Těšíte se na batáty na letošní Den díkůvzdání?
Takže mám pro vás upozornění na přílohu ke Dni krocana – je pravděpodobné, že ty batáty, do kterých se budete zakusovat, jsou ve skutečnosti sladké brambory!
Cože?
Je to pravda, sladké brambory se už léta vydávají za batáty!
Je to všechno jen případ záměny identity? Nebo se tu děje něco zákeřnějšího?
No, trochu jsme zapátrali; tady je, co jsme zjistili…
Dva hrášky v lusku? Ehm, ne.
Možná si myslíte, že batáty a sladké brambory jsou si hodně podobné.
Oboje je kořenová zelenina plná zdravých živin, kterou si pochvalují po celém světě.
Batáty i sladké brambory lze připravovat na téměř nekonečné množství způsobů a podávat je buď na slano, nebo na sladko.
Takže jistě, batáty a sladké brambory mají možná pár věcí společných – ale biologicky jsou tyto dvě hlízy na hony vzdálené.
A ve skutečnosti jsou jejich fyzické vlastnosti tak odlišné, že je docela snadné rozeznat pravé batáty a sladké brambory pouhým pohledem!
Podívejme se na každou z nich blíže…
Sladké brambory – hlízy pro váš mlsný jazýček
Sladké brambory, které vědci znají pod názvem Ipomoea batatas, jsou Američanům nejznámější.
A hned si ujasněme jednu věc: Sladké brambory nejsou technicky vzato brambory. Všechny běžné brambory, které znáte a milujete, jako jsou rezavé, červené, bílé, prstové a další, patří do čeledi bramboříkovitých.
Sladké brambory pocházejí z úplně jiné čeledi – Convolvulaceae, známější jako čeleď rostlin „jitrocelovitých“.
Většina odrůd sladkých brambor (existuje jich asi 400) má alespoň jeden konec zúžený a poměrně hladký povrch. Barvy slupky mohou být bílé, žluté, červené, měděné a dokonce i fialové.
Tady jsou dva druhy sladkých brambor, které s největší pravděpodobností najdete ve svém místním obchodě s potravinami:
1. Zlatavě zbarvená slupka s pevnou dužinou uvnitř, která je buď světle žlutá, nebo krémově bílá. Tyto sladké brambory zůstávají po uvaření poměrně pevné (spíše jako bílé nebo rezavé brambory) a mají poněkud sušší a jakoby voskovou strukturu. Mezi běžné odrůdy u nás patří Hannah a O’Henry. Obchodníci s potravinami je často označují pouze jako „bílé sladké brambory“.
2. Bílé sladké brambory. Tmavší, měděně hnědá slupka s měkkou dužinou, která se pohybuje od světle oranžového odstínu až po tmavší, červenooranžovou barvu. Sladká chuť s jemně hedvábnou strukturou, tyto sladké brambory jsou po uvaření velmi vlhké. Mezi oblíbené odrůdy, se kterými jste se pravděpodobně setkali v obchodech s potravinami, patří Jewel, Garnet, Beauregard a Covington. Supermarkety tyto hlízy s oranžovou dužninou často označují buď jako „sladké brambory“, nebo „batáty“, případně jako kombinaci obojího.
Batáty – kořeny v Africe a Asii
Ty jsou pravé. Pravé batáty.
Vědecký název těchto krasavců:
Není vůbec příbuzný s tradičními bramborami nebo sladkými bramborami.
Jamy pocházejí z další velké a šťastné čeledi rostlin, z čeledi brukvovitých – mezi jejich nejbližší příbuzné patří lilie a trávy.
Pěstované batáty jsou historicky spjaty s Afrikou a Asií, ale nyní se pěstují v Latinské Americe, Karibiku a dalších tropických oblastech. Veškeré pravé batáty, které se objevují ve specializovaných obchodech v USA, jsou pravděpodobně dovezené.
Existuje přibližně 600 odrůd batátů, které rostou ve velmi široké škále velikostí a tvarů, přičemž barva slupky a dužiny je stejně rozmanitá. Některé dosahují délky 5 stop i více a váží přes 100 kg. Jeden z nejčastěji pěstovaných a rozšířených batátů lze snadno rozeznat jen podle tmavé (hnědé nebo černé) slupky, která je na dotek velmi drsná a šupinatá – téměř jako kůra stromu.
V porovnání se sladkými bramborami jsou batáty obecně méně sladké, obsahují více škrobu a jsou o něco sušší než sladké brambory.
Tak to jsou jen některé z charakteristických znaků pravých batátů.
Nezní vám to povědomě?
To asi proto, že jste pravé batáty ještě nikdy nejedli.
Což také znamená, že zářivě oranžová kořenová zelenina, kterou jste celou dobu jedli, jsou ve skutečnosti sladké brambory a ne skutečné batáty!
Tak proč jsou sladké brambory v mém obchodě označeny jako „batáty“?
Jak se proboha sladkým bramborám začalo říkat „batáty“, když se pravým bramborám ani zdaleka nepodobají?
Odpověď najdete ve dvoudílném příběhu, který se táhne staletími a kontinenty…
Díl první: V koloniálních dobách zotročení Afričané převezení do Ameriky nazývali zde pěstované sladké brambory „nyami“, protože jim hlízy připomínaly chutí a strukturou jejich rodné batáty. Toto západoafrické slovo bylo zkráceno na „yam“ a postupně se stalo přijatelným označením pro sladké brambory v Novém světě.
Druhá část: Díky selektivnímu šlechtění rostlin ze staré školy přišli ve 30. letech 20. století zemědělci ze Státní univerzity v Louisianě s novými sladkými bramborami, na které byli opravdu hrdí. Jednalo se o jasně oranžový kultivar pocházející z portorické hlízy. Podle nich byla tak zářivá, že v porovnání s ní konkurenční sladké brambory pěstované v Marylandu, Virginii a New Jersey vypadaly bledě. Vědci usoudili, že tento sladký brambor si zaslouží zcela nové jméno. LSU proto lobovala u amerického ministerstva zemědělství za změnu názvu. Jak je chtěli pojmenovat? Hádáte správně: „Batáty“. Americké ministerstvo zemědělství souhlasilo, ale s podmínkou, že nově pokřtěné batáty budou označovány také jako „sladké brambory“.
Tak se termín „batáty“ začal spojovat s téměř všemi oranžovými sladkými bramborami, které dnes vidíte v amerických obchodech.
Ty říkáš brambory, já říkám batáty…
No a co je v názvu, že?
Nakonec na tom, jestli se sladké brambory někdy zaměňují za batáty nebo naopak, až tak moc nezáleží.
Důležité je, že bez ohledu na způsob úpravy budou oranžové sladké brambory plné důležitých živin a syté vlákniny i nadále skvělou volbou pro zdravou stravu, například paleo.
A jako bonus jsou sladké brambory (alias batáty) během svátků docela sladké, nemyslíte? Zvlášť když je připravíte s trochou lásky a podělíte se o ně u stolu s rodinou a přáteli.