Skutečně jednoduché smažené kuře – Můj nejjednodušší a nejautentičtější recept na skutečné jižanské smažené kuře. Rychlé a snadné pro rodinnou večeři nebo zvláštní příležitost.
Když se dostanu do nálady vrátit se ke svým kulinářským kořenům, vždy sáhnu po receptech, které představují to, čemu říkám jižanská farmářská kuchyně. Jižanská jídla vařím od doby, kdy jsem byl dost velký na to, abych dosáhl na sporák, takže se tam cítím nejlépe. A co je jižanštějšího než smažené kuře?“
Je to standard. Je to základ. A hlavně je to rychlé a snadné. Ano, řekl jsem „rychlé a snadné“. Příprava mého skutečně jednoduchého smaženého kuřete není žádná výroba.
- Smažené kuře by mělo být rychlé a snadné
- Nejlepší kuře podle receptu
- Tady je návod, jak já (a miliony žen z jihu přede mnou) připravují opravdu jednoduché smažené kuře.
- Postup
- Použijte správnou pánev a olej
- Další recepty, které si zamilujete …
- Real Simple Fried Chicken
- Složení
- Návod
- Poznámky
- Informace o výživové hodnotě
Smažené kuře by mělo být rychlé a snadné
Příprava dobrého, jednoduchého smaženého kuřete nevyžaduje marinování přes noc ani speciální vybavení nebo jakoukoli náročnou přípravu. Kdyby tomu tak bylo, myslíte si, že by si ho miliony žen z jihu vařily k obědu každý den už léta a léta?“
Můžu vám bez váhání říct, že ne. Pro naše jižanské babičky to bylo něco, co mohly uvařit za pár minut.
Viděl jsem recepty a ukázky, kde kuchaři dávali kuře do mléka, podmáslí nebo jogurtu a nechali ho přes noc v lednici. Pak ho obalí ve všech možných kořeních a všechno to společně protřepou v papírovém sáčku.
No, to je v pořádku, pokud to chcete udělat, ale to, co z toho obvykle dostanete, je velká hmota smažené mouky s trochou kuřete uprostřed.
Nejlepší kuře podle receptu
Nejlepší smažené kuře se dělá z kuřete, které váží asi 3 kg. To je v dnešních supermarketech dost těžké sehnat, zvláště když kuřata byla vyšlechtěna na více masa na prsou, čímž se jejich hmotnost zvýšila.
Snažte se najít alespoň toho nejlehčího ptáka v kufru. Pokud na to máte schopnosti, kupte si celé kuře a naporcujte si ho sami. Ušetříte spoustu peněz. Já bohužel tuto konkrétní dovednost nemám. Kéž bych ji měl. Zkoušel jsem to. Zkoušela jsem toho hodně.
Můj recept na smažené kuře používá velmi jednoduché ingredience. Kuře, sůl a pepř, mouka a olej. To je vše, co potřebujete.
Je to velmi jednoduché smažené kuře bez vajec, bez podmáslí a dalších věcí. Takhle dělali smažené kuře všichni domácí kuchaři, které jsem znala, když jsem vyrůstala. Je to rychlé a snadné.
Postup
- Kuře osušte papírovými utěrkami.
- Kuře osolte a opepřete.
- Kuře obalte v mouce.
- Rozpalte olej.
KROK PRVNÍ: Všechny kousky kuřete důkladně osušte a položte je v jedné vrstvě na pánev.
KROK DRUHÝ: Kuřecí kousky vydatně osolte a opepřete z obou stran. Na pepř buďte velmi štědří. Chuť černého pepře je pro pravé jižanské smažené kuře velmi důležitá.
Pokud chcete propašovat nějaké další koření, je na to vhodná chvíle. Není to vůbec nutné, ale někdy si rádi něco zpestříme, že? Já si občas posypu jídlo kořenící solí Lawry’s nebo bláznivě namíchanou solí Jane’s Crazy Mixed-Up Salt. Podle toho, co vám vyhovuje. Ale pokud jste puristé, zůstanete jen u soli a pepře.
TŘETÍ KROK: Kuře na pánvi posypte celou moukou a promíchejte, aby se dobře obalilo moukou.
Mluvíme zde o „promíchání“, nikoliv o lehkém poprášení moukou. Proto se mouka nasype a kuře se do ní hodí, a ne že se to v sáčku protřepe. Chceš mouku pořádně obalit.
KROK ČTVRTÝ: Mezitím na velké litinové pánvi rozehřej na středním plameni arašídový olej. Chceš mít tolik oleje, aby dosáhl hloubky asi ½ palce.
To, co děláme, je smažení na pánvi, ne fritování. Potřebujete tolik oleje, aby sahal zhruba do poloviny výšky kousků kuřete, ale ne tolik, aby se při vkládání kuřete na pánev rozlil.
5. Vložte olej do pánve a smažte. Vařte 10 minut kůží dolů.
6. Otočte a vařte 10 minut z druhé strany.
7. Ještě jednou otočte, přiklopte a vařte 10-15 minut nebo dokud není hotové.
8. Vyjměte kuře z pánve a nechte ho okapat.
PÁTÝ KROK: Vložte kousky kuřete kůží dolů do rozpáleného oleje. Vařte přibližně 10 minut nebo dokud není kůže světle zlatohnědá.
ŠESTÝ KROK: Kuře otočte a vařte 10 minut z druhé strany.
SEDMÝ KROK: Kousky kuřete ještě jednou otočte, snižte teplotu na středně nízkou, přikryjte a vařte přibližně 10-15 minut nebo dokud není kuře propečené.
OSMÝ KROK: Kousky kuřete ještě jednou otočte, snižte teplotu na středně nízkou, přikryjte a vařte přibližně 10-15 minut nebo dokud není kuře propečené.
OSMÝ KROK: Horké kuře vyjměte na talíř vyložený papírovou utěrkou a nechte ho asi 5 minut odkapat.
Použijte správnou pánev a olej
Použití dobře ochucené železné pánve má velký vliv na chuť kuřete. Na skvělé železné pánvi je prostě něco, co z žádného jiného kusu kuchyňského vybavení nezískáte.
Také doporučuji používat arašídový olej, protože vydrží vyšší teploty po delší dobu, aniž by se připálil, než jiné oleje.
Odborníci vám řeknou, že olej by měl mít před smažením 375 stupňů a že se máte snažit tuto teplotu udržet i během smažení. Já jsem se naučil vařit dřív, než všichni měli kuchyňské teploměry, takže to posuzuju po svém. Můj malý trik, jak vyzkoušet, zda je olej dostatečně horký na to, aby se na něm dalo smažit – Vložte do pánve konec dřevěné lžíce. Pokud olej kolem rukojeti bublá, je dostatečně horký.
Smažené kuře podávejte s něčím stejně chutným a jižanským, jako je bramborový salát, smažená okra a zelené fazolky. A nezapomeňte na sladký čaj!
Pokud vám zbydou nějaké zbytky, můžete je den nebo dva uchovávat v chladničce. Můžeš je znovu ohřát v troubě vyhřáté na 250 stupňů po dobu asi 15 minut nebo, ještě lépe, nechat je dojít do pokojové teploty a vychutnat si je bez jakéhokoli ohřívání.
Pokud jednou vyzkoušíš tuto metodu, vsadím se, že už se ke všemu tomu složitému marinování a protřepávání nevrátíš. Bude to to nejkřupavější a nejchutnější kuře, jaké jste za dlouhou dobu uvařili, jinak se nejmenuji Nana.
Neslibuji však nic o tom, jaký je úklid.
Další recepty, které si zamilujete …
- Jižanské máslové fazole
- Skutečný banánový pudink
- Smažená okra
- Vařené arašídy
- Jižanské smažené křepelky
- Staré-Fashioned Southern Teacakes
- Turnip Greens and Corn Pone
- Old Fashioned Cornbread
Zkoušeli jste tento recept? Budu ráda, když mu dáte hvězdičku ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ hodnocení v kartě receptu a/nebo v komentářích níže.
Vždy můžete zůstat v kontaktu na sociálních sítích tím, že mě budete sledovat na Facebooku, Instagramu nebo Pinterestu a také se přihlásíte k odběru mého newsletteru!“
Real Simple Fried Chicken
Vytisknout Připnout
Složení
- 1 smažené kuře nakrájené na kousky
- sůl
- pepř
- 1 ½ šálku sam…kypřící mouky
- arašídového oleje
-
Kousky kuřete omyjte, důkladně osušte a vložte v jedné vrstvě na pánev.
-
Kousky kuřete z obou stran jemně osolte a opepřete. Kuře na pánvi posypeme moukou. Promíchej kuře, aby se v mouce dobře obalilo.
-
Mezitím rozehřej arašídový olej na velké železné pánvi.
-
Vlož kousky kuřete kůží dolů do horkého oleje. Vařte přibližně 10 minut nebo dokud kůže nezíská světle zlatavou barvu.
-
Kousky kuřete otočte a vařte 10 minut z druhé strany.
-
Kousky kuřete ještě jednou otočte, snižte teplotu na středně nízkou, přikryjte a vařte přibližně 10-15 minut nebo dokud není kuře propečené.
-
Přemístěte kuře na talíř vyložený papírovou utěrkou a nechte ho asi 5 minut odkapat.
Poznámky
- Pokud chcete, můžete použít další koření (např. kajenský pepř, pálivé omáčky, kořeněnou sůl), ale pro co nejautentičtější chuť se držte pouze soli a pepře.
- Tento způsob je smažení na pánvi, nikoliv fritování. Potřebujete tolik oleje, aby sahal zhruba do poloviny kuřecích kousků, ale ne tolik, aby se při vkládání kuřete na pánev rozlil.
- Použití dobře ochucené litinové pánve má obrovský vliv na chuť kuřete. Na skvělé litinové pánvi je prostě něco, co vám žádný jiný kus kuchyňského vybavení nedá.
- Doporučuji používat arašídový olej, protože vydrží vyšší teploty po delší dobu, aniž by se připálil, než jiné oleje.
- Odborníci vám řeknou, že olej by měl mít před smažením 375 stupňů a že se máte snažit tuto teplotu udržet i během smažení. Já jsem se naučil vařit dřív, než všichni měli kuchyňské teploměry, takže to posuzuju po svém. Můj malý trik, jak vyzkoušet, zda je olej dostatečně horký na to, aby se na něm dalo smažit – Vložte do pánve konec dřevěné lžíce. Pokud olej kolem rukojeti bublá, je dostatečně horký.
Skladování zbytků: Pokud máte nějaké zbytky, můžete je den nebo dva uchovávat v chladničce. Můžete je znovu ohřát v troubě vyhřáté na 250 stupňů po dobu asi 15 minut, nebo ještě lépe, nechte je prostě dojít do pokojové teploty a vychutnejte si je bez jakéhokoli ohřívání.
Informace o výživové hodnotě
Nutriční hodnoty jsou vypočítány softwarem na základě složek v každém receptu. Jedná se pouze o odhad a je uveden pro informační účely. Pokud ze zdravotních důvodů potřebujete přesné nutriční výpočty, měli byste se poradit se svým lékařem nebo registrovaným dietologem.
— Tento příspěvek byl původně zveřejněn 26. května 2009. Aktualizováno v březnu 2021 o nové fotografie.
