Mladý dobrovolný česnek: překvapení pro labužníky přímo pod mými motyčkami.
Aktualizace 2013: Milujete česnek? Je snadné ho pěstovat, a to i v nádobách. Zde se dozvíte, jak si vypěstovat vlastní česnek.
Poslední týden jsem dostala e-mail od Catherine z Albion Cooks, že právě uvařila další várku mých Pikantních sýrových &špalíčků, ale tentokrát nahradila sýr feta a špalíčky čedarem a zeleným česnekem.
Zelený česnek? Rychlý pohled na její stránky odhalil krásnou fotografii dotyčné položky, lahodně vypadající várku koláčků a neodbytný pocit, že jsem o zeleném česneku právě četla někde jinde. Ale kde? Aha, počkat. Všude.
Na stránkách Veggie Gardening Tips byl návod na pěstování zeleného česneku. Pak trocha historie zeleného česneku a skvělá fotka spolu s receptem na Tortillu s bílými fazolemi a zeleným česnekem po katalánsku na webu In Praise Of Sardines.
Farma Mariquita měla další krásnou fotku zeleného česneku spolu s mnoha tipy, jak zelený česnek použít, a také několik receptů na zelený česnek, včetně zelené česnekové majonézy, zelené česnekové polévky a fotografií krok za krokem, jak připravit zelené česnekové pesto.
Tahle věc je opravdu všude. A to jsou jen ty, na které jsem si vzpomněla.
Takže co je to zelený česnek a jak jsem mohla žít tak dlouho, aniž bych o něm věděla? Zelený česnek, známý také jako jarní česnek, mladý česnek, baby česnek a česnekové výhonky, je, jak tvrdí Catherine, „kulinářské tajemství“. Je to „nezralý česnek, který ještě nemá vyvinutou česnekovou cibulku a má mnohem jemnější chuť než zralé cibulky, přesto má stále výraznou česnekovou příchuť.“
Co se dělá se zeleným česnekem? „Lze jej použít v jakémkoli receptu místo běžného česneku nebo pórku a lze jej použít syrový nebo vařený.“ A samozřejmě může nahradit i cibulku.
Zelený česnek je také vysněnou plodinou zelinářů a malých farmářů (a zahrádkářů!), protože ho můžete pěstovat na místě, které by jinak zůstalo nevyužité.
Více níže. …
Sezóna zeleného česneku začíná v místech s mírnou zimou již v únoru a v některých oblastech může trvat až do června. Zelený česnek hledejte na farmářských trzích, v předplacené bedýnce CSA nebo si ho zkuste vypěstovat sami.
Jak pěstujete zelený česnek vy? Podzimní česnek jednoduše zasadíte dvakrát hustěji než obvykle a na jaře z něj polovinu sklidíte jako mladý česnek. Jak geniální to je? Bonusem pro zemědělce je, že je připraven k prodeji v době, kdy není mnoho jiných věcí, což přináší tolik potřebný příjem.
Stroužky česneku můžete zasadit také koncem zimy nebo velmi brzy na jaře, a pokud ho pěstujete speciálně pro sklizeň jako baby česnek, můžete je od sebe vzdálit až na jeden centimetr.
Zatvrzelý zahrádkář a gurmán, jakým jsem, je dost špatné, že jsem až dosud nikdy neslyšel o konzumaci baby česneku. Po léta jsem dokonce z rostlin sbírala první křehké listy česneku a házela je do jarních salátů, i když jsem se od té doby dozvěděla, že to může být pro česnekovou cibulku škodlivé.
Ale co je opravdu trapné, je to, že vynikám v tom, že sázím všechno příliš blízko sebe – cibule, řepu, salát, rajčata, na co si vzpomenete – kromě česneku. Nikdy mě nenapadlo to dělat.
Ale dobrá zpráva je, že rychlá prohlídka mé zahrady odhalila něco úžasného: všude mám zelený česnek připravený k jídlu, samovolně rostoucí.
Roste dokonce i na cestičkách mezi vyvýšenými záhony.
Přirozeně jsem ho hned ochutnal. Posypala jsem jím salát a zamíchala ho do svých speciálních zelených míchaných vajíček. Ale jemná, decentní chuť byla pohřbena. Chtěla jsem ochutnat toto kulinářské tajemství, aniž by mi cokoli dalšího překáželo. A tak jsem se obrátila ke svému oblíbenému jednoduchému požitku z pohodlného jídla: těstovinám s máslem a sýrem.
V dokonalém světě bych si těstoviny připravila sama od základu. Ve dnech plných okopávání zahrádky a péče o malá jehňátka mi ale bohatě postačí krabice bio italských fettuccine.
Když se těstoviny vařily, ukradla jsem si první ochutnávku lehce rozvařeného, máslově zeleného česneku a vydala ze sebe nedobrovolné malé zasténání. Tahle věc je víc než dobrá. Je to česnek, ale není to česnek. Je to esence česneku, ztělesnění jara. Je to sezónní jídlo v té nejlepší podobě.
Čerstvě sklizený a připravený česnek připravený k vaření.
Zelený česnek na obrázku výše je na zralé straně. Nikdy jsem zde na venkově v Missouri neviděl zelený česnek na prodej, ale na této a této fotografii se ještě nezačaly tvořit cibulky, takže se více podobá šalvěji nebo mladému pórku. Jarní zelený česnek je jedlý v jakémkoli stádiu.
Po 17 letech je tento ruční pluh korejského typu, nazývaný také EZ Digger, stále mým nejoblíbenějším zahradnickým nářadím a jedinou věcí, kterou používám k vykopávání česneku. Vlastním dva, protože jeden jsem jednou ztratil a bez něj se okamžitě zbláznil, pak jsem ho po roce našel. Používám je na všechno od pletí po setí. V poslední době jsem si vyhlédla tuto verzi s dlouhou násadou.
Snadné zelené česnekové fettuccine od Farmgirl Susan
Uvařte si vybrané těstoviny podle návodu na obalu. Já do vody přidávám kapku olivového oleje a pořádnou dávku soli.
Mezitím si na pánvi rozehřejte hrudku másla. Nakrájejte najemno tolik zeleného česneku, kolik chcete (varování: scvrkne se), a přidejte ho na pánev s máslem. Na jednu porci jsem použil bílou a světle zelenou část plus centimetr nebo dva listů ze tří stonků.
Mnozí lidé používají jen bílou a světle zelenou část, jako u pórku, ale použitím části zelené části získáte více zeleného česneku a podle mě chutnal skvěle.
Vařte na mírném ohni do změknutí, asi pět minut. Přidejte trochu vody na těstoviny, přikryjte a vypněte oheň, zatímco se těstoviny dovaří. Scezené těstoviny vmíchejte do směsi zeleného česneku spolu s další hrudkou másla a spoustou čerstvě nastrouhaného Pecorina Romano (nebo Asiaga či Parmezánu). Podle chuti osolte a opepřete.
Pokud chcete, ozdobte ještě strouhaným sýrem a několika jemně nasekanými lístky česneku a rychle podávejte – jinak riskujete, že budete stát v kuchyni s vidličkou a prázdnou miskou v ruce a velmi zmateným výrazem ve tváři.
Další nápady:
Aktualizace: Skvěle chutná i na pizze!
Po dvou večerech po sobě, kdy jsem tento lahodný pokrm zhltla, chci samozřejmě ještě spoustu zeleného česneku – a nemám v plánu na něj čekat celý rok, i když na podzim budu česnek určitě sázet dvakrát.
Uvědomuji si – a vy už jste si to nejspíš také uvědomili -, že všichni už sklízejí a jedí svou jarní úrodu zeleného česneku.
My jsme čas výsadby docela prošvihli, a to nejméně o pár měsíců. Ale nenechám se tím zastavit. Počítám, že můj na podzim zasazený česnek má před sebou ještě asi dva měsíce, takže předpokládám, že to znamená příznivé podmínky pro růst i dětského česneku.
Tady je plán:
Pokud zahradničíte podle měsíčních znamení, nejlepší doba na sázení česneku je ve třetí čtvrti. Pro více informací o zahradničení podle Měsíce doporučuji knihu Astrologické zahradničení: Louise Riotteové, která je známá především jako .
Mluvíme o maximálně půlhodinovém úsilí. Poté je česnek prakticky bezúdržbovou plodinou. Škůdci ho ignorují – ve skutečnosti se používá jako přírodní odpuzovač škůdců -, což znamená, že i vy děláte své zahradě službu, když ho všude vysadíte. Stačí jen mulčovat, abyste zabránili plevelům, a pravidelně zalévat.
To je vše. A tohle je perfektní způsob, jak zužitkovat ty klíčící hlavičky česneku, které vám pravděpodobně někde visí (skvěle fungují i nevyklíčené stroužky).
Nemáte zahradu? Žádný problém. Zelený česnek můžete pěstovat i v květináči nebo kbelíku: stačí naplnit nádobu zeminou a/nebo kompostem a zapíchnout stroužky asi centimetr hluboko a centimetr od sebe.
Tak na co čekáte? Vezměte česnek a pusťte se do sázení. A nezapomeňte mi dát vědět, jestli náš plán vyjde.
Potřebujete něco k jídlu, zatímco budete čekat, až česnek vyroste? Odkazy na všechny mé sladké i slané recepty Less Fuss, More Flavor najdete v rejstříku receptů Farmgirl Fare.