Pro přípravu krusty dejte 2 1/4 hrnku mouky, 1 lžíci cukru a 3/4 lžičky soli do kuchyňského robotu; pulzujte, dokud se nespojí. Přidejte nesolené máslo a pulzujte, dokud nebude máslo velké jako hrášek. Přidejte 4 lžíce ledové vody a třikrát nebo čtyřikrát pulzujte.
Těsto by mělo po zmáčknutí prsty držet pohromadě, ale nemělo by se lepit. Pokud je příliš suché, přidejte další vodu po 1 lžíci a pulzujte, dokud se směs nezačne spojovat. Nepřepracovávejte těsto.
Shromážděte těsto do kuličky a rozkrojte ji na polovinu. Každou polovinu rozválíme na disk a přikryjeme fólií. Uložte do chladničky, dokud nebude dobře vychlazené, nejméně 1 hodinu nebo přes noc.
Při přípravě náplně smíchejte jablka, 1/2 hrnku cukru, světle hnědý cukr, citronovou kůru, citronovou šťávu, 1 lžíci mouky, skořici a 1/2 lžičky soli ve velké míse; promíchejte, dokud se dobře nepromísí.
Stojan umístěte do spodní třetiny trouby a předehřejte troubu na 400 °F.
Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte jeden disk těsta na 12palcový kruh; ulehčete do 9palcového skleněného koláčového talíře. Přebytečné těsto zarovnejte s okrajem koláčového talíře. Odřezky si vyhraďte na zdobení koláče.
Na koláč dej lžičkou náplň a posyp ji 6 lžícemi studeného másla nakrájeného na malé kousky. Zbylý plát těsta rozválej na kruh o průměru 12 palců. Položte ho na náplň a ořízněte kůrku v jedné rovině s okrajem koláče. Okraje přitiskněte, aby se utěsnily.
Shromážděte odložené odřezky a rozdělte je na 9 dílů. Každý kousek sroluj do 12 palců dlouhého provazu a postupně spleť tři provazy dohromady.
Korpus lehce potři trochou vaječného krému a upevni provazy podél okraje korpusu, roztáhni je nebo nařízni podle potřeby.
Vrch koláče posyp zbývající 1 lžičkou cukru. Nahoře udělej několik zářezů, aby mohla unikat pára.
Peč 20 minut. Snižte teplotu trouby na 350 °F a pečte, dokud není kůrka zlatavá a náplň bublinkatá, asi o 1 hodinu déle, v závislosti na druhu použitých jablek. Pokud začne kůrka příliš rychle hnědnout, přikryjte okraj koláče proužky alobalu. Před podáváním koláč nechte vychladnout na mřížce alespoň 3 hodiny.
.