Sangrita (což znamená „malá krev“), jejíž původ sahá až do 20. let 20. století, je obvyklým partnerem k panáku čisté tequily blanco; je to nealkoholický doprovod, který zvýrazňuje ostrou kyselost tequily a čistí chuť mezi jednotlivými peprnými doušky. Základní koncepce sangrity spočívá v doplnění chuti 100% agáve tequily, která má rovněž peprnou a citrusovou chuť. Před nárůstem celosvětové popularity a zájmu firem o tequilu na konci 90. let 20. století a na začátku 21. století věděl o existenci sangrity, a tím méně o jejím receptu, jen málokdo mimo mexickou tichomořskou oblast sousedící se státem Jalisco, kde se tequila převážně vyrábí a konzumuje. S rostoucí popularitou rostly i komerční snahy o obnovení tajemného červeného kořeněného nápoje, který se podával s tequilou. Ve skutečnosti tento nápoj tak tajemný nebyl. Zatímco většina cizinců by jeho červené složení označila za rajčatovou šťávu a koření, místní obyvatelé a tradicionalisté se shodují, že jediná ingredience, která do něj s největší pravděpodobností nepatří, jsou rajčata.
Nápoje
Jalisco, Mexiko
červená
pomerančová šťáva, limetková šťáva, chilli omáčka
Najděte zdroje: „(Learn how and when to remove this template message)
(Learn how and when to remove this template message)
Oblíbený recept v Guadalajaře (největší město státu Jalisco) prý vznikl ze zbytků šťávy (hlavně pomerančové) z neméně oblíbeného regionálního ovocného salátu zasypaného jemným chilli práškem, obvykle piquin. Protože se ovocný salát, kterému jalisquillos (původní obyvatelé Guadalajary) říkají pico de gallo, konzumoval během snídaně z velké mísy, zbylá šťáva se šetřila a nalévala se do malého a úzkého hliněného pohárku, který se stal předchůdcem panáka na tequilu. V podstatě se předpokládá, že recept na původní sangritu je právě tento a stejný recept na ovocný salát, z něhož se cedila. Téměř ve všech případech získával nápoj svou jasně červenou barvu ze směsi jemného pepřového prášku, koření a granátového jablka, zatímco základem byla především pomerančová nebo oslazená limetková šťáva. Klíč k vyváženému receptu na sangritu lze nalézt v receptech na ovocný salát, který by obsahoval některý nebo všechny z následujících druhů: mandarinka, okurka, papája, mango a jicama.
Tradičně se sangrita podává s tequilou blanco, ale může doprovázet i tequilu reposado. Tequila a sangrita se nalévají každá do samostatné panákové sklenice (nebo caballito) a obě se střídavě popíjejí, nikoliv honí. Sangrita se používá v nápoji známém jako „Mexická vlajka“, kdy se tři samostatné dvojité panákové sklenice naplní limetkovou šťávou, tequilou a sangritou.