Tato veganská paella hýří chutí. Španělská rýže se dusí v zeleninovém vývaru a víně, poté se kombinuje se šafránem, španělským kořením a lahodnou zeleninou.
Paellu jsem vždy milovala. Na velké míse rýže s pikantním kořením, která zahřeje v břiše, je něco mimořádně uklidňujícího!
Tuto veganskou paellu jsme poprvé připravili na velikonoční brunch a od té doby ji podáváme pro zvláštní příležitosti.
Paella pochází z Valencie ve východním Španělsku. Valencie je již 1200 let jednou z nejvýznamnějších oblastí Španělska, kde se pěstuje rýže. A právě zde paella vznikla jako typické jídlo pro zemědělské dělníky.
Ti na rýžových polích vařili rýži, trochu koření a jakoukoli zeleninu nebo maso, ke kterým měli přístup. Tradičně se jedla v rodinném stylu, přímo z pánve, ve které se vařila!
Tato veganská paella je opravdu jednoduchá na přípravu ve velkém množství, a proto je to jeden z mých receptů pro rodinná setkání.
A je nesmírně univerzální – můžete použít jakoukoli kombinaci zeleniny, kterou preferujete, a snadno upravit koření podle vlastní chuti. Je to obrovský hit u mých vegetariánských i nevegetariánských členů rodiny!
Pro více snadných a chutných veganských receptů si vezměte tento bezplatný tisk se všemi mými oblíbenými veganskými recepty z jednoho hrnce!
Prvním krokem k přípravě této veganské paelly je výběr správného typu pánve pro její vaření. Potřebujete nějakou poměrně velkou, nejlépe nepřilnavou a vhodnou do trouby.
Tradiční pánve na paellu jsou samozřejmě skvělou volbou. Tyto speciální pánve jsou vyrobeny právě pro vaření paelly.
Obvykle mají na dně spoustu důlků, které mají za úkol zachytit přebytečnou tekutinu a zajistit rovnoměrné vaření pokrmu. To vám pomůže získat pěkně křupavé dno, které je pro tradiční paellu charakteristické.
Pokud připravujete velkou dávku paelly, možná budete muset být trochu kreativní. V takových dnech uvařím rýži a zeleninu na plotně a pak vše spojím v těchto velkých jednorázových pekáčích.
Možná to nebude tak křupavé, ale mně to nevadí. A tato metoda má navíc tu výhodu, že se snadno uklízí – když skončíte, stačí špinavý pekáč vyhodit!
Přejděme tedy k samotnému vaření této veganské paelly.
Prvním krokem je uvaření rýže. Vždycky používám tu samou španělskou rýži Mahatma. Jím ji celý život a pro tento pokrm je ideální.
Teď je tu hlavní tajemství celého receptu. Rýži nevařte ve vodě! Uvařte ji v zeleninovém vývaru a bílém víně.
Ani nebudete věřit, kolik chuti to jídlu dodá. Můžete změnit jakoukoli jinou část tohoto receptu, a stejně bude úžasný, pokud budete rýži vařit ve vývaru a víně. A podívejte se, jak krásná je ta barva!“
Ujistěte se, že k tomu používáte víno slušné kvality. Nic luxusního – ale pokud ho nejste ochotni pít, neměli byste s ním ani vařit.
Dobrou volbou pro tuto paellu je Chardonnay nebo Pinot Grigio. Vyhněte se čemukoli příliš sladkému (jako je Riesling) nebo příliš silně aromatickému (jako je Sauvignon Blanc). Zeleninový vývar si můžete připravit vlastní nebo použít kupovaný.
Dalším důležitým prvkem této veganské paelly je šafrán!
Šafrán dodává většině španělských rýžových pokrmů jejich výraznou aromatickou chuť. Je těžké srovnávat šafrán s jakýmkoli jiným kořením a ve skutečnosti k němu neexistuje vhodná alternativa.
Proto je nejdražším kořením na světě. Unce šafránu je dražší než unce zlata!
Ale nebojte se – do paelly vám stačí jen malá špetka šafránu. Vždycky ho můžete vynechat, ale já bych to nedělala.
Osobně si kupuji šafrán za rozumnou cenu a mám ho ve spíži. Nikdy jsem neviděla recept, který by potřeboval víc než špetku. Tento šafrán jsem kupovala naposledy a ta malá sklenička mi vydržela přes rok a byla použita v desítkách receptů!
Kromě toho je recept celkem jednoduchý. Stačí zeleninu uvařit na plotně se šafránem a dalším kořením.
Můžeš experimentovat s různými druhy zeleniny. Já osobně nejraději používám houby shiitake, artyčoky, červenou papriku, cibuli a kapary.
Dalšími vhodnými variantami pro vegany jsou chřest, lilek a cuketa.
Chcete další snadné veganské recepty?
Předplaťte si newsletter Delicious Everyday. Dám vám vědět, až budeme vařit nové recepty! A jako poděkování za přihlášení vám také ZDARMA pošlu svou elektronickou kuchařku s mými nejlepšími veganskými recepty z jednoho hrnce.
Veganská paella
Vytisknout Připnout E-mail
Složení
- 6 šálků zeleninového vývaru
- 2 šálky bílého vína, například Chardonnay
- 16 oz španělské rýže může se nazývat žlutá rýže nebo šafránová rýže
- olivový olej
- sůl
- černý pepř
- 1 červená paprika zbavená semínek a nakrájená
- 1 žlutá cibule oloupaná a nakrájená
- 8 oz hub shiitake omytých a nakrájených
- 14 oz artyčokových srdíček z konzervy, rozčtvrcené
- 1/4 šálku paprik piquillo nasekaných
- 2 stroužky česneku oloupaného a mletého
- 2 lžíce kaparů
- 1 špetka šafránových nití
- 1/2 lžičky kajenský pepř
- 1 lžička uzené papriky
- 1 limetka nakrájená na klínky
-
Předehřejte troubu na 375 stupňů.
-
Ve velkém hrnci smíchejte 4 šálky zeleninového vývaru a 2 šálky bílého vína.
-
Přiveďte k varu a přidejte rýži. Přikryjte a vařte 15 minut.
-
V pánvi na paellu (nebo hluboké pánvi vhodné do trouby) rozehřejte na středním plameni kapku olivového oleje.
-
Přidejte papriku a cibuli a 5 minut vařte.
-
Přidejte houby shiitake a vařte další 3 minuty.
-
Přidejte srdíčka artyčoků, papriky piquillo, česnek, kapary, šafrán, papriku a kajenský pepř. Promíchejte a vařte další 2 minuty.
-
Přidejte rýži do pánve na paellu. Podle chuti osolte a opepřete a promíchejte.
-
Pečte v troubě 30 minut. Každých 10 minut paellu zkontrolujte a pokaždé přidejte trochu zbylého zeleninového vývaru, aby paella zůstala šťavnatá.
-
Vyjměte z trouby. Podávejte s limetkovými klínky.