Čínská vajíčková polévka s rajčaty, která nevyžaduje kuřecí vývar ani kukuřičný škrob, je chutné a teplé jídlo, které zvládnete připravit za 10 minut.
Chutné jídlo nemusí být složité. Dnes se s vámi podělím o velmi domácí pokrm: (番茄蛋汤), jednu z nejoblíbenějších polévek na jídelním stole čínských domácností. Moje verze tohoto klasického pokrmu nevyžaduje kuřecí vývar ani kukuřičný škrob. Použití zralých rajčat jí dodává velmi osvěžující chuť a texturu.
Připravte si nejlepší „vaječný květ“
Čínský název polévky z vaječných kapek je Dan Hua Tang (蛋花汤), což doslova znamená polévka „vaječný květ“. Předpokládám, že odkazuje na květnatý vzhled vařených vajec, která připomínají květy. Tohoto zvláštního vzhledu se dosáhne pomalým vléváním rozšlehaného vejce do vroucí polévky.
Ráda přidávám do rozšlehaného vejce trochu vody, protože to změní jeho konzistenci, a tak ho budete moci do polévky vlévat hladce. Přesná velikost a vzhled „vaječného květu“ se může lišit. Záleží na tom
- jak prudce se polévka vaří.
- Jak pomalu vejce vléváte.
- Jak polévku víříte.
Chcete-li dosáhnout dobře vypadajících „vaječných květů“, doporučuji pomalu přilévat rozšlehané vejce, když se polévka mírně vaří, a polévku neustále vířit stejným směrem.
Kukuřičný škrob není nutný
V Číně je používání kukuřičného škrobu do polévky spíše zvykem v restauracích než v běžných domácnostech. Všiml jsem si, že čínské restaurace v Evropě mají tendenci dávat do polévkových pokrmů ještě větší dávku kukuřičného škrobu (asi se záměrem přizpůsobit se preferencím místních obyvatel).
Do této polévky opravdu není třeba přidávat kukuřičný škrob. Osobně nemám na škrobovou chuť chuť chuť a nerad bych do tohoto zdravého pokrmu přidával další kalorie.
Jednoduché dochucení &pružná příloha
Vyrobit tuto polévku z vaječných kapek s rajčaty je velmi jednoduché. Pokud jde o dochucení, potřebujete pouze tři základní ingredience: sůl, mletý bílý pepř & sezamový olej. Abych tomuto pokrmu dodal extra chuť umami (鲜味), rád na začátku osmažím trochu paprikových sušených krevet (虾皮). Pokud je nemáte k dispozici, můžete to vynechat.
Těsně před podáváním polévku ozdobím nasekaným koriandrem. Ten pokrmu dodá další vrstvu jemné chuti a barvy. Pokud nemáte koriandr po ruce (nebo to není vaše oblíbená bylinka), klidně improvizujte. Hodí se pažitka, kopr, petržel nebo máta.
Použijte kvalitní rajčata
Pro mou verzi polévky z vaječných kapek je potřeba jen velmi málo koření, rajčata hrají velmi důležitou roli při zvýraznění chuti pokrmu. Proto důrazně doporučuji použít ta nejlepší rajčata, která seženete. Přirozeně vyzrálá rajčata mají bohatší chuť. Dobré rajče by mělo být na dotek pevné, ale ne tak tvrdé, aby se při zmáčknutí „nepoddávalo“.
U tohoto receptu obvykle z rajčat loupu slupku, aby měla lepší strukturu. Rajčata se nejprve nakrájí na malé kostičky, pak se osmaží na oleji a uvaří ve vodě. Pokud by se neloupala, malé kousky slupky z rajčat by se odlouply od dužiny. Díky tomu je polévka v ústech méně „hladká“. Tento postup je však zcela nepovinný. Pokud dáváte přednost slupce, nechte ji na sobě.
Polévka z vaječných kapek s rajčaty (番茄蛋汤)
Vytisknout připínáček
Složení
- ▢ 3 středně velká zralá rajčata
- ▢ 2 vejce
- ▢ 1 lžíce oleje na vaření
- ▢ 1 stonek šalvěje, nakrájený nadrobno
- ▢ 1 lžička sušených krevet, nepovinné
- ▢ 1000 ml vody, 4 šálky
- ▢ ½ lžičky soli
- ▢ 1 špetka mletého bílého pepře
- ▢ ¼ lžičky sezamového oleje
- ▢ koriandr, nasekaný
-
Na každém rajčeti (naproti stopce) nakrojte křížek. Nechte je 1-2 minuty v horké vodě (právě uvařené). Z křížového řezu odstraňte slupku a oloupejte ji. Pak je nakrájej na malé kostičky (viz poznámka).
-
Vejce rozklepni do mísy. K vejcím přidej 1 polévkovou lžíci vody. Šlehej do hladka.
-
V hrnci/vařiči rozehřej na prudkém ohni olej. Orestuj jarní cibulku a paprikové sušené krevety, dokud se nerozvoní.
-
Vmíchej kousky rajčat. Nechte je vařit, dokud nebudou trochu kašovité. Zalijeme vodou a pak přiklopíme pokličkou.
-
Když se voda začne vařit, odkryjeme ji a pomalu do ní vlijeme vajíčko a přitom lžící víříme.
-
Když se polévka opět začne vařit, vypneme oheň. Přidejte sůl, mletý bílý pepř & sezamový olej. Posyp nasekaným koriandrem.
Video
Poznámky
Děkuji, že jste si přečetli můj příspěvek. Doufám, že tato polévka z vaječných kapek uspokojí vaši zimní touhu po hřejivém komfortním jídle. Mám pro vás ještě jeden recept se stejnými hlavními surovinami: Smažená rajčata a vejce. Pokud vás zajímá, podívejte se na něj.
Přeji vám příjemné vaření!
