Kořen jakonu vypadá jako sladké brambory, ale má zcela jinou chuť, strukturu a nutriční profil. Tato hlíza má krémovou bíložlutou barvu a jedinečnou osvěžující chuť, která je podobná kombinaci jablka, melounu a celeru. Na rozdíl od sladkých brambor se yacon často konzumuje syrový a neobsahuje škrob.
Kořen yaconu neboli Smallanthus sonchifolius pochází z andských hor Jižní Ameriky, roste na severu až v Kolumbii a na jihu až v Argentině. Yacon se někdy nazývá jahodová jicama, protože obě kořenové zeleniny jsou si podobné. Další běžné názvy pro yacon jsou peruánské zemní jablko, poire de terre, jahodník yacon a bolivijský sluneční kořen.
Smallanthus sonchifolius se v Jižní Americe pěstuje již po staletí. Tato kořenová plodina je tradiční potravinou mnoha kultur a teprve v posledních desetiletích zaznamenala rozšíření do dalších oblastí. Yacon byl poprvé pěstován na Novém Zélandu koncem 70. let 20. století a v 80. a 90. letech 20. století se rozšířil do Japonska, České republiky, Jižní Koreje a Brazílie. Dnes se kořen yaconu začíná objevovat na trzích se zdravou výživou ve Spojených státech i jinde.
Sirup z kořene yaconu se vyrábí redukcí šťávy z yaconu. Po odpaření většiny vody vznikne hustý, tmavý a sladký sirup. Yacon se používá pro výživu i v lidovém léčitelství při cukrovce, kontrole hmotnosti a zánětech. Přestože výzkumy jsou omezené, existuje určitá shoda ohledně možných zdravotních přínosů konzumace kořene yaconu.