Snadný bezlepkový borůvkový koláč

Tento bezlepkový borůvkový koláč je nejjednodušší dezert pro letní zábavu. Vanilkou dušené borůvky s máslovými sušenkami z ovesné a mandlové mouky, které jsou nahoře nakapané. Tyto chuťově výrazné koláčové sušenky se upečou s hnědým křupavým povrchem s měkkými nadýchanými knedlíčky vespod. Nejlépe se podávají s vanilkovou zmrzlinou!“

Tento příspěvek je sponzorován společností Bob’s Red Mill, která je celoročním partnerem Snixy Kitchen

Před několika nedělemi se Zoella (3 roky) probudila a zeptala se, jestli může upéct koláč z lesních plodů. Stejně jsem chtěla znovu otestovat tento bezlepkový borůvkový koláč, tak jsem jí vyhověla a stále jsem o tomto koláči mluvila jako o „koláči“, abych vyhověla jejímu přání. Koláč to rozhodně není, ale k tomu se dostaneme později.

Když přišel čas „koláč“ upéct, Zoella řekla, že je „zaneprázdněná projektem“ (s roličkou od toaletního papíru a čističi dýmek), a odmítla mi pomoci. Myslím, že mě obelstila, abych pro ni ten borůvkový koláč upekla – ve skutečnosti chtěla koláč sníst, ne upéct.

Ten večer jsme měli na večeři sousedy a Zoella prohlásila, že upekla koláč! Připadám si, jako bych prožívala bezlepkovou rekonstrukci pohádky O červené slepičce. Já jsem ta slepice. Akorát hezčí, protože jsem se ještě podělila o koláč.

Brusinkový koláč bez lepku

Když jsem Zoelle a sousedům přiznala, že jsem skutečně udělala bezlepkový koláč, skončili jsme u večeře v intenzivní konverzaci o tom, co definuje koláč. Všichni jsme měli silná a různá přesvědčení.

Jedna sousedka a můj texaský manžel tvrdili, že cobbler má mřížkovanou těstovou krustu, takže se od koláče až tak moc neliší. Žádný cobbler, který jsem kdy viděla, když jsem vyrůstala v Kalifornii, tak nevypadal! Jeden člověk si myslel, že cobbler má na dně kůrku, zatímco někdo jiný si to vehementně nemyslel. Zdá se tedy, že i v rámci samotné definice cobbleru existuje mnoho variant. Všichni jsme se však shodli, že tento cobbler rozhodně nebyl koláč. (Promiň, Zoello, taky jsem tě napálila.)

Tento domácí bezlepkový borůvkový koláč je čtvrtým receptem v rámci celoroční spolupráce s Bob’s Red Mill. Letos jsem zatím připravila bezlepkové popové koláčky s jahodovým džemem, bezlepkový matcha palačinkový dort a bezlepkové těstoviny z mandlové mouky. Nyní připravuji bezlepkový borůvkový koláč se snadnými sušenkami z ovesné a mandlové mouky – ideální pro rychlou letní zábavu!

Co dát na koláč?

Když se všichni shodnou na tom, že cobbler má ve svém jádru spoustu pečeného sezónního ovoce, existuje mnoho variant, jaké pečivo se dává na vršek dušeného ovoce. Můžete ho pokrýt litým těstem, které se peče téměř jako koláč, těstem na sušenky, těstem na koláč nebo nějakým druhem sušenek.

Tyto sušenky mohou být vyválené a vykrájené nebo vytvarované do kulatých tvarů, nebo vyrobené z vlhkého těsta, které se na ovoce nakape ze lžíce.

Při přípravě tohoto bezlepkového koláče (ha…ha…) jsem použila metodu sušenek z kapky lžíce.

Sušenky z mandlové mouky

Tento bezlepkový borůvkový koláč jsem doplnila sušenkami z mandlové mouky vyrobenými kombinací tří snadno dostupných mouk Bob’s Red Mill: mandlové, ovesné a sladké rýžové. Tyto mouky společně vytvářejí chuťově měkké sušenky, které mají celozrnné a sladké oříškové tóny.

Tyto bezlepkové sušenky z mandlové mouky se upečou jako křupavá hnědá máslová sušenková poleva koláče. Při pečení se těsto roztahuje, aby pokrylo kompotované bobulovité ovoce, a upeče se do měkkých nadýchaných sušenek částečně ponořených do bublajícího ovoce. Horní polovina je hnědá, křupavá a téměř jako sušenka, zatímco spodní polovina je měkká a nadýchaná jako knedlíky vařené v páře.

Tři mouky použité na tyto sušenky jsou tři z mých nejpoužívanějších bezlepkových mouk. Pokud s bezlepkovým pečením začínáte, ale plánujete se mu věnovat častěji, budete tyto tři mouky pravděpodobně používat pravidelně. Pokud se zásobíte sáčkem každé z nich, najdete seznam receptů, které používají všechny tři, v mém rejstříku receptů!

Jak připravit bezlepkový borůvkový koláč

Jako rustikální dezert, borůvkový koláč je jedním z nejjednodušších moučníků. Ingredience jsou jednoduché a vyžaduje jen velmi málo praktického času. Bobule smíchejte s cukrem a kukuřičným škrobem a podle potřeby přidejte trochu vanilkového lusku nebo extraktu. Vyklopte je do dvoukilové zapékací misky, aby borůvky měly krátký náskok.

Mezitím vmíchejte rukama studené máslo do suchých přísad, dokud se nerozpadnou, a zašlehejte mléko, jen aby se spojilo. Pak vlhké máslové sušenkové těsto z mandlové mouky nakapejte lžící na teplé ovoce. Nedělejte si starosti s tím, aby vypadaly hezky nebo byly dobře tvarované, krása cobbleru spočívá v jeho útulných drsných okrajích. Potřete je mlékem a posypte hrubým cukrem a dejte je péct do vyhřáté trouby, aby byly hnědé a křupavé.

Podávejte s obligátním kopečkem vanilkové zmrzliny… nebo dvěma!“

Pokud nemůžete sehnat čerstvé borůvky, můžete z nich udělat bezlepkový bobulový cobbler! Já jsem ho dělala také se směsí jahod, ostružin a borůvek a v receptu jsem také uvedla poznámku pro použití mražených borůvek.

V čem se liší cobbler od koláče

Když děláte cobblery i koláče se spoustou čerstvého ovoce bublajícího s těstem, co dělá něco koláčem a co cobblerem? Hlavní rozdíl mezi koláčem a cobblerem spočívá v tom, že koláč má vždy spodní těstovou krustu, kdežto cobbler ji obvykle nemá. Cobbler má vždy nějaký druh polevy, obvykle pečené těsto, těsto nebo těsto.

Poznámka: Zatímco cobbler obvykle nemá spodní kůrku, některé varianty zdvojují kůrku nahoře i dole, což definici mezi koláčem a cobblerem zamlžuje. Prozatím předpokládejme, že většina koláčů se drží jedné horní vrstvy těsta.

Je Crumble, Crisp, Brown Betty, Grunt, Slump, Pandowdy nebo Buckle totéž co Cobbler?

Z teplého ovoce smíchaného s těstem lze připravit celou řadu dezertů. Zde je stručný přehled různých rustikálních ovocných dezertů. Plus několik inspirativních receptů, co upéct příště!“

• Drobenky a křupky: hluboko zapečené ovocné vařené dezerty, které jsou obvykle posypané nějakou drobivou polevou podobnou streuselu. O rozdílu mezi nimi jsem psala u svého receptu na bezlepkový broskvový crumble. Stručně řečeno, existují protichůdné zdroje o rozdílu mezi crisps a crumbles. Některé tvrdí, že jeden obsahuje ovesné vločky, zatímco druhý ne, ale odborníci se nemohou shodnout na tom, který je který. The Kitchn naznačuje, že toto rozlišování je pasé a crumble a crisp se nyní používají zaměnitelně.
  • Broskvový crumble bez lepku
• Brown Betty:
  • Cherry Brown Betty od Joy the Baker
• Grunts and Slumps: Nejvíce se podobají koláči, grunts a slumps používají piškotové těsto, ale vaří se na plotně přikryté nebo odkryté (v tomto pořadí), dokud se piškoty nezapaří do malých knedlíčků v bublajícím ovoci. Přiznám se, že jsem je nikdy nedělala, protože dávám přednost křupavé hnědé kůrce koláče.
  • Ostružinová břečka ze Simply Recipes
• Pandowdy: Pandowdy je téměř něco mezi koláčem a cobblerem, je to další ovocný dezert pečený v hlubokém plechu, který je pokrytý těstovou koláčovou krustou. Místo úhledné mřížkové nebo celoplátěné koláčové kůrky je pandowdy trochu chaotičtější. Tradičně se ovoce překryje plátem těsta, částečně se upeče a pak se rozbije lžící nebo vidličkou, takže ovoce bublá a vytvoří konzistenci podobnou pudinku. Moderní pandowdy obvykle používají tvary nebo nakrájené čtverce koláčového těsta, které se úhledněji vrství na ovoce, takže je dostatečně pevné, aby při pečení nezmizelo v ovoci.
  • Ostružinovo-broskvový pohankový pandowdy od The Bojon Gourmet
  • Jablečný pandowdy od Eat the Love
• Pohanka: ovocný dezert, který se nejvíce podobá koláči. Ovoce se nakape na dortové těsto nebo se do něj vtlačí a v troubě se potopí, protože dort se kolem ovoce vzpříčí. Někdy se koláč před pečením ještě doplňuje drobenkou, ale obvykle se tento dezert dá snadno krájet.
  • Berry Apple Buckle Cake od Heartbeet Kitchen

Další bezlepkové recepty na koláče

Jak už to osud chtěl, Alanna i já jsme současně pracovaly na receptech na bezlepkový borůvkový koláč. Ona svůj cobbler obohatila o nádech levandule a citronu a pak kompot doplnila zemitými ovesnými sušenkami.

• Bezlepkový meruňkový koláč s podmáslovými sušenkami
• Bezlepkový broskvový koláč s kaštanovými sušenkami s hnědým máslem
• Bezlepkový-Rebarborový koláč s vanilkou a fazolemi bez lepku z The Heartbeet Kitchen
• Pikantní rajčatový koláč s bezlepkovými sušenkami z The Heartbeet Kitchen
• Bezlepkový-Free Plum Cobbler od Salted Plains
• Gluten-Free Apple Cobbler with Maple & Rhubarb od The Bojon Gourmet
• Gluten-Free Healthy Berry Cobbler od Lexi’s Clean kitchen
• Gluten-Free Apricot Skillet Cobbler od Le Petit Eats

Pokud hledáte cobbler z malé dávky, vyzkoušejte borůvkový koláč od Dessert for Two a místo celozrnné mouky přidejte po 3 lžících ovesné mouky a mouky ze sladké rýže, aby byl bezlepkový!

A další bezlepkové recepty s borůvkami!

• Blueberry Nutella Cream Pie
• Triple Berry Pie with Gluten-Free Cardamom Crust
• Blueberry London Fog Popsicles
• Mini Strawberry Cupcakes with Blueberry Cream Cheese Frosting

Poznámka: Zoella od té doby spontánně oznámila třem různým lidem, že upekla borůvkový koláč. Není to ani koláč, ani ho nevyrobila.