(Soul Food) Jižanské zapečené makaróny se sýrem

Jižanské zapečené makaróny se sýrem, nazývané také soul food makaróny se sýrem, jsou dokonalým komfortním jídlem. Krémové, syté, voňavé, velmi sýrové, s křupavými opečenými okraji sýra… nikdo neodolá dokonale zapečeným makaronům se sýrem.

Podávejte je na stole na Den díkůvzdání s babiččinými kandovanými batáty a jižanskými pomalu vařenými zelenými fazolkami, které dodají vašemu jídlu jižanskou atmosféru!

Tento recept vznikal dlouho.

Makety se sýrem z černého lidu. Znáte to, ten se všemi těmi memy o tom, že ho smí dělat jen konkrétní lidé v rodině (obvykle teta nebo babička). Tento mac and cheese, který je základem soul food a jižanské kuchyně, se traduje po generace a schovává se pro zvláštní příležitosti. Proto je tu dnes, na Juneteenth.

Pro ty, kteří to nevědí, Juneteenth (neboli Den emancipace) je svátek, který slaví černí Američané na oficiální umíráček otroctví, kdy skončila občanská válka, Lincoln v roce 1863 podepsal Proklamaci o emancipaci a posledním otrokům v Galvestonu v Texasu bylo v roce 1865 oznámeno, že jsou svobodní. Celé dva roky poté, co byli legálně osvobozeni, ale… víte, dokud jim armáda nepřišla fyzicky říct, že jsou svobodní, rozhodně jim to neřekli jejich nelegální obchodníci a násilníci.

Problémů s otroctvím je samozřejmě ještě celá řada i poté, ale stejně jako Amerika slaví 4. červenec, my slavíme Juneteenth, tedy 19. červen, jako oficiální den hodováním, tancem a veselím, stejně jako to dělali naši předkové, když byli osvobozeni.

A i když si tehdy na hostinu svobody asi nedali mac and cheese, je to pilíř černošské kuchyně a u nás doma rozhodně ano. Krémové, syté, ooey-gooey, super sýrové, s těmi křupavými hnědými okraji sýra… nikdo neodolá dokonale zapečeným makaronům se sýrem.

Proč jsou jižanské zapečené makarony se sýrem tak důležité pro černošskou kulturu?

Protože černoši mají makarony se sýrem ve velké úctě a je to vrchol černošských kulinářských ocenění. Je propůjčováno pouze těm, kterým lze svěřit zodpovědnost za přípravu makarónů se sýrem, protože mdlými, rozvařenými a smutnými makaróny se Díkůvzdání nezkazí. Naše makarony se sýrem jsou stejně důležité jako jakékoli jiné hlavní jídlo na každém svátku, na kterém se objeví. Což je každý svátek: Díkůvzdání, Vánoce, Velikonoce, Memorial Day, Juneteenth, 4. červenec, narozeniny, svatby, narození, pohřby. Všechno.

Pokud přinesete jakýkoli typ receptů na makaróny se sýrem z krabice nebo z obchodu, budete pranýřováni a nebude vám dovoleno přinést jídlo znovu. Případně budeš vyhoštěn ze všech vaření, podle toho, jak moc jsi makaróny a sýr zneuctil.

V čem se liší „černošské“ nebo jižanské zapečené makaróny a sýr?

Jižanské zapečené makaróny a sýr jsou od základu, tečka. Je to dokonalé pohodlné jídlo. Není tam žádná jíška, žádné dění na plotně, jsou to prostě jižanské zapečené makaróny se sýrem. Teoreticky je to úžasně jednoduché, ale existuje spousta drobných úprav, které mnozí dělají, aby jejich makaróny byly jedinečné.

Občas se používá jedlá sůl, odpařené mléko, vždy se objeví argument „vejce vs. bez vajec“, ale jeho jádro je založeno na velmi jednoduchých a většinou povinných ingrediencích. Pozor, každý bude mít jinou variantu, i když všechny jsou si kromě počtu sýrů a přidání kořenící soli dost podobné.

A podle toho, jak snadno se urazí, se s vámi budou dohadovat až do kuchyně, jak je ten jejich lepší. Stane se z toho téma k debatě, pokud se o tom vůbec začne mluvit.

Pouze duhové makaróny

Popravdě si myslím, že nikdo nepřijme jiný tvar těstovin. Dobře drží krémovou sýrovou směs a děti tento tvar dobře znají, takže ho neodmítnou.

Aspoň tři sýry

Budou s vámi polemizovat, pokud si myslíte, že do makarónů můžete použít jen čedar nebo Velveetu. Zeptejte se kterékoli černošky, která má na starosti přípravu mac and cheese na svátky: mac and cheese bývá drahý, protože se používá více sýrů a v jednotlivých rodinách se liší. Moje matka jich používá nejméně šest, jeden včetně zakysané smetany a sýra s pažitkou. Ale právě díky tomu jsou mac and cheese tak dobré, takže přidej všechny sýry.

Je to recept na vyklopení a upečení

Jen rozdrob sýr, smíchej ho s půl na půl a mlékem a smetanou, okořeň podle chuti (ano, ochutnej směs, protože jinak skončíš s mdlými mac), přidej vejce, vše smíchej s makaróny a zapeč v troubě. Žádná zásmažka, žádné vymyšlené věci, žádné vařečky, žádné přísady. Dokonce ani slaninu.

Povím vám, že Essence na svém Instagramu uvedl moje makaróny se slaninou Gentleman Jack a černošský kauf mě roztrhal, jako by slaninu v makarónech a sýru ještě nikdy neviděl! Jak jsem řekl, makaróny jsou v afroamerické komunitě vážná věc.

Jak připravit „soul food“ neboli jižanské zapečené makaróny se sýrem

Především musíte mít hodně lásky a duše. Chápeš to? Dobře.

Dále uvař makarónové těstoviny v dobře osolené vodě těsně pod al dente. Musí být nedovařené, aby v troubě neskončily kašovité a rozvařené.

Když se makarony vaří, rozdrob si sýr.

V mém receptu je pět druhů sýra a každý má svůj účel:

Ostrý sýr čedar kvůli chuti.

Colby jack jako podpůrný sýr. Má skvělou chuť, podporuje sýr čedar, aniž by přidával příliš mnoho „čedarské“ chuti, a je to skvělý tavicí sýr.

Mozzarella pro tu tavicí, mazlavou sýrovo-roztíratelnou dobrotu.

Americký sýr, protože je vyroben tak, aby se dokonale roztavil a pomohl tvrdšímu sýru, jako je ostrý čedar, se roztavit a emulgovat, aby se neoddělil. Je to opravdový makaronový dříč!“

A smetanový sýr… protože ho používá moje maminka. Když to není rozbité, neopravuj to. Dodá makarónům větší vlhkost a krémovost a existují nejrůznější příchutě, které můžeš použít. Moje máma používá zakysanou smetanu a pažitku, je to TAK dobré.

Ve velké míse smíchej sýry, polotučnou a tučnou smetanu a koření. Trocha hořčičného prášku zvýší chuť sýrů, sůl a černý pepř jsou nezbytností, česnekový a cibulový prášek a pak… uzená paprika!“

Uzenou papriku najdeš v každém obchodě s potravinami a její chuť je tak skvělým, kouřovým doplňkem k mac and cheese. Nebudete litovat, že jste si do života pořídili uzenou papriku.

Nádobu na pečení o rozměrech 8×11 nebo 9×13 (já jsem pro tyto fotografie použila 8×11, ale bez problémů jsem mnohokrát použila 9×13) vymažte máslem a vyklopte do ní směs makarónů a sýra s mlékem a dobře ji promíchejte. Pokryjte ji zbytkem čedaru a Colby Jacku a pečte 40 minut. Ne, strouhanka tam není.

Přísahám, že tohle jsou ty nejlepší makaróny se sýrem, jaké kdy v životě uděláte. A právě proto je to taková kulturní stálice.

A ne, nebudu se s vámi o tom hádat. Stojím si za svým rozhodnutím.

Další recepty na jídlo pro duši:

Jižanské kandované batáty

Sladký bramborový koláč

Autentické jižanské krevety a krupice

Červené fazole s rýží

Máslový koláč v mléce Southern Fried Chicken

ZAPOMEŇTE SE ZDARMA PŘIHLÁSIT K ODBĚRU ZPRAVODAJE SWEET TEA & THYME’S NEWSLETTER A ODEBÍREJTE UPOZORNĚNÍ NA ČERSTVÉ RECEPTY DORUČOVANÉ DO VAŠÍ SCHRÁNKY!

POKUD TENTO RECEPT PŘIPRAVÍTE, VYFOŤTE SE A POUŽIJTE HASHTAG #SWEETTEAANDTHYME NA INSTAGRAMU! Nezapomeňte přidat hvězdičku a komentář!

Sledujte SWEET TEA AND THYME NA FACEBOOKU | INSTAGRAMU | PINTERESTU PRO VŠECHNY NEJNOVĚJŠÍ OBSAHY, RECEPTY A AKTUALITY.

.