Pokud jste ve Španělsku strávili nějaký čas, víte, že zde bocadillo kraluje. Tento jednoduchý sendvič je základem oběda, meriendy a mnoha improvizovaných večeří… nemluvě o půlnoční svačině. I když se může plnit nejrůznějšími náplněmi, jednou z nejlepších a nejtypičtějších variant je Serranito. Přečtěte si o tomto typickém španělském sendviči více a pak si ho připravte podle mého receptu na Serranito bocadillo!
Co je to bocadillo?
Jednoduše řečeno, je to sendvič. Než se však vydáte hledat chléb a ingredience na výrobu vlastního, je třeba si ujasnit některá základní fakta. Ve Španělsku se pod pojmem bocadillo rozumí sendvič připravený na dlouhém trubkovitém chlebu barra de pan (španělská obdoba bagety). Může být plněný sušenou šunkou, vepřovým masem, rajčaty, tuňákem, sýrem, smaženými chobotnicemi nebo jakoukoli jinou kombinací – ale základem je jednoduchost.
Sendvič se naopak připravuje na pan de molde (čtvercovém, na plátky nakrájeném chlebu). Nejběžnější variantou je sendvič mixto: opečený bílý chléb s taveným sýrem a plátky šunky (vařené, nikoliv sušené). To může být matoucí, protože anglicky mluvící lidé mají tendenci označovat jako sendvič cokoli mezi dvěma krajíci chleba. Ve Španělsku je to však důležitý rozdíl.
Vyzkoušejte bocadillos a další na našich zájezdech po Španělsku!
Co dělá sendvič Serranito?
Když už máme jasno v typech sendvičů, pojďme se podívat na podrobnosti. Serranito je specifický druh bocadilla, který byl vynalezen v jižní oblasti Andalusie. V 70. letech 19. století si José Luis Cabeza Hernández, zvaný José Luis del Serranito, nechal patentovat druh bocadilla, který si získal oblibu jako tapa v Seville. Udělal z něj vlastně značku a v 80. letech otevřel pod jménem Serranito dvě restaurace.
Recept byl – a je – jednoduchý: chléb, vepřová panenka, sušená šunka Serrano, rajče a osmažená zelená paprika. To je dvojnásobný počet ingrediencí, než z jakých se obvykle skládá bocadillo (šunka a rajče, šunka a sýr, slanina a sýr atd.). Možná právě díky dvojímu podílu masa a zeleniny je tato varianta tak oblíbená. Je to kombinace některých z nejznámějších španělských surovin, a to vše v jednom jednoduchém, levném a vydatném pokrmu.
Podívejte se také:
Rozdělení základních ingrediencí
Chléb Serranito je buď viena andaluza (krátká, podlouhlá houska), nebo mollete (kulatá, měkká houska typická pro Andalusii). Vepřová panenka se krájí na tenké plátky a peče se dozlatova. Uzená šunka je jamón serrano, blízký příbuzný jamón ibérico (rozdíl je v plemeni prasat). Rajčata se nakrájejí na plátky a papriky se zalijí olivovým olejem a uvaří do měkka. Nakonec se to celé podává s mojo picón (pikantní červená omáčka) nebo česnekovou alioli (jako česneková majonéza).
Další recepty: Snadný recept na Serranito bocadillo
Pokud nejste v Andalusii, může být těžké najít tuto pochoutku na jídelním lístku v barech a restauracích. Než si však půjdete koupit letenku, postupujte podle těchto jednoduchých kroků a sestavte si vlastní Serranito doma!
Recept na Serranito Bocadillo
Melissa Haun
Složení 1x2x3x
- Dobrý křupavý chléb (polovina bagety nebo velký rohlík)
- 2 italské zelené papriky
- 2 tenké plátky vepřové panenky
- 3 plátky sušené šunky Serrano.
- 4 plátky rajčat
- Olive oil
- Sůl
- Mojo picón nebo česnekové alioli
Instrukce
-
Na malém hrnci rozehřejte olivový olej na středním ohni.
-
Papriky nařízněte a osmažte je na oleji, dokud nezměknou a nebudou křupavé.
-
Papriky položte na papírovou utěrku a posypte je solí. Odlož stranou.
-
Vepřovou panenku smaž na oleji, dokud není propečená a zlatohnědá.
-
Bagetu/roládu rozkroj na polovinu a lehce ji opeč.
-
Každou stranu pokapej trochou olivového oleje.
-
Pro sestavení bocadilla vložte mezi chléb papriky, vepřovou panenku, šunku a rajčata.
-
Podávejte s mojo picón nebo česnekovou alioli jako přílohou.