Solení (potraviny)

Solení je konzervace potravin suchou jedlou solí. Souvisí s nakládáním obecně a konkrétněji se solením (příprava potravin ve slaném nálevu, tj. slané vodě) a je jednou z forem zavařování. Je to jeden z nejstarších způsobů konzervace potravin a dvě historicky významné solené potraviny jsou solené ryby (obvykle sušená a solená treska nebo solený sleď) a solené maso (např. slanina). Často se tímto způsobem konzervuje také zelenina, například fazole a zelí.

Mořská sůl se přidává do syrové šunky na výrobu šunky prosciutto

Sáček pražského prášku č. 1, známý také jako „solicí sůl“ nebo „růžová sůl“. Obvykle se jedná o kombinaci soli a dusitanu sodného, přičemž růžová barva se přidává kvůli odlišení od běžné soli.

Solení se používá proto, že většina bakterií, plísní a dalších potenciálně patogenních organismů nemůže přežít ve vysoce slaném prostředí kvůli hypertonické povaze soli. Každá živá buňka se v takovém prostředí osmózou dehydratuje a odumře nebo se dočasně inaktivuje. Jemnozrnné soli byly dražší, ale také rychleji absorbovaly vlhkost než hrubá sůl.

.