Ořechové rohlíčky jsou oblíbeným dezertem ve východní Evropě, který se obvykle připravuje z kynutého těsta a vlašských ořechů. Ořechové rohlíčky si vydobyly tak úctyhodný status, že jsou obvykle řazeny do samostatné kategorie od ostatních moučníků rohlíčkového typu, jako jsou makové či mandlové rohlíčky nebo záviny.
Jak se ořechové rohlíčky nazývají, se značně liší, a to i v různých regionech téže země. Ve slovinštině se jim říká potica (poh-TEET-sah), gubana a gubanica, v polštině strucla orzechami, ve slovenštině orechovnik, v chorvatštině povitica (poh-vee-TEET-sah), v maďarštině orehnjaea a diosbejgli, v srbštině a chorvatštině orehnjaca, v bulharštině banitsa a tak dále a tak dále. Ať už se však jmenují jakkoli, vždy se objeví na svatbách, Vánocích, Velikonocích a dalších církevních a národních svátcích.
Jak se ořechové rohlíčky připravují
Ačkoli se recepty na ořechové rohlíčky od sebe liší, existují určité ingredience a postupy, které se shodují ořechový rohlíček od ořechového rohlíčku. Všechna těsta na ořechové rohlíčky se připravují z droždí a nechávají se kynout a jako náplň se používají vlašské ořechy. Těsto se obvykle rozválí na tloušťku 1/8 palce, potře se velkou dávkou ořechové náplně (oslazené cukrem nebo medem a navlhčené mlékem) a sroluje se do válečků, které se pečou jako špalíčky nebo v bochnících či trubičkách. Po vychladnutí se nakrájí na plátky, aby se uvnitř odhalil vířivý vzor.
Jak se ořechové rohlíčky liší
Stejně jako řada názvů ořechových rohlíčků se velmi liší i ořechové náplně, které mohou obsahovat různé přísady včetně rozinek, skořice, citronové kůry, rumu, tučné smetany nebo zakysané smetany. Těsto je obvykle kynuté a připravuje se z oleje nebo másla a někdy ze zakysané smetany, i když v některých oblastech Srbska a Bulharska se připravuje z tenkého těsta podobného štrůdlu.
Recepty
Mnohé z těchto receptů se předávají z generace na generaci a stávají se tradičními dezerty při svátcích a oslavách. Pokud děláte ořechovou roládu poprvé, můžete vyzkoušet snadný recept na ořechovou roládu, kde těsto ze zakysané smetany stačí jednou vykynout. V jiných receptech na ořechové rohlíčky se těsto dává přes noc do chladničky a před pečením musí asi hodinu kynout. A právě ořechovou roládu podle receptu Srbských sester svatého Sávy připravují obětavé dobrovolnice třikrát ročně – tisíce rolád se prodají, aby se získaly peníze pro kostel svatého Sávy v Merrillville ve státě Indiana.