Salmorejo cordobés (existuje také salmorejo canario) je jedním z těch letních receptů, které nesmí chybět v žádné španělské domácnosti. Na rozdíl od gazpacha, které má tekutější konzistenci, salmorejo připomíná spíše studený krém podobný majonéze a v závislosti na jeho hustotě se může mazat i na chléb.
Hlavní složkou salmoreja jsou rajčata, která, jak jsme viděli před několika dny, jsou základní potravinou v dětském jídelníčku.
Salmorejo dodává vodu, vitamíny a minerální soli. Chléb poskytuje určitý obsah sacharidů, a když se k němu přidá nakrájená šunka a vejce natvrdo, stává se z něj velmi plnohodnotný pokrm. Když ho připravujeme pro děti, doporučujeme vyřadit nebo omezit česnek a ocet, a tak bude mnohem jemnější.
Ponecháváme vám tradiční recept na salmorejo a také salmorejo v Thermomixu a nezapomeňte si přečíst tipy, které vám přinášíme k přípravě jedinečného salmorejo… Dobrou chuť!
SALMOREJO CORDOBÉS, KROK ZA KROKEM RECEPT
Složení
- 1 kilogram zralých rajčat
- 200 g jednodenního chleba
- 200 ml olivového oleje
- Sůl
- Osol (nepovinné)
- Osol (nepovinné)
- Osol (nepovinné)
- 1/2 stroužku česneku (nepovinné)
- Strouhané vejce uvařené natvrdo (nepovinné)
- Nakrájená šunka Serrano (nepovinné)
.
Tradiční příprava salmorejo
Pro odstranění slupky z rajčat dejte rajčata do hrnce s vodou, přiveďte hrnec s vodou k varu a připravte si salátovou mísu se studenou vodou a ledem. Ve spodní části rajčat udělejte zářezy, abyste mohli snáze odstranit slupku. Když voda začne vřít, přidejte rajčata, nechte je půl minuty ve vroucí vodě, vyjměte je a přidejte do salátové mísy se studenou vodou a ledem. Nyní můžeme z řezu, který jsme udělali na rajčatech, snadno odstranit slupku.
Do jiné mísy přidáme chléb, který jsme předtím nakrájeli na malé kousky. Rajčata nakrájejte na malé kousky a přidejte je do stejné mísy. Přidejte špetku soli.
Oloupejte půl stroužku česneku, odstraňte kořen a nasekejte ho nadrobno, i když česnek je v případě dětí nepovinný a je lepší ho ochutnávat po troškách, dokud si ho neosvojíte, nebo ho přidejte trochu víc, pokud máte česnek rádi. Do mísy s rajčaty a chlebem přidejte nasekaný česnek a olej, a pokud máte rádi, přidejte trochu octa
Nakonec přendejte celý obsah mísy do mixéru a mixujte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci, která by měla být podobná smetaně. V případě potřeby ještě trochu osolte.
Vychlaďte v lednici a podávejte s nakrájeným vejcem natvrdo a sušenou šunkou, několika kousky jablka a pomeranče a pokapejte olivovým olejem. Vyzkoušejte různé kombinace a rozhodněte, která vám nejvíce vyhovuje.
SALMOREJO V THERMOMIXU
Ve sklenici Thermomixu přidejte rajčata nakrájená na 2 nebo 3 kusy, ale neoloupaná, česnek a sůl a naprogramujte 1 minutu a 30 sekund na rychlost 5-7-9. Vložte rajčata do hrnce. Přidejte chléb a ocet a programujte 20 sekund při rychlosti 6-8.
Nakonec přidejte olej a mixujte 20 sekund při rychlosti 3-5, přičemž kontrolujte strukturu a to, zda se jedná o homogenní krém. Podávejte studené s kapkou olivového oleje, nakrájeným vejcem a šunkou nakrájenou na kostičky.
ÚČINNÉ VLASTNOSTI SALMOREJO
Hlavní složkou salmorejo jsou rajčata. Pokud máte kuchyňský robot, jako je například Thermomix, můžete připravit Cordovan salmorejo bez odstranění slupky z rajčat, čímž ještě lépe využijete jejich nutriční výhody:
- Porajčata jsou z 90 % tvořena vodou, takže mají velmi nízký obsah kalorií
- Stejně jako všechna zelenina mají vysoký obsah vlákniny, což je skvělé v boji proti dětské zácpě.
- Jsou bohatá na draslík a fosfor. Kromě jiných funkcí se draslík podílí na nervovém přenosu a svalové práci. Hlavní funkcí fosforu je tvorba kostí a zubů. Hraje však také velmi důležitou roli při syntéze bílkovin pro růst.
- Obsahuje vitamin A, který je nezbytný pro dobrý zrak a dobrý stav pokožky, vlasů, sliznic a imunitního systému. Vitamín C, E a vitamíny skupiny B, což z ní činí skvělou potravinu pro prevenci anémie, protože zvyšuje vstřebávání železa v těle.
- Obsahuje velké množství karotenů (včetně lykopenu) a díky nim a vitamínům E a C je antioxidační potravinou, tj. pomáhá předcházet kardiovaskulárním a mozkovým rizikům a zpomaluje stárnutí pokožky.
Salmorejo je také nízkokalorická potravina: 100 ml má 70 Kcal, což znamená, že běžná porce 250 ml obsahuje pouze 175 Kcal.
TIPY NA PŘÍPRAVU NEJLEPŠÍHO SALMOREJO
- Vyberte dobře vyzrálá červená rajčata a extra panenský olivový olej bez příliš výrazné chuti, zvláště pokud ho budou jíst děti.
- Nejlépe je použít ocet sherry, ale i v případě dětí buďte opatrní s množstvím. Pravé cordobské salmorejo ho neobsahuje a je otázkou chuti.
- Přestože je salmorejo poměrně husté, můžete jeho konzistenci obměňovat. K tomu můžete přidat více rajčat nebo dát na začátek méně chleba.
- Mějte na paměti, že pokud budete přidávat česnek, je vhodné odstranit střed česneku, aby se neopakoval. Pokud ho budou jíst děti, je lepší použít málo česneku nebo žádný; pamatujte, že čím více je česnek nasekaný, tím více chuti zanechává.
- Můžete ho doprovodit nakrájeným vejcem natvrdo a nakrájenou sušenou šunkou, což je nejběžnější; ale je také vynikající s kousky jablka nebo pomeranče; kontrast chutí ovoce se salmorejem mu dodá zvláštní nádech.
Zaznamenali jste? Nyní si můžete připravit nejlepší recept na salmorejo!
Nyní si připravte nejlepší recept na salmorejo!