Jeden z mých oblíbených spisovatelů popisuje čekání na jaro jako „čekání na chřest“. Ráda bych její líčení aktualizovala na: „čekání na Snadný chřestový koláč.“
Každý březen se přistihnu, že dělám extra kolečko kolem oddělení produktů a prohledávám farmářské trhy kvůli první úrodě místního chřestu. Soudě podle sněhu, který minulý týden napadl v Milwaukee, si ještě chvíli počkám.
Myslela jsem si, že si nasadím trpělivé kalhoty a vydržím, ale když jsem uviděla jasně zelené špičky několika krásných stonků chřestu, které na mě žoviálně mávaly přes hromadu ponurých brambor, ztratila jsem zábrany a lačně jsem si do vozíku naskládala čtyři svazky.
Chřest zbožňuji. Oholím ho na proužky a pak ho naskládám na domácí pikantní chřestovou pizzu; zapeču ho do sýrového kuřecího chřestového nákypu; zbožňuji ho jednoduše pečený, a když se cítím nóbl, podávám pečený chřest s karamelizovanou cibulkou a piniovými oříšky.
Jedním z mých oblíbených aspektů vaření na jaře je kromě dostupnosti čerstvého chřestu také jednodušší, svižnější tón, který jarní recepty nabírají. Zima se svými krátkými dny a dlouhými chladnými nocemi je časem, kdy si člověk vychutnává čas strávený v kuchyni, láskyplně se probírá pomalu dušeným masem, čtyřhodinovým gulášem a babiččinou celodenní marinádou. Ne jaro.
O tomto lehkém a svěžím chřestovém koláči
Jaro, vzácné roční období, je časem pro snadné recepty bez námahy, jako je tento chřestový koláč s listovým těstem a prosciuttem. Vločkové, máslové listové těsto tvoří lehký a krásný základ koláče a kromě rozválení nevyžaduje žádnou námahu. Ostatní náplně – krémová ricotta, oříškový parmazán a slané prosciutto – doplňují chřest a nevyžadují žádnou tepelnou úpravu. Stačí promíchat, rozetřít a upéct.
Tento snadný chřestový koláč s listovým těstem jsme si vychutnali k lehké večeři a myslím, že by se skvěle hodil i jako předkrm a k velikonočnímu brunchi nebo ke Dni matek.
Další recepty s chřestem na jaro
- Chřest obalovaný ve slanině
- Chřestová polévka
- Míchaný vaječný toustík s pečeným chřestem
- Těstoviny s avokádem
Nástroje použité k přípravě tohoto receptu
- Pergamenový papír (nedávno jsem přešla na předem připravené pergamenové listy. Stojí to za to!)
- 11×17palcový univerzální plech na pečení
Moje trpělivé kalhoty nikdy pořádně neseděly. Jaro, budu tu na tebe čekat s plátkem snadného chřestového koláče v každé ruce.
Čekání na chřest: Tuto frázi vymyslela spisovatelka Barbara Kingsolverová ve svém díle Animal Vegetable Miracle. Je to jedna z mých nejoblíbenějších knih, neuvěřitelně poutavá a povinná četba pro každého, kdo se zajímá o sezónní stravování nebo trochu víc rozumí tomu, jak a kde se jeho potraviny pěstují.
Snadný chřestový koláč z listového těsta
Složení 1x2x3x
- 1 list mraženého listového těsta (9×9 palců) rozmrazený přes noc v lednici
- 1 velké vejce plus 1 žloutek, rozdělený
- 1 šálek neúplného žloutkuodtučněného sýra ricotta
- 1/2 lžičky citronové kůry plus šťáva z 1/2 citronu
- 1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
- 1/4 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu plus další na podávání
- 3/4 lžičky košer soli rozdělené
- 3/4 lžičky černého pepře rozděleně
- 1 libra chřestu
- 2 lžičky extra panenského olivového oleje
- 2 unce prosciutta
-
Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Plech na pečení vyložte pergamenovým papírem a dejte stranou.
-
Na lehce pomoučeném povrchu rozložte listové těsto. Rozválejte ho na obdélník o rozměrech 10 x 14 palců a opatrně přeneste na připravený plech. V malé misce vyšlehejte žloutek s 1 lžící vody a vytvořte vaječnou hmotu (bílek si schovejte na jiné použití). Lehce potřete celý povrch listového těsta vaječnou hmotou. Ostrým nožem udělejte kolem listového těsta okraj ve vzdálenosti 1 cm od okrajů na všech stranách tak, abyste vyznačili obdélník. Vidličkou propíchejte do těsta otvory po celém středu právě vytvořeného obdélníku (okraje nepropichujte). Jednotlivé otisky vidličky by měly být od sebe vzdáleny asi 1/2 palce. Listové těsto pečte 10 minut. Bude zlatavé a mírně nafouklé. Pokud jsou některá místa hodně nafouklá, jemně je stlačte vidličkou dolů.
-
Mezitím v malé misce vyšlehejte ricottu, 1 celé vejce, citronovou kůru, citronovou šťávu, petrželku, 1/4 šálku parmazánu, 1/2 lžičky soli a 1/2 lžičky pepře. Rozetřete v rovnoměrné vrstvě na kůrku, zůstaňte uvnitř obdélníku a vytvořený 1 cm okraj nechte odkrytý. Zkraťte spodní části chřestových výhonků tak, aby se vešly příčně dovnitř obdélníku (asi 8 palců na délku). Uspořádejte je v jedné vrstvě na ricottu, střídavě konce a špičky. Chřest lehce potřete olivovým olejem a posypte zbývající 1/4 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře. Natrhejte prosciutto na kousky a rozprostřete je navrch.
-
Pečte 15 minut a poté zkontrolujte, zda těsto příliš rychle nehnědne. Pokud ano, lehce koláč přikryjte fólií, pak jej vraťte do trouby a pokračujte v pečení, dokud chřest nezměkne, přibližně dalších 5 až 7 minut. Vyjměte koláč z trouby a nechte ho 2 minuty vychladnout. Nakrájejte na plátky a podávejte posypané dalším parmazánem podle potřeby.
Nutriční hodnoty
Zapojte se ještě dnes a začněte ukládat své oblíbené recepty
Vytvořte si účet a snadno ukládejte své oblíbené projekty a návody.