Kozí mléko je oblíbené pro výrobu mnoha sýrů a někteří lidé ho upřednostňují i pro jiné kultivované mléčné výrobky, například jogurty. Při tomto rozhodování často hraje roli chuť kozího mléka.
Na chuti kozího mléka se podílí mnoho faktorů. Někteří lidé dávají přednost „kozí“ chuti, pro kterou je kozí mléko dobře známé. Jiní se s touto chutí „smíří“, pokud je to jejich jediná možnost. Jiní mají rádi, když kozí mléko chutná stejně jako kravské. Tato otázka je subjektivní a závisí na chuťových preferencích lidí.
Čerstvé kozí a kravské mléko by mělo chutnat v podstatě stejně. Pokud však má kozí mléko „kozí“ příchuť, může to být způsobeno různými příčinami: některé jsou neškodné, jiné ne, což může vyvolat varování z hlediska zdraví koz, péče o ně, jejich stravy a životního prostředí.
KOZÍ MLÉKO KUPOVANÉ V OBCHODĚ
Kozí mléko kupované v obchodě má často velmi kozí chuť a bylo zpracováno jinak než čerstvé, syrové kozí mléko. I když v některých obchodech může být k dostání syrové kozí mléko, nejčastěji je kozí mléko z obchodu pasterizováno, což je proces, při kterém se zahřátím mléka na určitou teplotu zničí živé enzymy, bakterie a živiny. Čerstvost mléka může být také ohrožena v důsledku doby, která je nutná ke zpracování, manipulaci, balení a doručení mléka na místo určení. V mléce zakoupeném v obchodě se také může vyskytovat množství antibiotik, steroidů a léků, které mohou ovlivnit jeho chuť.
ZDRAVÍ KOZ
Možný zdravotní problém u dojnice může způsobit, že mléko bude chutnat „mimo“ nebo kozí. Nízkostupňové infekce, nemoci nebo viry mohou ovlivnit chuť mléka a po jejich vyléčení by se obnovila dobrá chuť mléka. Častým onemocněním ovlivňujícím mléko je tzv. mastitida, zánět mléčné žlázy (vemene), který způsobuje chemickou a fyzikální reakci v mléce. Tento stav se vyskytuje spíše ve velkochovech s masovou produkcí než v prostředí menších nebo rodinných mlékáren. Bylo prokázáno, že mastitida souvisí se špatnou sanitací a také s poraněním a pohmožděním vemene nebo struků. Čisté životní prostředí, stejně jako zdravá výživa a imunitní systém vytvářejí silnou bariéru proti onemocněním, jako je mastitida. Změny stresu, extrémní teploty, špatné životní podmínky a strava mohou přispět k zatížení zdraví kozy, což může ovlivnit chuť jejího mléka.
PÉČE O ZVÍŘATA
Špatná hygiena je dalším dílem skládačky chuti kozího mléka. V ideálním případě by kozy měly mít dostatek prostoru k jídlu, pohybu a zkoumání. Vždy by měly mít k dispozici vhodné krmivo, seno a dobrý zdroj vody. Přístřešky by měly být udržovány s čistým senem a pravidelně vymetány od hnoje a jiných organických odpadů, aby se minimalizovalo nakažení a šíření nemocí. Tato opatření pomáhají udržovat kozy zdravé a zajišťují prostředí s nízkým stresem, což jsou všechno faktory, které přispívají k toku zdravého a dobře chutnajícího kozího mléka.
Kozy, které mají specifickou, pevně stanovenou stravu v podobě sena a krmiva, budou mít méně proměnných ovlivňujících chuť jejich mléka než kozy, které se mohou volně pohybovat a pást sezónní porosty (tj. víceleté trávy, divoký česnek, cibule atd.) Některé trávy a divoké porosty mohou jistě ovlivnit chuť mléka. Majitel koz bude muset sledovat stravu zvířete a měnit/experimentovat se snížením nebo zvýšením množství různých krmiv a obilovin, aby zjistil možný vliv na chuť mléka.
Kozy (kozí samci) vydávají silný pižmový zápach, který je výraznější v období říje nebo páření. Samice a kastrované kozy tento zápach nevydávají. Mnoho majitelů koz tvrdí, že pobyt kozla v obydlí s dojnicí způsobuje, že mléko má kozí, pižmovou příchuť. Jiní majitelé chovají kozla celoročně s kozami a prohlašují, že na chuť mléka nemá žádný vliv. Je to tedy faktor, který je možné vzít v úvahu při snaze o snížení kozí chuti mléka.