Southern Greens and Potlikker

611shares

Share
Pin
Tweet
Yummly
E-mail
Tumblr
Mix

Jižní zelňačka a potliker jsou nezbytnou součástí vašich novoročních tradic. Jižanské zelené představují zelené peníze ($$$), které mají zajistit prosperitu v novém roce. Potlikker je šťastný následek dlouhého dušení zelených salátů a uzeného masa. Je to také nejlepší nákyp pro klínek kukuřičného chleba! Jižanskou zeleninu a potlikker budete chtít podávat s tradičním Hoppin‘ Johnem, nebo pokud máte tlakový hrnec, s tímto receptem na Hoppin‘ John v instantním hrnci. Šťastný nový rok.
Historie jižanské zeleniny a potlikeru (Pot Liquor)
Collard Greens and Pot Likker
Složení
Návod
Nutriční hodnota
Další přílohy:

Jižní zelňačka a potliker jsou nezbytnou součástí vašich novoročních tradic. Jižanské zelené představují zelené peníze ($$$), které mají zajistit prosperitu v novém roce. Potlikker je šťastný následek dlouhého dušení zelených salátů a uzeného masa. Je to také nejlepší nákyp pro klínek kukuřičného chleba! Jižanskou zeleninu a potlikker budete chtít podávat s tradičním Hoppin‘ Johnem, nebo pokud máte tlakový hrnec, s tímto receptem na Hoppin‘ John v instantním hrnci. Šťastný nový rok.

Přes své jižanské kořeny jsem na jižanských zeleninách ani potlikeru nevyrostla. Černooký hrášek a Hoppin John – ano. Collards – ne. Moje máma je prostě nikdy nedělala… Ale viděla jsem je. Slyšela jsem o nich. A během let jsem byla víc než zvědavá. Jako supertajný klub, do kterého jsem nezískala přístup. Slyšela jsem, jak je zelenina křehká a vynikající, když se uvaří s trochou šunkové kýty nebo uzeného masa. Slyšela jsem, jak je potlikker tak aromatický a výživný, že se promění. Ale nikdy jsem ho nejedl.

Historie jižanské zeleniny a potlikeru (Pot Liquor)

Collard greens, mustard greens a další plodná jižanská zelenina mají své kořeny u jižanských černých otroků před stovkami let. V tomto období připravovali černošští kuchaři jídla pro majitele plantáží. Majitelům se zelenina podávala, ale kuchaři (kteří potřebovali nakrmit vlastní rodiny a věděli, jak je vývar ze zeleniny výživný a chutný) si vývar (potlikker nebo pot liquor) nechávali pro vlastní rodiny. Přečtěte si tento krátký článek v Atlanticu, kde se dozvíte více… Potlikker:

Jak už to u většiny kuchařů bývá – víme, co je dobré, a ti, kteří ohrnují nos nad neznámými potravinami, si nikdy neužijí ty nejlepší věci v životě, které často pocházejí z velmi skromných kořenů.

S blížícím se Novým rokem (a novoročními tradicemi štěstí a peněz) jsem se rozhodl vzít věci do svých rukou. Po prostudování nejméně deseti různých „autentických“ receptů, z nichž nejjednodušší byly zelňačka : šunková kýta : voda vařená hodinu, až po recepty s podstatně delším seznamem ingrediencí, jsem připravil verzi jižanské zelňačky a potlikeru, která vyhovovala mým představám. Doufám, že vyhovuje i vám. Všimněte si, že jsem nepoužila šunkové kýty nebo dokonce zbytky šunkových kostí, jak je mým zvykem, protože jsem je neměla a z nějakého důvodu se v mém obchodě šunkové kýty neprodávají… Haló, Publix – chceme šunkové kýty!“

Pro toto provedení jsem použila uzené krůtí křídlo… nejprve k ochucení vývaru a poté, co jsem maso z křídla vybrala – jsem ho přidala zpět k zeleni. Zelenina se dusila na sporáku asi hodinu, aby pěkně změkla. Dlouhým vařením ztratily svůj jasně zelený odstín a rozplynuly se v bohaté, chuťově výrazné směsi.

Co jsem nečekala, byla intenzivní chuť potlikeru. Poté, co jsem lžící přendala zeleninu na servírovací mísu, jsem potlikker prohnala přes sítko a podávala ho jako přílohu. Je to mnohem lepší než domácí kuřecí vývar. Potlikker má takovou chuť, že jsem druhý den k obědu snědla dvě misky. Věř mi, že tohle je ta nejlepší část.

Vytisknout připínáček

4. Vezmi si ho a udělej si ho.38 z 8 hlasů

Collard Greens and Pot Likker

Křehká zelenina vařená v pikantním vývaru je tradiční jižanské pohodlné jídlo. Ze zbytků dušené tekutiny vznikne posilující vývar, který se skvěle hodí k namáčení kukuřičného chleba. Jde o jižanskou novoroční tradici, protože se má za to, že zelenina zajistí v novém roce dostatek „zelených peněz“.

Předmět Příloha

Kuchyně americká

Klíčové slovo collard greens, greens

Dietní omezení Gluten-Free

Doba přípravy 10 minut

Doba vaření 2 hodiny

Celkový čas 2 hodiny 10 minut

Porce 6

Kalorie 176kcal

Složení

2 lžičky olivového oleje
1 velká cibule nakrájená nadrobno
2 velké stroužky česneku prolisované
1/4 lžičky drcených vloček červené papriky
2 libry zeleného salátu collard tvrdé stonky odstraněné, nahrubo nasekané
1 libra uzených krůtích křídel asi 1 křídlo
10 šálků vody
1 lžička košer soli
2 polévkové lžíce jablečného octa
2 lžičky cukru

Návod

Ve velkém hrnci nebo v hrncové troubě, rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte cibuli, česnek a drcenou červenou papriku a lehce orestujte, dokud zelenina nebude průsvitná a voňavá, asi 3-4 minuty
Přidejte do hrnce krůtí křídla a vodu. Hrnec přikryjte a přiveďte k varu. Snižte teplotu na nízký stupeň varu a přikryté vařte 1 hodinu. Přeneste krůtí křídlo na prkénko, aby vychladlo, asi 5-10 minut.
Když krůtí křídlo chladne, přidejte zelený salát a promíchejte. Vařte 45 minut až hodinu, dokud zelenina velmi nezměkne.
Když jsou krůtí křídla dostatečně chladná, aby se s nimi dalo manipulovat, vyberte z nich maso a kůži vyhoďte. Přidejte kosti a krůtí maso zpět do hrnce a doduste kolínka.
Těsně před podáváním vmíchejte cukr, ocet a sůl (je-li třeba). Vařte ještě minutu, aby se cukr zcela rozpustil.
K servírování přendejte zeleninu pomocí děrované lžíce na servírovací mísu. Jako přílohu podávejte misku s likérem (na namáčení kukuřičného chleba).

Nutriční hodnota

Další přílohy:

Zelené fazolky s jarním pestem

Pikantní glazovaná růžičková kapusta

Krémový dijonský chřest