Topinambur neboli Helianthus tuberosus patří do stejné čeledi jako endivie, salát a slunečnice: do čeledi Asteraceae.
Existuje několik odrůd topinamburu. V závislosti na odrůdě se mění barva kořene. Může být bílý nebo žlutý, nebo dokonce růžový a fialový, jako například „Rouge du Limousin“ nebo „Violet de Rennes“.
Tuto hlízu lze jíst od listopadu do dubna. V Evropě se topinambur pěstuje hlavně ve Francii, Německu a Nizozemsku.
Říká se mu také „zimní artyčok“, „zemní hruška“ a také „kanadský lanýž“.
Objevte tuto lahodnou kořenovou zeleninu, která je takovým přínosem pro zdraví našeho těla.
- Přečtěte si také: Jak pěstovat topinambur
Jeruzalémský artyčok, krátký příběh
Francouzsky se tato zelenina nazývá „topinambour“, což je kupodivu název brazilského kmene „Tupinambas“.
Jeruzalémský artyčok ve skutečnosti pochází ze Severní Ameriky.
Objevitel Samuel de Champlain přivezl tuto rostlinu v 17. století z Kanady.
Za druhé světové války byl topinambur základní potravinou, která nahradila brambory, jež byly zrekvírovány německými okupanty.
Po válce lidé tyto hlízy zavrhli a nechtěli je už jíst, protože byly spojeny s dobou nejvyšší nouze a přídělového systému.
Dnes se tato zelenina vrací do našeho jídelníčku, za což mohou být naše chuťové buňky jen vděčné.
Zdravotní účinky a léčebná hodnota topinamburu
Topinambur je vynikající pro střevní tranzit. Tato velmi účinná potravina napomáhá trávení a upravuje střevní tranzit v případě zácpy.
Mimo to obsahuje velmi vysoké množství inulinu, což je polysacharid často přítomný v rostlinách. Tato sloučenina likviduje škodlivé bakterie, které někdy žijí v tlustém střevě. Ve skutečnosti chrání dobré bakterie, které jsou součástí naší střevní flóry a jsou prospěšné při obraně organismu.
Artyčok jeruzalémský díky tomuto inulinu přispívá k hubnutí. Topinambur je vynikajícím prostředkem potlačujícím chuť k jídlu. Rychle přivede žaludek k signálu, že je plný, a tím zažene touhu přejídat se nebo mlsat.
Artyčok topinambur zachovává naše zdraví
Snižuje hladinu špatného cholesterolu a podporuje dobrý cholesterol. Tím chrání naše tepny a omezuje výskyt kardiovaskulárních onemocnění.
Artyčok je vynikající dezinfekční prostředek.
Artyčok dodává mnoho stopových prvků: hořčík 17 mg/ 3,5 oz (100 g) a vápník 14 mg/ 3,5 oz (100 g) pro zdraví a strukturu kostí. Proto topinambur tak dobře kompenzuje osteoporózu.
Je také nositelem železa, které výborně podporuje tok kyslíku v krvi a uvnitř tělesných buněk. Pomáhá v boji proti chudokrevnosti.
Je zde také draslík, 429 mg/ 3,5 oz (100 g), který reguluje arteriální krevní tlak, svalové kontrakce a přenos nervových impulzů.
A také fosfor 78 mg/ 3,5 oz (100 g) a sodík 4mg/ 3,5 oz (100 g).
Vitamín C, který se objevuje v topinamburu, je silný antioxidant, který chrání naše tělo před volnými radikály, před stárnutím buněk, protože stimuluje imunitní systém.
Topinambur obsahuje také menší množství vitamínů skupiny B a provitamín A.
Doporučuje se kojícím matkám, protože urychluje tvorbu mléka.
Pozor: Topinambur může způsobovat nadýmání a žaludeční potíže. Některé osoby ho nejsou schopny dobře strávit.
Artušák topinambur v kuchyni
Přináší 4krát méně kalorií než brambory. Je to ideální zelenina pro redukční dietu.
Protože má topinambur tak nízký glykemický index (15), může být zařazen přímo do jídelníčku diabetiků. Nepovede totiž k onomu rušivému vzestupu glykémie (hladiny glukózy v krvi).
Chutí se dost podobá artyčoku, proto se pro tuto rostlinu vžil název „artyčok“.
Může se jíst jak syrový, tak vařený.
Chutné způsoby, jakými se topinambur často připravuje, jsou dušený, pyré, zapečený s květákem, přidaný do ratatouille nebo do omelety.
Vynikajícím způsobem konzumace jsou také polévky a krémové polévky.
Někteří lidé ho strouhají a ochucují jako předkrm.
Zapečený v troubě s trochou olivového oleje a špetkou koření je skvělou přílohou.
Jeruzalémský artyčok se dobře kombinuje také s houbami.
>Smetanová polévka z topinamburu a lanýžůhttps://www.nature-and-garden.com/recipes/jerusalem-artichoke-cream-soup.htmlJeruzalémský artyčok a lanýžová krémová polévka
Květy jeruzalémského artyčoku jsou jedlé a lze je přidávat do míchaných salátů.
Nápady na ochucení:
Ve smíšených salátech je topinambur vynikající s kukuřičným salátem a salátovou zálivkou s citronovým kořením.
Teramín osmažený na pánvi se dobře hodí k masu.
Chytrá rada o topinamburu
Uchovávání topinamburu: tato křehká zelenina vydrží jen několik dní
ve stojanu na zeleninu v chladničce.
Tip na loupání od Nature-and-Garden: „pokroucený“ tvar tohoto kořene činí loupání topinamburu trochu obtížným. Chcete-li si to usnadnit, uvařte nebo uvařte topinambur se slupkou dohromady. Po uvaření se bude loupat velmi snadno.
- Přečtěte si také: Jak pěstovat topinambur