbíhají se mi sliny, když to píšu. Doslova slintám. Tohle je ideální pokrm k velikonoční snídani nebo pozdní snídani ke Dni matek (milá moje rodino: narážka, narážka, šťouchnutí, šťouchnutí).
Připravit tenhle pokrm vyžaduje trochu multitaskingu – zejména proto, aby bylo všechno teplé najednou. Proto je toto jídlo ideální pro přípravu, když máte v kuchyni pomocníky, ale lze ho připravit i samostatně, pokud jste jen jeden. Nejprve si připravte holandskou omáčku – může vydržet ve dvojitém brojleru, zatímco vy budete opékat anglické muffiny. Pokud holandská omáčka začne příliš houstnout, aby se dala nalít, snadno ji zředíte trochou horké vody. Dobrou chuť!
Složení
Pro holandskou omáčku:
- 4 žloutky
- 1/3 šálku rozpuštěného másla (nebo 5 lžic)
- 2 lžíce citronové šťávy
- 2 lžičky čerstvého kopru (nebo 1 lžička sušeného), plus další na ozdobu
- Špičku kajenského pepře
- Sůl podle chuti
Pro sázená vejce:
- Voda
- 2 lžičky bílého octa
- 8 vajec
Při servírování:
Připravte si na talíři sójovou omáčku:
- 4 anglické muffiny, rozkrojené napůl a opečené
- 8 uncí uzeného lososa
- Čerstvý kopr na ozdobu
Pro holandskou omáčku:
- Naplňte hrnec vodou a na středním ohni přiveďte k varu.
- Nad vařící vodu postavte žáruvzdornou misku a přidejte žloutky.
- Neustále šlehejte, dokud vejce nezhoustnou natolik, aby pokryla hřbet lžíce, asi 3 až 4 minuty. Vyjměte mísu z hrnce a vypněte oheň.
- Pokračujte ve šlehání a postupně přidávejte máslo po jedné lžíci a šlehejte, dokud se máslo zcela nevstřebá, než přidáte další.
- Přidejte zbývající přísady a prošlehejte je dohromady.
- Postavte mísu nad teplý hrnec a odstavte. Šlehejte, až budete připraveni k podávání.
Pro pošírovaná vejce:
- Naplňte hrnec asi do dvou třetin vodou a přidejte ocet. Vodu přiveď na mírném ohni k varu.
- Vejce opatrně rozbij do malé misky a pak ho vsuň do vroucí vody. Postup zopakuj s dalším vejcem.
- Nastav časovač na 3,5 minuty a nech je pošírovat. Asi po minutě vodu jemně promíchej, aby ses ujistil, že se vejce nepřichytávají ke dnu hrnce.
- Vejce opatrně vyndej děrovanou lžící a polož je na papírové utěrky, aby se osušila.
- Pokračuj, dokud nebudou všechna vejce pošírovaná.
Při podávání:
- Na každou polovinu anglického muffinu polož unci uzeného lososa. Navrch dejte pošírované vejce a pokapejte holandskou omáčkou.
- Ozdobte čerstvým koprem a podávejte.
Poznámky
Pokud bude holandská omáčka před podáváním příliš hustá, přidejte lžíci nebo dvě horké vody a důkladně prošlehejte.
Informace o výživové hodnotě:
Výtěžnost: 4Velikost porce: 1 porce
Množství v jedné porci:Kalorie: Vláknina: 2gCukry: 1gBílkoviny: 30g
Ve společnosti Wholefully věříme, že správná výživa znamená mnohem víc než jen čísla na panelu s výživovými údaji. Používejte prosím výše uvedené informace pouze jako malou část toho, co vám pomůže rozhodnout se, jaké potraviny jsou pro vás výživné.
.