Ryba v srdci rybolovu ve Velkých jezerech
Síh obecný, původem z Velkých jezer, by mohl být považován za neopěvovaného hrdinu rybolovu ve Velkých jezerech. Síh jezerní sloužil jako důležitá a oblíbená komerční ryba (a příležitostně i jako ryba lovená rekreačně) po celou dobu a slouží dodnes. Dnešní komerční rybolov ve Velkých jezerech vyloví ročně přibližně osm milionů liber sivena jezerního. Tvoří téměř čtvrtinu celkového komerčního výlovu Velkých jezer – tyto chutné ryby jsou ceněny jako lokální a udržitelně získávaný zdroj potravy, který je jak vysoce výživný (plný omega-3 mastných kyselin), tak ekonomicky cenný pro rybáře, rybí trhy a restaurace a pobřežní komunity v celém regionu.
Jezerní síh
Jezerní síh je příbuzný lososům, pstruhům a mníkům, protože patří do čeledi lososovitých. Nejsou tak nápadní a uctívaní jako jejich příbuzní lososi a pstruzi, síhové jsou stříbřití se světle zelenohnědým hřbetem vyznačují se malou hlavou s tupým rypcem přesahujícím spodní čelist. U starších ryb se na ramenou často objevuje masitý hrbol, který malou hlavu ještě zmenšuje. Jsou to bentické ryby žijící v chladných vodách, které se živí především diporeiemi, dalšími bezobratlými živočichy a některými drobnými rybami a jikrami. Síh se tře v listopadu a prosinci obvykle na mělčinách. Když teplota vody stoupá, jezerní síh se shlukuje do hejna a plave ve společnosti ostatních síhů v temných, chladných hloubkách Velkých jezer, někdy se stahuje až do hloubky 200 stop.
Historie
Skromná, stříbřitě hnědá ryba tiše živila lidi ve Velkých jezerech po tisíce let – a živí je i nadále. Dávní američtí indiáni připravovali z uzených bílých ryb z Velkých jezer prášek, který používali do guláše, polévek a rybích koláčů; prášek také míchali s čerstvými borůvkami. Odžibvejský výraz pro bílou rybu z Velkých jezer zní Atikamig.
Přední objevitelé se s bílou rybou seznámili a chválili ji jako skvělý zdroj potravy. Antoine de la Mothe Cadillac napsal (kolem roku 1695): „Navíc lepší ryby se nedají jíst a koupou se a živí v nejčistší vodě, nejprůzračnější a nejprůzračnější, jakou jste mohli kdekoli vidět. To jsou nejchoulostivější ryby jezera.“ – The Indians of the Western Great Lakes 1615-1760 by Vernon Kinietz (University of Michigan Press, 1940)
Komerční a sportovní rybolov
Bílé ryby generují největší příjmy komerčního rybolovu ve Velkých jezerech ve Spojených státech a Kanadě. Komerční rybolov se z větší části provádí pomocí tenatových sítí a tenatových sítí na chytání ryb za žábry, které jsou nastraženy v sezóně na volné vodě. V dnešním komerčním rybolovu se ročně udržitelným způsobem uloví více než osm milionů liber sivena jezerního.
Průměrná velikost sivena v komerčním úlovku měří 17 až 22 palců na délku a váží 1,5 až 4 libry. Největší zaznamenaný jedinec měl více než 42 liber a byl uloven v jezeře Superior v roce 1918. Ačkoli se běžně neoznačuje jako lovná ryba, v posledních letech je síh jezerní v mnoha částech svého areálu předmětem aktivního sportovního rybolovu. Rybáři ji loví na malý háček obvykle s návnadou v podobě rybího jikry.
Michigan Sea Grant spolupracuje s komerčními rybáři lovícími síhy po celém území Velkých jezer, aby pomohl propagovat tento původní druh. Více informací naleznete v článku Marketing Great Lakes Whitefish (PDF).
Table Fare
Stejně jako v dřívějších dobách je jezerní síh výborný k jídlu. Má sladkou, lehkou chuť, kterou ocení i mnozí, kteří „nemají rádi ryby“. Její jemnost se hodí k různým pokrmům a zároveň se přizpůsobí téměř každému způsobu přípravy. Síh z Velkých jezer obsahuje více omega-3 mastných kyselin než losos růžový a losos obecný. Prohlédněte si kuchařku Michigan Sea Grant Whitefish Wild Caught and Close to Home: Selecting and Preparing Great Lakes Whitefish, která je k dostání v knihkupectví.
Čerstvé ryby až po uzené ryby z místního rybího trhu, předkrmy z bílé ryby s dipem až po večeře z bílé ryby v oblíbené restauraci a recepty na domácí jídlo pro celou rodinu. Prozkoumejte tuto mapu a seznam zdrojů, kde najdete rybí trhy, restaurace a recepty na nákup, přípravu a požitek z bílých ryb z Velkých jezer.
.