Telecí maso, maso z telat poražených mezi 3. a 14. týdnem, jemné chuti, světle šedobílé barvy, pevné a jemnozrnné, se sametovou strukturou. Nemá mramorování a malé množství krycího tuku je pevné a bílé. V moderním chovu jsou telata vyšlechtěná na kvalitní telecí maso chována v uzavřených prostorách při kontrolovaných teplotách (60-65 °C) a jsou intenzivně krmena mlékem, vysokoproteinovou telecí moučkou nebo obojím. Bylinná strava je vyloučena, což vede k nedostatku železa, který způsobuje žádoucí světlou barvu masa. Ačkoli se maso zvířat od 15 týdnů do jednoho roku technicky nazývá telecí, často se prodává jako telecí.
Velkoobchodní kusy, obvykle menší než srovnatelné kusy hovězího masa, se v různých zemích liší. Vzhledem k vysokému množství pojivové tkáně a nízkému obsahu tuku vyžadují velké kusy telecího masa dlouhé a pomalé vaření. Aby se zabránilo vysušení, může se přidávat tuk ve formě sádla nebo soleného vepřového masa. Telecí maso se v evropských zemích často podává syrové, ale v USA je obvykle důkladně propečené. Kusy jako kýta, hřbet, plec a prsa se obvykle pečou, často se vykostí a plní nebo dusí. Specialitou Německa a Rakouska jsou řízky smažené na pánvi obalené ve strouhance. Hřebenatky, malé tenké plátky, které se v Itálii nazývají scallopine a ve Francii escalopes nebo médaillons, se mohou vařit ve víně nebo jiných omáčkách.
.