Rueda

Tento reklamní obsah vznikl ve spolupráci s deníkem SevenFifty a naším sponzorem; nemusí nutně odrážet názory redakce deníku SevenFifty. Další informace naleznete v našich etických pravidlech.

Suché klima oblasti, dramatické denní změny a kamenité půdy vytvářejí ideální podmínky pro pěstování ceněné odrůdy vinné révy Rueda – Verdeja. Tato původní odrůda se v Ruedě pěstuje již od 11. století. Poskytovala komerčně úspěšná vína, dokud koncem 19. století oblast nezničila fyloxera.

Po nákaze fyloxerou byla Rueda z velké části osázena hrozny Palomino Fino pro výrobu objemných alkoholizovaných vín až do 70. let 20. století, kdy byla odrůda Verdejo obnovena a opět se stala hvězdou regionu. V roce 1980 získala Rueda status Denominación de Origen (DO) pro svá bílá vína. Výroba se nadále zaměřuje na suchá aromatická bílá vína, která se vyrábějí převážně z odrůdy Verdejo. Dnes se v Ruedě vyrábí jen velmi málo alkoholizovaných vín. Červená vína byla do DO zařazena v roce 2008, ale tvoří jen malé procento produkce.

V Ruedě je 13 500 hektarů vinic. Přibližně 1 500 pěstitelů dodává hrozny 67 vinařstvím. Do regionu se nastěhovalo několik velkých vinařských skupin, ale Rueda je vinařskou oblastí, kterou většinou tvoří malé rodinné farmy. Přestože je ekologické vinařství v celém vinařském světě stále populárnější, většina pěstitelů v Ruedě vždy hospodařila ekologicky. Příznivé půdní a klimatické podmínky podporují udržitelné zemědělské postupy.

Geografie

Vinice v oblasti Rueda se nacházejí v rovinaté vrchovině, přibližně 600 až 800 metrů nad mořem. Z 13 500 hektarů, které tvoří celkovou plochu vinic, je 13 000 osázeno bílými odrůdami vína. Přibližně 11 300 hektarů je věnováno odrůdě Verdejo. Červenými odrůdami je osázeno méně než 500 hektarů.

Hlavní vinařské oblasti Ruedy se nacházejí v provinciích:

• Valladolid
• Ávila
• Segovia

Tmavě šedé a hnědé aluviální půdy bohaté na vápník se nacházejí v úvalu řeky Duero na severu regionu. Dále na jih se půdy stávají hnědšími a písčitějšími, s příměsí oblázků a kamenů. Kamenité půdy v oblasti Rueda jsou chudé na většinu živin, ale bohaté na minerály, jako je železo, vápník a hořčík. Přes náhorní plošinu pravidelně vanou atlantické větry. Dobrá ventilace a odvodnění napomáhají tomu, že nekvalitní štěrkové půdy lze snadno obdělávat bez použití herbicidů a fungicidů.

Rueda má kontinentální podnebí. Do jisté míry je mírněno mořskými vlivy, které jsou důsledkem blízkosti Středozemního moře a Atlantského oceánu. V oblasti je hodně slunce a minimum srážek; panují zde dlouhé a chladné zimy, krátká jara a suchá a extrémně horká léta s občasnými srážkami na podzim. Oblast je ohrožena pozdními jarními mrazy. Krupobití, silný vítr a mrznoucí mlha mohou také ohrozit úrodu.

Rueda zažívá dramatické teplotní změny až o 50 stupňů za den. Tyto výkyvy pomáhají koncentrovat chuť a vyrovnávat cukr a kyselost v hroznech. Namísto sklizně během intenzivních denních veder se hrozny v oblasti Rueda sklízejí strojově v noci, kdy jsou teploty nízké. Tento postup zabraňuje oxidaci moštu sluncem a zachovává aromatické a chuťové látky ovoce.

Historie

Výroba vína místními osadníky a mnišskými řády vzkvétala v Ruedě již v 11. století za vlády krále Alfonsa VI. Vína Verdejo byla komerčně úspěšná až do roku 1890, kdy hrozny téměř vyhubila fyloxera. Když se oblast vzpamatovala, zaměřila se na výrobu velkoobjemových vín. Vinná réva Verdejo byla nahrazena odrůdou Palomino Fino, vysoce výnosným hroznem, který se používal jako základ pro alkoholizovaná vína Palido a Dorado zrající v solerech. Teprve v 70. letech 20. století se začalo hledat upřednostnění kvality před kvantitou a odrůdě Verdejo se začalo opět dařit.

Rozpoznáním potenciálu Ruedy pro kvalitní bílá vína rozšířil Bodegas Marqués de Riscal – výrobce známý svými červenými víny z Rioja – počátkem 70. let 20. století své aktivity v této oblasti s cílem vytvořit svěží, živá bílá vína, jejichž kvalita by se mohla srovnávat s červenými víny z Rioja. S pomocí profesora Émila Peynauda z Bordeaux se vinař společnosti Marqués de Riscal Francisco Hurtado de Amézaga stal průkopníkem v oblasti Rueda a motivoval pěstitele, aby zachovali své vinice s odrůdou Verdejo, místo aby na nich pěstovali produktivnější odrůdy nebo je zcela změnili na jiné plodiny. Výjimečná bílá vína, která v té době Marqués de Riscal vyráběl, byla katalyzátorem oživení odrůdy Verdejo v regionu. Tento výrobce také nastartoval pěstování Sauvignon Blanc, který nyní zabírá přibližně 6 % vinic v Ruedě.

Celkově je 96 % vinic v Ruedě osázeno bílými odrůdami a na 87 % z nich se pěstuje Verdejo. Vyrábí se také minimální počet červených vín a růžových vín. Poptávka po čerstvých vínech Verdejo z oblasti Rueda překonala trh s alkoholizovanými víny z minulých let, i když několik výrobců stále uvolňuje omezené množství těchto jedinečných vín. Někteří vinaři se také pokoušejí vyrábět šumivé Verdejo metodou methode traditionelle.

Appletace

Do Rueda byla založena v roce 1980. Zpočátku se označení vztahovalo pouze na bílá vína. Červená a růžová vína byla do předpisů doplněna v roce 2008. V oblasti Rueda neexistují žádné regionální podapellace, ačkoli různé oblasti v rámci apelace poskytují různé kvality a styly.

Consejo Regulador je vládní rada, která dohlíží na španělská DO a reguluje jejich činnost. Vyžaduje, aby vinaři z oblasti Rueda DO umísťovali na láhve vína pečeť identity, tzv. zadní etiketu, na které je uveden původ hroznů, ročník a další informace.

Zadní etikety jsou povinné pro:

Bílé

• Rueda (nová klasifikace od roku 2020, která, slučuje dřívější Rueda, Rueda Verdejo, a Rueda Sauvignon)
• Rueda Espumoso
• Rueda Dorado
• Rueda Palido

Rosés

• Rosado
• Rosado Espumoso (šumivé rosé)

Reds

• Tinto Joven
• Tinto Crianza
• Tinto Reserva
• Tinto Gran Reserva

Klíčové odrůdy

Mezinárodně uznávaná vína z Ruedy se vyrábějí téměř výhradně z bílých odrůd, a většinu z nich tvoří stoprocentní Verdejo. V regionu se vyrábí také malé množství červených a růžových vín. Za posledních pět let vyrobila Rueda v průměru přibližně 674 000 hektolitrů vína. Navíc průměrné výnosy bílých vín Rueda za posledních pět let činily 54 hektolitrů na hektar ve srovnání s bílým vínem AOC Bordeaux, které je omezeno na 65 hektolitrů na hektar, a bílým vínem AOC Corton-Charlemagne Burgundsko, které je omezeno na 58 hektolitrů na hektar.

Verdejo

Tato původní odrůda je nejrozšířenějším druhem vinné révy v oblasti Rueda. Předpokládá se, že je sourozencem odrůdy Godello. Verdejo raší a dozrává brzy a bývá odolná vůči suchu, ale velmi náchylná k padlí. Hrozny mají lehce zlatavou barvu, což je pravděpodobně důsledek obsahu železa v půdě v oblasti Rueda. Verdejo dává živá, bylinná vína, která překypují kyselinou. Mohou mít světle slámovou až žlutou barvu. Klasické Verdejo je aromatické: ovocné s travnatými tóny, citrusy, peckovinami, bílými květy a fenyklem, a v chuti je plné a strukturované. V závěru se může objevit i charakteristický nádech hořkých mandlí. Nejčerstvější styly jsou zpravidla kvašeny v nerezové oceli a neprokvašené.

Sauvignon Blanc

Tato francouzská odrůda se v Ruedě pěstuje od jejího zavedení společností Marqués de Riscal v 70. letech 20. století. Aby mohlo být víno označeno jako Sauvignon Rueda, musí obsahovat minimálně 85 % Sauvignon Blanc. Tato vysoce aromatická francouzská odrůda je středně zralá a má ráda chladnější podnebí. V Ruedě přináší tóny tropického ovoce a vykazuje dobrou mineralitu s dlouhým závěrem. Ve směsích dodává Sauvignon Blanc odrůdě Verdejo další ovocné a květinové prvky.

Viura

Tato odrůda s tlustou slupkou, známá také jako Macabeo, raší a dozrává pozdě. V Ruedě se pěstuje od padesátých let 20. století, ale původem pochází z katalánského Penedès. Viura je nejrozšířenější bílou odrůdou v severním Španělsku. Ve směsi s odrůdou Verdejo odlehčuje tělo vína a zvyšuje kyselost.

Chardonnay

Schváleno pro výrobu v roce 2020, na seznam bílých hroznů pěstovaných v Ruedě přibude Chardonnay. Odrůda je velmi přizpůsobivá různým povětrnostním podmínkám a je to univerzální hrozen, který přenáší svůj terroir.

Viognier

Vysoce aromatická odrůda z jižní Francie nachází v Ruedě nový domov.

Palomino Fino

Tato odrůda, pojmenovaná po jednom z rytířů krále Alfonse X., se v Ruedě pěstuje od 30. let 20. století. Má silnou slupku a raší uprostřed sezóny, ale dozrává pozdě. Její kyselost se stárnutím výrazně snižuje. Palomino Fino se v Ruedě historicky používalo k výrobě fortifikovaných vín; nové výsadby v regionu jsou nyní zakázány.

K červeným odrůdám, které spadají do oblasti Rueda DO, patří Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot a Garnacha. Tichá a šumivá vína rosado neboli růžová vína Rueda musí obsahovat minimálně 50 % těchto povolených červených odrůd.

Kategorie zatřídění

Kategorie zatříděníModernizace vinařství s pomocí evropské pomoci a nejmodernějších technologií pro restrukturalizaci vinic omladila vinařskou oblast Rueda. Od roku 2001 se plocha vinic postupně zvětšila na téměř dvojnásobek (z 6 806 hektarů na 13 500 hektarů).

A nyní, kromě sjednocení kategorií tichého bílého vína Rueda, aktualizace klasifikace rozšíří možnosti pro lidi, kteří chtějí objevit vína, která skutečně odrážejí tento region. Pět hlavních klasifikačních kategorií od roku 2020 je:

• „Tichá vína“ musí používat nejméně 50 % hlavních odrůd (Verdejo nebo Sauvignon Blanc) a zachovávat si nejméně 11 % ABV.
• „Gran vino de Rueda“ je nová kategorie pro vína vyrobená z vinic starších 30 let a s výnosem nižším než 6 500 kg na hektar. Budou odlišena jedinečnou zadní etiketou.
• „Vino de Pueblo“ je nová klasifikace umožňující uvádět na etiketě název obce u vín vyrobených z hroznů, které se z 85 % pěstují v dané oblasti.
• V rámci kategorie fortifikovaných vín se „Dorado“ vyrábí z odrůd Palomino Fino a/nebo Verdejo, s obsahem alkoholu nejméně 15 procent, oxidačním procesem zrání a 2 roky zrání v sudech. „Rueda Palido“, tradiční víno vyráběné biologickým zráním, se vrátí do klasifikačního systému. Víno bude mít obsah alkoholu 15 % nebo více a před uvedením na trh bude skladováno v dubových sudech po dobu nejméně 3 let.
• Šumivá vína mohou být nově zařazena do kategorie „Gran Añada“ (vynikající sklizeň), pokud jejich výroba od vylisování do stáčení přesáhne 36 měsíců. Taková vína budou označena podle roku sklizně.

Na seznam povolených červených hroznů byla nyní přidána odrůda Syrah, a to od roku 2020.

Co se dnes děje v Ruedě?

Rueda je poměrně mladá apelace s omezeným počtem výrobců, ale v posledním desetiletí zaznamenala rychlý růst popularity. V regionu je nyní zastoupena většina velkých španělských vinařských skupin a obchodní úspěch DO stále přitahuje nové investory. Rueda představuje přibližně 40 % tržního podílu španělské produkce bílých vín se statusem DO a v celkové produkci vín DO se řadí na třetí místo za Rioja a Ribera del Duero.

Desítky let po své renesanci v 70. letech 20. století začíná Rueda zažívat výměnu stráží od starší generace vinařů k mladší. Konstantami zůstávají ekologické vinařství a udržitelné zemědělství spolu s vrozenou snahou chránit půdu pro budoucnost. V regionu dochází k nástupu nových generací po rodičích, kteří je vedli, a také k příchodu vinařů z jiných regionů a zemí.

Většina vín z oblasti Rueda kvasí v nerezové oceli a zůstává neprokvašená, ale současní vinaři nadále posouvají hranice vinařských stylů regionu prostřednictvím experimentálních vinařských technik. Někteří používají přírodní kvasinky nebo metody kvašení za studena, jiní kvasí vína v dubových sudech různých velikostí nebo používají betonové kvasné nádoby ve tvaru vejce. Verdejo se používá ve sladkých a šumivých vínech s různým stupněm zrání na kalu. A přinejmenším jeden výrobce pěstuje malé množství odrůdy Malcorta a vyrábí víno z tohoto vzácného a delikátního klonu Verdejo, který téměř vymizel.

Přestože mnoho vinic v oblasti Rueda bylo v posledních čtyřech desetiletích znovu osázeno, v regionu se stále nachází řada starých vinic, včetně některých vinic z doby před fyloxérou na vlastních podnožích, které jsou staré více než 150 let. Takové staré vinice se nacházejí v provincii Segovia, kde byla vinná réva chráněna před fyloxérou díky zdejším písčitým půdám.

Tyto vinice spolu s půdou a jedinečným klimatem oblasti Rueda mohou přirozeně poskytovat nízkou úrodu vysoce kvalitních hroznů. Někteří pěstitelé odebírají genetický materiál z těchto starých vinic a roubují jej na nové výsadby.