Postup výroby nápoje se u jednotlivých etnik liší, obecně se však vyrábí z kukuřičných zrn naklíčených ve tmě, která se rozemelou v metatě a několik hodin vaří v dostatečném množství vody, až vznikne nažloutlá kaše, která se po vychladnutí přecedí. Získaná tekutina se nalije do nádob tesgüineras, přidá se katalyzátor nebo fortifikátor a nechá se kvasit 1 až 10 dní nebo déle. Je důležité si uvědomit, že nádoby tesgüineras se nikdy nemyjí, a proto na jejich stěnách ulpívají zbytky z předchozího kvašení. Tesgüino se nefiltruje ani nepasterizuje, takže obsahuje živé mikroorganismy, které způsobují kvašení, jimi metabolizované látky a zbytky použité zeleniny.
Naproti tomu tejuino je mestizo a je to osvěžující nápoj, který se mimo jiné vyskytuje také v Guadalajaře a Mazatlánu. Ačkoli se také vyrábí z naklíčené kukuřice, přidává se do něj piloncillo nebo cukr.
Pije se s citronem, solí a chile piquín podle chuti nebo bez přidání čehokoli, má sladkokyselou chuť a nízký obsah alkoholu. Tejuino nabízejí pouliční prodejci ve městech regionu, jen zřídka se objevuje ve zmrzlinárnách nebo zmrzlinových salonech.
Rozlišují se dva druhy: tejuino a tesgüino; tejuino může, ale nemusí mít určitou fermentaci, která není silnější než tepache, tesgüino je maximálně fermentované, aby vznikl likér.
Existují také dva druhy tejuino: bílé tejuino a tmavé tejuino, které se vyrábí z piloncilla.
Slavnosti San Sebastián se konají v Nochistlanu. Tradičním pokrmem této slavnosti je tejuino z kukuřice podle receptu starých Caxcanů, kteří tento region obývali. Každý večer od 17. do 20. ledna se účastníkům oslav, které se konají v domech oslavenců, rozdává tejuino ve džbánech. Vyrábí se ze speciálního druhu kukuřice. Má silně nahořklou chuť, je hustá a hnědé barvy. Původní recept se nijak neupravuje, bere se přírodní, tj. nepřidává se led, sůl ani citron.
Jsou tací, kteří dělají tejuino fermentací masa (kukuřice v nixtamalu, rozemletá na pastu, ze které se dělají tortilly).
Jsou tací, kteří přidávají citronový sníh jako náhradu za led a citron. Jsou i tací, kteří místo štípaného ledu přidávají led strouhaný (používaný pro „raspados“ nebo „nieve raspada“).
Huicholové ho používají hlavně při svých slavnostech a aktivitách, při nichž se provádí fermentační proces (alkoholický nápoj).