Viz také:
Nyní je čas pochutnat si na chutných a zdravých makrelách španělských. Makrely španělské mají tmavší maso a patří k nejchutnějším z čeledi makrelovitých. Makrely španělské jsou také jedním z nejbohatších zdrojů omega-3 mastných kyselin. Jedná se o polynenasycené mastné kyseliny s obrovským přínosem pro zdraví. Dají se snadno filetovat a výborně se jedí pečené, smažené, dušené, uzené, pošírované nebo smažené.
POPIS
Makrely španělské jsou nádherně zbarvené ryby lovené u obou floridských břehů. Jejich štíhlá kulovitá těla jsou modrá a stříbrná, posetá zlatožlutými nebo olivovými ovály. Od makrely obecné nebo královské se liší tím, že tyto skvrny jsou bez pruhů na bocích a na prsních ploutvích nemají šupiny.
Makrely španělské patří do velké čeledi ryb, kam patří tuňáci a další makrely. Ačkoli se tyto ryby značně liší velikostí, mají mnoho společných znaků, včetně toho, že jsou to velmi rychlí a výkonní plavci. Průměrná velikost makrely španělské se pohybuje od 2 do 3 kilogramů, přičemž za velkou se považuje hmotnost 9 až 10 kilogramů.
Makrely španělské jsou považovány za pobřežní pelagické ploutvonožce, tvořící obrovská, rychle se pohybující hejna, která se pohybují na otevřeném moři Atlantského oceánu od New Yorku až po Mexický záliv. Koncem léta a začátkem podzimu migruje tento druh na jih, kde tráví zimu a začátkem jara podél jižního pobřeží Floridy. Nezdá se, že by se makrela španělská volně pohybovala kolem ostrova Florida Keys a vytvářela tak oddělené populace v Mexickém zálivu a Atlantiku.
MAKRELA ŠPANĚLSKÁ VLASTNOSTI
Střídmá struktura, tmavé maso s plnou chutí. Chudá ryba.
ZÁKLADNÍ DRUHY
Mulda, mečoun, makrela královská.
JAKÉ MNOŽSTVÍ KUPOVAT
– Celé nebo tažené ryby: 3/4 až 1 libra na porci.
– Upravené nebo očištěné ryby: 1/2 libry na porci.
– Filety nebo steaky: 1/4 až 1/3 libry na porci.
KUPOVÁNÍ, SKLADOVÁNÍ A MANIPULACE
Pamatujte, že mořské plody je třeba kupovat jako poslední a během cesty domů je uchovávat v chladu.
Čerstvé celé ryby by měly mít:
— lesklý povrch s pevně přiléhajícími šupinami.
— žábry sytě červené nebo růžové, bez slizu, hlenu & bez zápachu.
— čistá lesklá břišní dutina bez řezů nebo vyčnívajících kostí.
— jemné aroma podobné oceánu.
Čerstvé steaky, filety a hřbety by měly mít:
— Průsvitný vzhled.
— Pevné maso, které se neodděluje.
— Mírný zápach, podobný oceánu.
— Bez zabarvení.
— Obal, který zabraňuje jejich ohýbání v nepřirozené poloze.
PŘÍPRAVA
– Syrové a vařené mořské plody uchovávejte odděleně, aby nedošlo ke křížové bakteriální kontaminaci.
– Po manipulaci se syrovými mořskými plody důkladně umyjte nože, krájecí plochy, houbičky a ruce horkou mýdlovou vodou.
– Mořské plody vždy marinujte v chladničce.
– Marinádu vyhoďte; obsahuje syrové šťávy, ve kterých se mohou vyskytovat bakterie.
– Pokud je marináda potřebná k zalití, před přidáním syrových mořských plodů si její část vyhraďte.
PŘÍPRAVA
– Obecné pravidlo je 10 minut na palec tloušťky, v nejsilnější části filetu nebo steaku, při teplotě 400-450 stupňů Celsia.
– Pokud se ryba připravuje v pergamenu, fólii nebo omáčce, přidejte k celkové době přípravy 5 minut.
– Filety o tloušťce menší než 1/2 palce není třeba během přípravy otáčet.
– Ryby se rychle uvaří. Nepřevařujte.
– Ryba je hotová, když je maso neprůhledné a při zkoušce vidličkou se snadno odlupuje.
– Pošírování, vaření v páře, pečení, smažení, soté, mikrovlnná trouba jsou vynikající metody vaření s nízkým obsahem tuku, pokud nepřidáváte přísady s vysokým obsahem tuku.
– Před vařením je naložte do oblíbeného salátového dresinku.
– Brouzdejte, pečte, vařte v páře nebo ohřívejte v mikrovlnné troubě, pak je nakrájejte na kostičky a přidejte k těstovinám nebo zeleninovým salátům, abyste získali lahodný salát.
– Brouzdejte nebo grilujte s vápenným máslem a ochucenou solí.
– Grilujte na oleji, aby se ryby nepřichytily.
– Celou rybu upečte s krabí nebo krevetovou nádivkou.
– Zbytky ryby přidejte v polámaných kouscích do salátů, polévek nebo omáček.
VÝŽIVA
Výživové hodnoty pro přibližně 4 unce (114 gramů) syrové ryby, jedlé porce
– Kalorie 150
– Kalorie z tuků 50
– Tuky celkem 6 g
– Tuky nasycené 2 g
– Cholesterol 85 mg
– Sodík 55 mg
– Sacharidy celkem 0 g
– Bílkoviny 23 g
Florida Department of Agriculture and Consumer Services www.fl-seafood.com