Silná sudová whiskey, barrel proof, barrel strength… vysokoprocentní whiskey je trendem a stále více palíren nabízí silné lahve. Mají spoustu různých názvů, ale všechny znamenají totéž: whisky s obsahem alkoholu 100 proof nebo více. Co za tímto trendem stojí? A hlavně, jak se pije sudová whiskey nebo používá v koktejlech? Tak čtěte dál, přátelé, budeme si povídat o whiskey se sudovou silou.
Protože jsem si tohoto stále sílícího trendu všimla, uspořádala jsem pro Women Who Whiskey Chicago s whiskey barem Mordecai akci zaměřenou na whiskey se sudovou silou. Mordecai má jeden z nejlepších výběrů archivní whiskey v Chicagu a úžasnou nabídku koktejlů s vysokým obsahem alkoholu, navíc s opravdu talentovanými barmany. O vysokoprocentní whiskey jsem mluvil s archivářem lihovin společnosti Mordecai Krisem Petersonem a manažerem baru Tomem Lisym a části našeho rozhovoru jsou zmíněny v tomto článku.
Předně, v tomto článku označujeme „sudovou sílu“ jako 50 % ABV – 100 proof – nebo vyšší. „Termíny cask strength a barrel strength nejsou právně regulovány,“ poznamenal Kris Peterson, takže neexistuje žádná konkrétní definice toho, co znamenají. Navíc ne všechny whisky se sudovou silou se těmito termíny ohánějí tak hlasitě – nebo vůbec. (I když ABV je na etiketě vždy uveden.)
Proč pít whisky se sudovou silou?“
Objemové procento alkoholu – „ABV“ (v USA zdvojené pro „proof“) – se v průběhu života whisky mění. Destiluje se a vstupuje do sudu s jedním ABV, ale mění se s tím, jak whisky zraje, obvykle se snižuje u skotské a zvyšuje u bourbonu. Ze sudu vychází kolem 50-90 % a při stáčení do lahví se obvykle přidává voda, aby se snížil obsah alkoholu. (Zákonné minimum pro whiskey je 40 procent.) Voda whiskey otevírá, podporuje vyniknutí chutí a snižuje „žár“ alkoholu. Nemluvě o finančním přínosu zvýšení výroby.
Někteří palírníci – a někteří pijáci – však dávají přednost ochutnávce whisky tak, jak je v sudu. Chuť je koncentrovaná, protože je neředěná a pijáci si mohou přidávat vodu vlastním tempem, aby našli svůj preferovaný proof. A někteří lidé tvrdí, že sudové whisky jsou výhodnější, protože pijáci si sami přidávají vodu, takže jejich lahve vydrží déle.
„Renesance chutí v nápojovém průmyslu (od řemeslného piva po klasické koktejly) konečně dosáhla i kategorie prémiových lihovin,“ vysvětluje archivář lihovin Mordecai Kris Peterson. „Lidé vyhledávají vysokoprocentní, neředěné lihoviny, které nejenže nesou intenzivnější chuťové profily, ale jsou blíže tomu, co vychází přímo ze sudu.“
O ABV slyšíte nás, whiskey nerdy, mluvit neustále, protože jeho znalost nám pomáhá whisky pochopit. Co vám tedy ABV může o whiskey říct?“
Co vám o whiskey řekne Proof
Znalost procenta alkoholu ve whiskey vám řekne několik věcí. Samozřejmě vám řekne, jak silná whisky je, ale jde ještě dál. Může napovědět, jak chutná, a to jak díky alkoholovému teplu, tak díky koncentraci chutí. (Na akci Mordecai jsme ochutnali Makers Mark v lahvi v porovnání se sudovou whisky a zjistili jsme obrovský kontrast v chuti!)
Prozradí vám, zda je chill filtrovaná. Whiskey lahvovaná pod 46 % ABV je chill-filtrovaná, aby se odstranily „nečistoty“, které způsobují zákal při chlazení nebo přidání ledu. I když se to údajně dělá čistě z kosmetických důvodů, někteří lidé tvrdí, že tyto „nečistoty“ obsahují aromata a oleje, které whisky prospívají. Vyšší obsah alkoholu ve whisky stáčené do lahví 46 % a více zabraňuje vzniku zákalu. (Flaviar vysvětluje více zde.) Stejně jako u většiny věcí v životě, každému co jeho jest. Osobně mám rád olejnatou whiskey, takže se přikláním k nechlazené filtrované whiskey, což bývá uvedeno na láhvi.
Náhlý nárůst sudové whiskey
Proč jsou tedy v dnešní době sudové whiskey – a další vysokoprocentní lihoviny – tak populární? Na vině je všeobecná obliba whisky a posedlost (v dobrém slova smyslu!) jejích následovníků. Lidé se více zajímají o její detaily a jsou zvědavější na její chuť.
Kris Peterson si myslí, že jde hlavně o chuť. „V myšlence, že tento bourbon nepotřeboval mnoho dalších úprav, pokud vůbec nějaké, je něco romantického. Může přijít přímo ze sudu připravený k pití a poskytnout komplexnější, intenzivnější profily než jejich protějšky se sníženým obsahem alkoholu.“
Jak pít whisky v sudové síle
Výhodou pití whisky v sudové síle je tedy její ochutnávání v nezměněné podobě, tak jak byla v sudu, a navíc ředění podle vlastních chuťových preferencí, i když to znamená výrazné snížení ABV.
Proč přidávat do whisky vodu? Voda otevírá vůně a chutě často stlačené pod etanolem. Lew Bryson to ve své knize Tasting Whiskey přirovnává k tomu, že po dešti váš nos cítí více detailů, protože voda uvolnila vůně a uvolnila je do vzduchu.
Ale ne všechny vůně a chutě jsou stejné a voda může otevřít i ty nežádoucí. Proto ji přidávejte postupně v malých množstvích. Já raději používám kapátko na vodu, ale nalití malého množství do sklenice funguje stejně dobře. Stojí za zmínku, že záleží i na samotné vodě, kterou používáte.
Na vodě záleží. Voda z kohoutku může do whisky přidat zvláštní nebo nežádoucí příchutě, proto mnoho milovníků whisky volí raději vodu balenou. Existuje dokonce voda prodávaná speciálně pro whisky ze stejného zdroje, jako jsou palírny v Kentucky nebo ve Skotsku. O tom, zda je speciální voda nutná, se vedou diskuse, takže je to na vašem rozhodnutí.
Jak (a proč) používat sudovou whiskey v koktejlech
Sudová whiskey zvyšuje nároky i v koktejlech. „High proof whiskey vytváří robustnější koktejl, kde se náš základní destilát může stát skutečně hlavní hvězdou,“ vysvětlil Tom Lisy. „Myslím, že odvážný charakter vysokoprocentních nabídek nám dává lepší základ pro koktejl. Cílem je stále vytvořit něco většího, než je součet jeho částí, ale nyní s jednotlivými whisky pracujeme více zapojeným způsobem a skutečně hrajeme na silné stránky jak destilátu, tak koktejlu.“
Jak tedy měníte recepturu při použití sudové whisky v koktejlech? Tom Lisy doporučuje přidat trochu cukru navíc, aby se „posílilo střední patro“, a míchat o něco déle. „Ten cukr zabrání tomu, aby to bylo příliš hranaté a nesourodé mezi žárem ze zvýšeného obsahu alkoholu a potenciální řídkostí z dalšího ředění.“
Jakou whisky se sudovou silou pít
Teď, když už víte všechno o whisky se sudovou silou, vám přinášíme několik dobrých lahví s vysokým obsahem alkoholu, které můžete vyzkoušet.
Cask Strength Single Malt
- Bruichladdich Port Charlotte 10 (50 ABV) je jednou z mých nejoblíbenějších whisky, a to nejen proto, že jsem o jejím debutu vedl rozhovor s generálním ředitelem společnosti Bruichladdich. Rašelinový kouř doplňuje jasná citrusová chuť s lehkou slaností, a ani si nevšimnete, že má vysoký obsah alkoholu.
- Springbank 12 Year Old Cask Strength (54,1 ABV) je whisky z Campbeltownu, která v sobě spojuje všechny mé oblíbené věci: rašelinovou slanou chuť smíšenou s ovocnou oříškovou chutí, a navíc vydatný obsah alkoholu. Není pro každého, ale já ji miluji.
- Aberlour A’bunadh je krásná whisky ze Speyside s bohatou sherry a ovocnou sladkostí, která dosahuje hodnoty 60,2 ABV. Je to rozhodně miláček davů! (Více o skotských regionech se dozvíte zde.)
- Nikka From the Barrel je skvělá, dobře zakulacená whisky, která má pěkných 51,4 % ABV a byla vyhlášena whisky roku 2018 časopisu Whisky Advocate.
Cask Strength Bourbon
Kris Peterson doporučuje vybírat z privátních sudů v obchodech nebo restauracích, které mají obvykle vyšší obsah alkoholu. „Pokud najdete prodejce, který se shoduje s vašimi chuťovými buňkami, můžete se cítit docela bezpečně, když si vyberete láhev téměř čehokoli, co vyberou,“ řekl. Konkrétně doporučil 1792 Full Proof Bourbon (souhlasím!) a Russell’s Reserve Single Barrel.
—
Tady máte vše, co potřebujete vědět o sudové whiskey. A pro pořádek uvádíme několik argumentů proti sudové síle whisky, které stojí za přečtení. Tak co myslíte?“
Odmítnutí odpovědnosti: Některé odkazy v tomto příspěvku jsou partnerské a mohu z nich získat provizi. Děkuji, že jste podpořili společnosti, které podporují Whiskied Wanderlust.
