Smažené kuře z jihu bez lepku a mléka, které je dokonale křupavé

Moje kamarádka Sarena z The Non-Dairy Queen se s námi v roce 2010 podělila o tento recept na smažené kuře z jihu bez lepku a mléka. Je vyučená kuchařka, takže mě nepřekvapuje, že se tato komfortní klasika připravuje a miluje v nespočtu domácností.

V průběhu let se tento křupavý, chutný recept zabydlel v naší sekci novinek. Protože je zítra Národní den smaženého kuřete, dávám příspěvku velkou aktualizaci a přidávám ho do naší sekce receptů. Nyní ho vy i vaše rodina snáze najdete a vychutnáte si ho. Vezměte si ho Sarena …

Udělala jsem bezlepkové smažené kuře bez mléčných výrobků. Jsem si jistá, že můj manžel teď se mnou zůstane navždy. Ano, vím, že jižanské smažené kuře není pro vás to nejzdravější na světě, ale je to už rok, co mému manželovi diagnostikovali celiakii, a tudíž i to, co jedl smažené kuře. Jeho jižanský chlapecký gen začínal mít absťák.

Musím se přiznat, že jsem nesmažila kuře od doby, kdy jsem studovala kulinářskou školu, takže to pro mě byl docela velký problém. Nebudu to dělat pořád, ale jak ví každý, kdo má dietní omezení, žít věčně bez svých oblíbenců není legrace! Aby to bylo trochu zdravější, použila jsem kuřecí prsa bez kůže a kostí. Recept je ale výborný i s kuřecím masem s kostí a kůží a tmavým masem.

Tajemství dokonalého bezlepkového bezmléčného jižanského smaženého kuřete

Za úspěchem tohoto receptu stojí několik důležitých detailů:

Teplota musí být přesná. Kuře se smaží přesně při 350 stupních a poté se položí na papírové utěrky, aby se osušilo.

Vyberte konkrétně dobrý olej na smažení. Použil jsem arašídový olej, což je příjemný výběr bez zápachu, který se skvěle hodí na smažení. Rostlinný olej (může obsahovat sóju), řepkový olej a olej z rýžových otrub jsou skvělými alternativami, ale vyhněte se olejům s nízkým bodem zakouření nebo výraznou chutí. Mohou se zdát „zdravější“, ale přepálený olej je mnohem horší a zanechá vám v ústech doslova nepříjemnou chuť.

Dobře ho okořeňte. Obalení kuřete v dostatečném množství soli a pepře je také klíčem k dobrým výsledkům. Pro extra aromatické kuře někdy přidávám do směsi mouky také 2 lžičky soli, 1/2 lžičky černého pepře, 1/2 lžičky cibulového prášku a 1/2 lžičky česnekového prášku.

Dvakrát ho obalte, aby bylo křupavé na povrchu a křehké uvnitř. Dvojité zaprášení moukou pomáhá zachytit šťávu a vytvořit pěkně křupavý povrch.

Pokud můžeš, nech to odpočinout. Když necháš smažené kuře před konzumací odležet a vychladnout, kůrčička se na kuřeti udrží. Prostřední obrázek na níže uvedených fotografiích ukazuje, jak se kůrka oddělí hned po usmažení (můj manžel se nemohl dočkat, až si trochu dá). Poslední obrázek však ukazuje, jak dokonale kůrčička zůstane na kuřeti, když se nechá chvíli odležet. Můj manžel má ve skutečnosti rád smažené kuře studené a podle pozdějšího okusování mohu potvrdit, že kůrka byla stále křupavá a zůstala na kuřeti!“

Speciální dietní poznámky: Smažené kuře na jihu bez lepku a mléka

Podle ingrediencí je tento recept bez mléka / bez mléčných výrobků, bez lepku, volitelně bez ořechů, volitelně bez arašídů a bez sóji. Upozorňuji však, že směs mouky, kterou Sarena používá, se zpracovává v zařízení, které zpracovává stromové ořechy a sóju.

Pro bezvaječné Southern Fried Chicken doporučuji vyzkoušet aquafabu (asi 6 polévkových lžic) nebo můžete zkusit některou z dalších možností v mém průvodci náhradami vajec. Upozorňujeme, že tento recept jsme zatím bez vajec netestovali. Pokud se vám to podaří, napište nám do komentáře, jak to dopadlo!