Tipy pro pečení masa v troubě

Máme rádi troubu, protože nám umožňuje připravovat chutné pokrmy technikou, která je jednodušší a zdravější než mnohé jiné. Pečení je ideální pro přípravu nekonečného množství produktů a tento spotřebič – máme na mysli ten běžný, který máme všichni doma – je dokonalým pomocníkem pro přípravu těch nejšťavnatějších a nejrozmanitějších receptů. Ryby, zelenina, drůbež, zvěřina… a samozřejmě maso jsou dokonalé po upečení po určitou dobu a při určité teplotě, s odpovídajícím kořením, marinádou a přílohou.

V ¡HOLA! Cocina máme velmi rádi pečení v troubě. Prozradili jsme vám, jak ji co nejlépe využít a jak dosáhnout nejlepších výsledků při přípravě ryb, plněné zeleniny, kuřecího a jehněčího masa a samozřejmě dezertů s těstem, které musí vlivem jejího tepla vykynout a uvařit se. Dnes je na řadě hovězí a vepřové maso, a abyste si byli jisti, že dosáhnete těch nejlepších výsledků, přinášíme vám několik tipů a triků, díky nimž bude správné: křehké a šťavnaté.

Pečené maso krok za krokem

• Když jdete nakupovat, vybírejte velké, šťavnaté a kvalitní kusy (lepší je, když mají trochu prorostlý tuk nebo jsou pokryty vrstvou tuku). Z telecího masa se nejlépe peče kýta, hřbet, svíčková a plec; U hovězího a telecího masa doporučujeme použít kusy, jako je kulaté maso, svíčková a hřbet, bok, plec, hřbet a vepřová plec, a u vepřového masa doporučujeme plec, iberskou plec, kýtu, hřbet nebo žebro – nezapomeňte na selátko-
• Pokud budete připravovat celé kusy – které jsou v troubě nejlepší -, maso dobře svažte provázkem, aby šťáva neunikala a maso si zachovalo svůj tvar. Dobrým trikem, jak docílit toho, aby bylo maso zvenku propečené a uvnitř šťavnaté, je opékání a pečení masa v oleji nebo sádle po dobu asi 10 minut při vysoké teplotě
• Vždy dodržujte teploty a časy pečení pro jednotlivé kusy a předehřejte troubu (zkuste je upravit, protože závisí na troubě v každé domácnosti, ne všechny jsou stejné)
• Dobrá reference je péct jeden a půlkilový kus při 180 stupních po dobu 45 minut, ale pokud chcete, aby byl uvnitř růžový a šťavnatější, nechte ho péct 2 a půl hodiny při 120 stupních. Doporučujeme nenastavovat příliš vysokou teplotu, která by stáhla vlákna a maso by bylo tužší (vepřové maso snese vyšší teploty než hovězí)
• Začněte péct kousky při vysoké teplotě, opéct na vnějším povrchu pro větší chuť a pak ho otočit, aby maso zůstalo vlhké a šťavnaté

• Maso 1 až 2krát otočit, aby se rovnoměrně opeklo ze všech stran
• Na závěr se přidá sůl, s výjimkou vepřového masa, které se přidává na začátku
• Maso pokapejte nebo „natřete“ šťávou, kterou při pečení uvolňuje, aby se nevysušilo a pánev se nepřipálila,
• Koření a aromatické bylinky jsou skvělými spojenci pro ochucení masa, které se chystáte péct, a marinování masa předem je dalším způsobem, jak zajistit, aby bylo po upečení křehké, stejně jako jeho polévání máslem nebo omáčkou – například hořčicí – a jeho křehkost po upečení.jako je hořčice – vytvoří kůrčičku, která pomáhá udržet více šťávy

• K masu můžete přidat cibuli, šalotku, brambory a všechny druhy další zeleniny, šalotky, brambory a všechny druhy zeleniny, i když je vhodnější je připravit zvlášť a pak je podávat s masem (mají různou dobu a teplotu přípravy)
• Chcete-li masu dodat více šťavnatosti a chuti, podlijte ho vínem nebo jiným alkoholem a přidejte trochu vody nebo vývaru
• Po upečení nechte maso odpočinout. Můžete ho zabalit do alobalu a před podáváním počkat 15 minut
• Maso nakrájejte na medailonky kolmo k vláknu, aby zůstaly celé a nerozpadaly se
• Pečené maso je ideální podávat s omáčkou, protože i ta mu dodá šťavnatost a při přípravě můžete využít šťávy, které pustilo v troubě. Další možností je obloha s ovocným a/nebo zeleninovým pyré

3 recepty na pečené maso

Vyzýváme vás, abyste tyto tipy použili při každé přípravě pečeného masa.

Krok za krokem: hovězí svíčková pečená na bylinkách

Vybrali jsme hovězí svíčkovou, na které si vyzkoušíte některé z výše uvedených tipů, abyste ji mohli upéct v troubě a aby vypadala skvěle.

ZHLÉDNĚTE RECEPT

Krok za krokem: pečená vepřová panenka se šunkou serrano

Recept, podle kterého připravíte vepřovou panenku. Šťavnatost mu dodáme tím, že ho obložíme plátky šunky Serrano.

ZÍSKEJTE RECEPT

Krok za krokem: pečená hovězí svíčková s brusinkovou omáčkou

Zkuste to s hovězí svíčkovou a pokračujte v praktickém využití této techniky. Budeme ji podávat s brusinkovou omáčkou.

PŘEHLÉDNĚTE SI RECEPT

.