Valpolicella, Ripasso, Amarone:

9 min čtení

Kdyby nás víno čas od času nezmátlo, na co bychom se těšili? Nedávno jsem se přistihl, že jsem tuto řečnickou otázku přijal, když jsem se znovu ponořil do vín z Valpolicella. Plně jsem očekával, že najdu snadné odpovědi na to, proč se některé věci ve sklence dějí, a přišel jsem s prázdnou.

Někdy se zdá, že život ve víně je jen detektivka bez konce: velká odměna někdy nikdy nepřijde. V případě Amarone a jeho menších bratříčků byla výplatou, kterou jsem očekával, když jsem ochutnával u čtyř významných výrobců, konzistence neboli „domácí styl“. Ale stejně často, jako jsem ho zahlédl, jsem ochutnal i nesrovnalosti, které jsem si nedokázal vysvětlit, nejčastěji v kategorii Ripasso. Nezaměňujme nepravidelnosti s vadami: žádné z těchto vín nebylo vadné, ale občas se odchýlilo od scénáře.

Složitý vesmír Valpolicella

„Údolí mnoha sklepů“ je ve skutečnosti řada údolí a kopců, které se táhnou severně od Verony. Vzhledem k této rozmanité krajině a vysoce propracovaným vínům, která inspiruje, je nesmírně obtížné triangulovat všechny faktory, které vedou k tomu, co Valpolicella ukazuje ve sklenici.

Nejprve je tu terén a jeho úzký vztah k počasí. Valpolicella se nachází v klimatickém zlomovém bodě. Kopce a roviny této apelace, obrácené k jihu nad mohutnou Pádskou nížinou, jsou zahaleny do teplého a vlhkého vzduchu, který sem proudí od Jaderského moře. Na severu ohraničují Alpy chladnější vzdušné proudy severní Evropy.

V menším měřítku se střetávají síly z nedalekého jezera Lago di Garda (opět teplý vlhký vzduch) a Monti Lessini (chladný vzduch, který sestupuje v noci), což podporuje složitou síť mikroklimat, která činí každé zvlnění krajiny Valpolicella jedinečným. Historické jádro oblasti, Valpolicella Classica, se rozkládá na kopcích blíže k jezeru Lago di Garda, kde má mohutná vodní plocha hlubší vliv. V údolí Illasi, které leží nejvýchodněji, je vliv minimální.

Zčásti právě díky těmto mikroklimatům je region známý ne jedním, ale mnoha druhy hroznů. Dominantní roli hraje Corvina, protože je velmi příznivá pro sušení na vzduchu (o tom později), ale pěstují se zde také Corvinone, Rondinella a Molinara, které se využívají pro slavná směsná červená vína regionu. Podle zákona tvoří 45-95 % Corvina nebo Corvinone plus 30 % Rondinella a až 25 % pomocných hroznů (velká skupina od obskurní Oselety až po známější Sangiovese).

Už jen proto je mapování různých výrazů Valpolicelly podstatně obtížnější než například u odrůdových vín z jedné vinice.

Vína z ruky do ruky

Jestliže je sledování proměnných na vinici jako honba za ocasem (a to jsem se ani nedostal k rozmanitosti zde používaných systémů výchovy révy!), pak jejich pochopení ve vinařství vás donutí zakopávat o nohy. To proto, že rozdíly mezi třemi hlavními suchými červenými víny – Valpolicellou, Valpolicellou Ripasso a Amarone della Valpolicella – spočívají v technice vinifikace, konkrétně ve sušení hroznů na vzduchu.

Valpolicella je nejprůhlednější víno, protože vůbec nespoléhá na sušení na vzduchu. Je to pouze směsné červené, a to lehké. Amarone se zcela spoléhá na proces appassimento. Ripasso, prostřední dítě, je první z nich, které „prošlo“ výlisky druhého. Jak dlouho víno leží na slupkách a semenech rozdrcených, na vzduchu vysušených hroznů, plus kolik Amarone se do něj zpětně přimíchá (povoleno je až 15 %) … (povzdech). Další proměnná.

Jak jsem se přesvědčil při své poslední návštěvě regionu v roce 2018, způsob, který výrobce zvolí pro sušení hroznů na vzduchu, se může lišit od extrémní kontroly pomocí robotických ventilátorů, které hrozny vysušují, až po prosté nechání ranního zimního vánku, aby nad nimi procházel na půdách ve svahu. Odtud přicházejí další proměnné: proces kvašení, dubový režim, délka zrání …

Nezávisle na tom, jaké techniky se používají, jde bezpochyby o jedny z nejručnějších vín na světě: nevyrábějí se sama. Ve skutečnosti jsou na nich vidět otisky prstů. Možná právě proto je Valpolicella v době posedlosti terérem stále častěji přehlížena těmi nejhlasitějšími vinařskými hlasy. Pokud je minimální zásah vaší dogmatickou ctností, uvidíte ve vinařstvích Valpolicella všude hřích.

Osobně tento postoj nesdílím. Považuji toto místo za fascinující a respektuji průchozí linii tradice, která těmito kopci prochází již dvě tisíciletí. Ale může to být i místo, které je frustrující milovat. Když na to přijde, musel jsem couvnout a zeptat se sám sebe, zda je vůbec příjemné tato vína pít? To je nakonec to jediné, na čem záleží. Ale opět, odpovědi, které jsem na tuto otázku dostal, byly stejně různorodé jako terroir a techniky Valpolicella.

Top Picks

Valpolicella Superiore: 2016 Secondo Marco Valpolicella Superiore (★★★★ 1/2)

Valpolicella Ripasso: 2016 Zenato „Ripassa“ Valpolicella Ripasso (★★★★ 3/4)

Amarone della Valpolicella: 2011 Secondo Marco Amarone della Valpolicella (★★★★ 3/4) … i když, abych byl spravedlivý, šlo o starší ročník. Zenato a Tomassiho Amarone se mohou časem vyrovnat.

Secondo Marco

Vícegenerační vinařské rodiny jsou obdivuhodné. Ve Valpolicelle je rodina Speriů jedním z lynčů Amarone, a to díky práci, kterou Benedetto Speri odvedl ve vinařství Bertani (jedno z prvních, které si udělalo jméno Amarone) a poté s vlastním stejnojmenným statkem. Jeho syn šel v jeho stopách, učil se pod jeho vedením a pak se vydal vlastním směrem s vinařstvím Secondo Marco se sídlem ve Fumane.

Degustace jejich řady vín byla poučná. Trochu mi to připomnělo mého oblíbeného výrobce Valpolicella, Buglioni, protože profil jejich vín je založený na kyselosti. Jako sestava se zdají být vhodnější k večeři než mnozí výrobci Valpolicelly, kteří mají tendenci vytáčet své motory, i když to není žádoucí.

Jejich Valpolicella Superiore 2016 (★★★★ 1/2) mi přišla osvěžující a minerální, s náznaky třešní, kakaa a papriky, které vykouzlily podobnost s Cabernetem Franc. Překvapivě méně komplexní byla Valpolicella Ripasso 2014 (★★★★ 1/4), která zdánlivě vykazovala jeden z nejlehčích a nejchudších profilů, jaké jsem v této kategorii ochutnal. Nejvíce však Secondo Marco zazářil s Amarone della Valpolicella 2011 (★★★★ 3/4), které nabídlo robustní, rafinovaný záběr s výraznou vůní připomínající sušené třešně, espresso, růži, skořici a černý pepř. Dobře kráčí po kladině rovnováhy a nabízí mohutnou intenzitu, která není ani silná, ani přehnaná.

Tommasi

Tommasi je jedno z největších jmen Valpolicella, s delší historií Amarone než mnozí jiní. Postupem času rodina vybudovala vinařské impérium po celé Itálii s dalšími statky pod různými názvy v Toskánsku, Lombardii, Apulii a Basilicatě. Nepleťte si však tyto ambice s modernismem, protože ve Valpolicelle je výroba vína stále zcela tradiční, hrozny pro Amarone se suší ve fruttaio místnosti a víno zraje ve velkých sudech, kde se otisky dubu projeví minimálně.

Často se stává, že „tradiční“ červená vína v Itálii potřebují více času, aby se prosadila, a já jsem měl pocit, že to byl případ dvou ze tří vín Tommasi, která jsem ochutnal. Tommasi Valpolicella Ripasso 2016 (★★★★ 1/4) disponovalo překvapivými ambicemi: nejedná se o střední variantu v nabídce, ale spíše o boxera, který aspiruje na objem na váze. Jeho třísloviny ještě potřebují čas na integraci, aby se ukázaly v tom nejlepším světle. Totéž lze jistě říci i o Tommasi Amarone della Valpolicella 2015 (★★★★ 1/2), jehož bestiální třísloviny na patře řvou jako o život. Časem se zjemní, a až se tak stane, lépe poznáte nádherné tóny, které připomínají sušené třešně, moka, uzené maso a madras kari. Doporučuji vyndat karafu (nebo džbán), abyste nechali tento ročník dýchat, pokud ho otevřete v příštích několika letech.

Pokud se vrátíme zpět v pořadí, Tommasi „Rafaèl“ Valpolicella 2018 (★★★★ 1/4) je příjemně nízkoalkoholickým vyslancem základní kategorie s příjemnými pepřovými nádechy nad třešňovým ovocem.

Vína Tenuta Sant’Antonio

Tenuta Sant’Antonio je asi nejznámější jako „druhý výrobce z údolí Illasi“ Valpolicella, sídlící v dlouhém stínu, který vrhá maniakálně dokonalý Dal Forno Romano. Vína Dal Forno Romano, která by vzhledem ke své ceně mohla být stejně dobře vyrobena z unobtainia, jsou jen málo podobná červeným vínům Tenuta Sant’Antonio s otevřenou interpretací. Jejich vína znám již delší dobu a tentokrát mě nejvíce zaujalo základní víno Tenuta Sant’Antonio „Nanfrè“ Valpolicella 2018 (★★★★ 1/4). Ne proto, že by to bylo vynikající víno, ale proto, že bylo nejnečekanější a nejpřekvapivější. Díky pepřovým tónům smíšeným se svůdným náznakem fialek se toto víno přitulilo k té části mého já, která zbožňuje Cabernet Franc. Pro jednoduché popíjení je to potěšení.

Naopak ročník 2017 vína Tenuta Sant’Antonio „Monti Garbi“ Valpolicella Ripasso (★★★★) mě nezaujal. Obvykle se jedná o velmi dobré víno, ale v tomto ročníku mě zarazily některé nesrovnalosti, například dřevité třísloviny, které vínu propůjčily pronikavý hlas. Robustní rámec a dostatečná masitost vína zůstávají, ale tento ročník je trochu nevyvážený. A konečně, Tenuta Sant’Antonio „Antonio Castagnedi“ Amarone della Valpolicella 2015 (★★★★ 1/4) doplňuje sestavu o jednu z nejhutnějších a nejbohatších interpretací Amarone, jakou jsem v poslední době měl v paměti. Asertivní a bravurní, účinně zprostředkovává jedinečnou strukturu Amarone a zároveň nabízí dostatek charakteru sušeného ovoce.

Zenato

Kdysi dávno jsem poprvé ochutnal Valpolicella Ripasso od Zenata „Ripassa“, o kterém jsem se později dozvěděl, že patří mezi nejuznávanější verze této techniky v italských vinařských kruzích. Zenato, trvale spolehlivý výrobce, je jedním z nejlepších italských vinařství pro seznámení s italským vínem. Pijáci z Nového světa zde najdou ovocný profil, na který jsou zvyklí, a zároveň se seznámí s bláznivými místními odrůdami a ještě bláznivějšími technikami výroby vína v Benátsku.

Víno Valpolicella Superiore (★★★★ 1/4) od Zenata je již dlouho snadno dostupné a vhodné k pizze a jednoduchým jídlům na všední večer. Nezklamalo. Ale právě „Ripassa“ zůstává podle mého názoru hvězdou, snadno srozumitelným vínem za dobrou cenu, které vás chytne a nepustí. Zenato „Ripassa“ Valpolicella Ripasso 2016 (★★★★ 3/4) je dostatečně dusné, aby obrátilo každého pijáka Cabernetu Sauvignon na tuto kategorii vín. Jeho hloubka a temnota na nose naznačují ostružiny, zatímco pikantní tón současně připomíná červený rybíz. Doplňují ho také květinová a kakaová aromata a na patře je plné víno šťavnaté a minerální se zdrženlivými, ale účinnými tříslovinami. Mezitím Zenato Amarone della Valpolicella 2015 (★★★★ 1/2) ukazuje, že i vína s vysokým obsahem alkoholu (ohromujících 16,5 %!) mohou být při pečlivé výrobě vína vyvážená. To bylo něco, co bych si přál vidět více na naší nedávné degustaci Châteauneuf-du-Pape, kde tolik vín s ubíhajícím alkoholem postrádalo definici. Tady ne. Vůně jsou v současné době velmi kompaktní a potřebují čas ve sklepě, aby se rozvoněly: ostrost připomínající sušené fíky, hloubka podobná borůvkám, s oslnivým buketem modrých květů a hořkou oříškovostí naznačující vlašské ořechy. Mám pocit, že toto víno nám toho za dalších pět let ukáže víc. Nebo možná za deset let.