Říkám mu „salát“, protože tak ho znají lidé ze Západu, ale jedná se o dušené jídlo, které se obvykle podává při pokojové teplotě. Salát z mořských řas Hijiki lze připravit předem a podávat jako přílohu. Je to také oblíbené jídlo do bento boxu.
Dlouho jsem v hlavě přemýšlel, zda mám pokrm hijiki zveřejnit kvůli skutečnostem, které vysvětluji níže. Ale je to jedno z mých nejoblíbenějších domácích jídel a chutná i mým dětem. Japonci ho jedí a my žijeme dlouho, jak všichni víte. Takže tady je.
Japonsko a sousední asijské země mají zřejmě hijiki v oblibě, ale bohužel v západních zemích bylo hijiki klasifikováno jako „potenciálně toxické při konzumaci velkého množství“. Je to proto, že obsah anorganického arsenu v hijiki je výrazně vyšší než v jiných druzích mořských řas. Z tohoto důvodu v australských obchodech hijiki nenajdete.
V případě Austrálie platí předpisy, které zakazují komerční dovoz hijiki do země. Z tohoto důvodu nenajdete sušené mořské řasy hijiki ani v japonských obchodech s potravinami. Sušené hijiki si však můžete přivézt ze zámoří jako jednotlivec.
Japonská vláda na to reaguje tím, že průměrná denní spotřeba hijiki Japonci je výrazně nižší než množství, které by mohlo vést ke zdravotním rizikům. Několik agentur pro bezpečnost potravin také uznává, že příležitostná konzumace hijiki pravděpodobně nepředstavuje zdravotní rizika, ale přesto konzumaci hijiki nedoporučují.
Nemá smysl zdůrazňovat zdravotní rizika, když zveřejňuji recept na hijiki, ale napadlo mě, že bych vás měl informovat, proč by pro vás mohlo být obtížné hijiki koupit. Domnívám se, že pokud budete hijiki konzumovat s mírou, pozitiva převáží nad negativy. Když se nad tím zamyslíte, existuje mnoho potravin a nápojů, které jsou při nadměrné konzumaci zdraví nebezpečné.
Japonský název tohoto pokrmu je „hijiki no nimono“ (ひじきの煮物), kde „nimono“ (煮物) znamená dušený pokrm. Mořské řasy hidžiki, nakrájená mrkev a aburaage (smažené tenké tofu) se vaří ve sladkém vývaru daši s příchutí sóji.
Jelikož se jedná o dušený pokrm, který se podává při pokojové teplotě, salát z mořských řas hidžiki se obvykle připravuje dopředu a uchovává se několik dní v chladničce, aby se mohl přidat k jídlu jako jedna z několika příloh a zpestřit tak jídlo.
Hijiki (ひじき) je tmavě hnědá mořská řasa, která roste na skalnatém pobřeží. Obvykle se prodává v sušené podobě, která vypadá jako drobné černé větvičky. Po rehydrataci se však jejich velikost znásobí a stanou se z nich tmavě hnědé kousky mořské řasy. Podívejte se na fotografie níže. Sušená řasa hijiki v tomto balení vážila pouhých 20 g.
Mrkev a aburaage (smažené tenké tofu) nakrájené na malé kousky jsou obvyklou zeleninou připravovanou s hijiki. V některých receptech se však přidávají kořeny lotosu a/nebo konyyaku. Aby pokrm získal více barvy, často se do něj přidává něco zeleného. V mém receptu jsem použila fazolky edamame, ale vhodný je i sněžný hrášek nebo zelené fazolky.
Tvar zeleniny se také může lišit. Já ji dnes krájím na tyčinky, ale někdy krájím mrkev na plátky ve tvaru koláče a aburaž na čtvercové tvary. Pokud jsou velikosti kousků podobné a po smíchání s hijiki nejsou příliš malé ani příliš velké, je v pořádku jakýkoli tvar.
Občas přidávám také vařené sójové boby. Pak se z toho stává podobný pokrm jako Gomoku-mame (五目豆, Dušené sójové boby se zeleninou), ale s větším důrazem na hijiki.
Dusící omáčka se připravuje z vývaru dashi, sójové omáčky, cukru a saké. Po lehkém osmažení se ingredience vaří v omáčce, dokud se omáčka téměř neodpaří.
Hijiki obsahuje velké množství vlákniny a celou řadu minerálů a dalších živin prospěšných pro lidský organismus. V Japonsku se tradičně říká, že „člověk, který jí hijiki, žije déle“, a spolu se Dnem úcty k seniorům je 15. září vyhlášeno jako Hijiki no Hi (ひじきの日, Den hijiki).
Říká se také, že hijiki a další mořské řasy zabraňují šedivění vlasů. Některé ženy tomu věřily a pravidelně konzumovaly hijiki a další mořské řasy a navždy si udržely husté černé vlasy. Někdy lituji, že jsem tyto lidi nenásledovala, protože moje vlasy jsou z 99 % šedivé a každý měsíc musím investovat do barvení vlasů.
Salát z mořských řas hidžiki vydrží v lednici 3-4 dny. Můžete ho také zmrazit, ale ujistěte se, že tekutina v salátu je před zmrazením odkapaná, protože po rozmrazení bude salát rozmočený. Pokud salát z mořských řas hijiki mrazíte, nepřidávejte do něj konnyaku, protože konnyaku se špatně mrazí.
Yumiko
.
- 20g (0.7oz)sušené hijiki(pozn. 1) namočené v 1l (2pt) vody po dobu 1 hodiny
- 2aburaage (smažené tenké tofu) (pozn. 2)
- 80g (2,8oz)mrkve nakrájené na sirkové tyčinky, 3cm (1¼“) dlouhé, 3mm (⅛“) široké
- 40g (1.4oz)mražené fazole edamame(pozn. 3)
- 2tbspsamový olej
- 150ml (2,7oz)vývaru dashi
- 2tbspsójové omáčky
- 1.5tbspcukru
- 1tbspsake
-
Rehydratované hijiki slijte pomocí síta a několikrát propláchněte. Osušte.
-
Aburaage přelijte 2 šálky horké vody, abyste odstranili přebytečný olej, a poté vodu vymačkejte. Každé aburaage podélně rozkrojte na polovinu a poté příčně nakrájejte na 5 mm (3/16″) široké proužky.
-
Mražené edamame několik minut povařte a nechte okapat.
-
Na pánev s omáčkou přidejte sezamový olej a zahřejte na vysokém plameni. Přidej mrkev a smaž 30 sekund.
-
Poté přidej hijiki a smaž 30 sekund až 1 minutu. Přidejte aburaage a smažte dalších 30 sekund.
-
Přidejte ochucující přísady a promíchejte. Snižte teplotu na střední a vařte 7-8 minut, dokud se neodpaří většina tekutiny. Během vaření hrncem několikrát zamíchej, aby se ingredience rovnoměrně obalily omáčkou.
-
Přidej edamame a promíchej, poté vypni oheň.
-
Podávej ve velké míse ke sdílení nebo v jednotlivých malých miskách.
1. Hijiki je velmi tmavě hnědá divoká mořská řasa. Obsahuje vlákninu a širokou škálu minerálů a dalších živin prospěšných pro lidský organismus. Obvykle se dodává v sušené formě, která vypadá jako drobné větvičky. Barva sušené hijiki je téměř černá. Pokud nejste v Austrálii, můžete si ji koupit v japonských obchodech s potravinami nebo třeba i v supermarketech (viděla jsem ji na stránkách Walmartu).
Australská vláda bohužel omezuje komerční dovoz hijiki, proto si je v australských obchodech nekoupíte. Hijiki si však můžete zakoupit online nebo si ji přivézt z Japonska pro soukromou spotřebu.
2. Aburaage můžete koupit v japonských/asijských obchodech s potravinami, Obvykle se prodávají mražené. Podrobnější informace o aburaage najdete v mém příspěvku Šimedži gohan.
3. V lednici jsem měla mražené fazole edamame (bez lusků). Pokud však máte pouze edamame v luscích, uvařte je v luscích a vyjměte fazole, abyste doplnili 40 g (1,4 oz). Myslím, že v mém případě bylo fazolí asi 60, takže si můžete spočítat přibližný počet lusků, které potřebujete. Není rozhodující mít přesné množství, ale nepřidával bych víc než 40 g (1,4 oz).
4. Kromě mrkve a aburaage můžete použít kořen lotosu, konnyaku a/nebo vařené sójové boby.
5. Salát z mořských řas hidžiki je vynikající pokrm na přípravu. Ve vzduchotěsné nádobě ho můžete uchovávat v chladničce po dobu 3-4 dnů.
Můžete ho také zmrazit. Slijte veškerou tekutinu, která v salátu zůstala, a rozdělte salát na malé dávky (pokud chcete), abyste mohli rozmrazit malé množství.
.