Výběr a skladování
Čerstvá a sušená hlíva ústřičná je snadno dostupná v amerických supermarketech. Vybírejte neslizkou a rovnoměrně zbarvenou hlívu ústřičnou s hladkým kloboukem a bez černých skvrn. Hlíva ústřičná (Pleurotus) podléhá rychlé zkáze a pohlcuje chuť okolních potravin. Spotřebujte je okamžitě.
V těchto obchodech se prodávají také sušené a ve slaném nálevu.
Pro skladování je vložte na krátkou dobu (2-3 dny) do papírového sáčku nebo do misky přikryté látkou. Sušené hlívy ústřičné v zatavených obalech a vakuových baleních mohou dobře vydržet mnoho měsíců.
Způsob přípravy a podávání
Čerstvé hlívy ústřičné není třeba omývat. Stačí jemným kartáčkem očistit případné povrchové nečistoty nebo částečky písku. Uši (kloboučky) můžete ručně natrhat, protože se v pokrmech připravují rovnoměrně díky stejnoměrné tloušťce kloboučků.
Hlíva ústřičná dodává pokrmům jemnou houbovou chuť a výraznou masitou strukturu. Mohou tak být ideální náhradou v pokrmech, které vyžadují vepřové nebo drůbeží maso. Nezamaskujte jejich chuť tím, že je budete kombinovat s výrazně ochucenými jídly nebo je vařit na velkém množství másla či oleje. Lze je smažit nebo vařit 3-5 minut, rychle dusit nebo péct 7-10 minut. Jejich stonky vyžadují delší dobu vaření a prospívá jim, když jsou rovnoměrně nakrájené.
Ravioly z hlívy ústřičné a kozího sýra Pan Pacific
Několik tipů na servírování:
-
V pevninské Číně se hlíva ústřičná obvykle míchá smažená s doplňující zeleninou jako příloha.
-
Vynikající jsou také dušené, smažené, marinované nebo grilované.
-
Můžeme si je jednoduše vychutnat podušené na česnekovém oleji nebo másle.
-
Přidávají se do polévek a omáček, dobře se hodí k rýži, těstovinovým pokrmům, vejcím, tofu, drůbeži a mořským plodům.
-
Drobně nakrájenou hlívu ústřičnou lze také přidávat do pizzy, těstovin a pokrmů z ní.
Bezpečnostní profil
Jídlo z vařené hlívy ústřičné zřídka způsobuje reakce z přecitlivělosti. Při očichávání syrových, velkých, spor nesoucích kloboučků ústřic a u osob, které pracují v uzavřených prostorách zabývajících se pěstováním hlívy, se může vyvinout závažná alergická alveolitida a plicní onemocnění pracovníků s houbami. Pracovníkům na farmách se doporučuje nosit masky, aby se omezilo vdechování spor (lékařské upozornění).
<<-Zpět na houby z hlívy ústřičné. Navštivte tuto stránku, kde najdete působivý seznam jedlých hub s kompletními ilustracemi jejich výživových údajů a zdravotních přínosů.
<<-Zpět na úvodní stránku.
.