Ropa vieja

Příběh o tom, jak Kuba ukradla své národní jídlo ropa vieja z Kanárských ostrovů. Vydejte se se mnou na tuto kubánskou cestu a já vám upletu příběh o tom, jak k tomu došlo!

Co je to ropa vieja?

Strouhané hovězí maso a zelenina, které připomínají hromadu starých barevných hadrů – to je ropa vieja. Ze španělského výrazu pro „staré šaty“ je to jedno z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších kubánských jídel. Je tak oblíbené, že je jedním z národních jídel země.

Ropa vieja je oblíbeným pokrmem Kanárských ostrovů a Kuby. Původní recept se skládá z pokrmu připraveného ze zbytků jídla cocido (nebo cozido). Jedná se o tradiční dušený pokrm, který se jí jako hlavní jídlo ve Španělsku, Portugalsku, Brazílii a dalších latinskoamerických zemích. V Americe se jedná o rozdrobený bok, bůček nebo steak v rajčatovém základu.

Varianty pokrmu ropa vieja se vyskytují v celém Karibiku

Varianty tohoto pokrmu se vyskytují v celém Karibiku, zejména v Dominikánské republice (carne ripiada) a Portoriku.

Ve Venezuele je ropa vieja známá jako carne mechada (drcené hovězí maso) a je součástí národního pokrmu pabellón criollo. Pabellón criollo se skládá z porce carne mechada doplněné černými fazolemi, smaženými plantejny, bílou rýží a někdy i arepitas de maíz (kukuřičné placky).

V mexických státech Veracruz a Tabasco se ropa vieja připravuje z drceného hovězího masa, máty, česneku, rajčat a cibule a vaří se s vejci.

Tento pokrm zřejmě pochází ze středověku a je volnou adaptací sefardského židovského pokrmu, který je dodnes oblíbený v jižním a středním Španělsku.

Tradičně se používal jako způsob konzumace zbytků dušeného masa, jako je puchero nebo cocida, které se stejně jako původní španělská verze ropa vieja také připravují na bázi garbanzo. Teprve později se tento pokrm dostal na Kubu, kde si Kubánci vytvořili vlastní verzi.

Jaký kus hovězího masa se do ropa vieja používá?

Tradičně se ropa vieja připravuje z flank steaku, který je ze spodní části krávy. To znamená, že obvykle přináší méně chuti, je libovější a tužší než jiné kusy hovězího masa.

Flank steak je skutečně obvykle nejvhodnější pro rychlou přípravu při vysoké teplotě, jako je grilování. Není nejlepší volbou pro pomalé vaření, protože díky nízkému obsahu tuku a pojivových tkání má maso během pomalého vaření tendenci vysychat. Flank steak býval jedním z levnějších kusů hovězího masa.

Ačkoli se ceny v posledních několika desetiletích zvýšily, tento kus se stále používá v receptech ropa vieja. Jedním z důvodů, proč se flank steak stále používá, je to, že z tohoto řezu vznikají dlouhé prameny roztrhaného hovězího masa připomínající roztrhané oblečení, odtud také španělský název.

Flank steak se dobře zpracovává, ale chuck je více přizpůsoben pomalému vaření. Dlouhá doba vaření na mírném ohni totiž pomáhá rozložit chrupavky a rozpustit tuk. Pomáhá také udržet hovězí řez vlhký a zároveň mu dodává další chuť. To je důvod, proč je chuck jedním z nejoblíbenějších kusů hovězího masa pro pomalé vaření a drcení.

Jaký je původ ropa vieja?

Původ ropa vieja je z Kanárských ostrovů, což jsou španělské ostrovy u pobřeží severní Afriky v Atlantském oceánu. Původní verze pokrmu obsahovala zbytky masa, ale později se na Kanárských ostrovech stala pokrmem z drceného masa s fazolemi garbanzo a bramborami.

Některé verze na Kanárských ostrovech obsahují hovězí, kuřecí nebo vepřové maso, případně kombinaci některého z těchto tří druhů. Ropa vieja se dnes hojně připravuje v Karibiku. Je řazena mezi tradiční panamskou kuchyni, kubánskou kuchyni, portorikánskou kuchyni, dominikánskou kuchyni a kanárskou kuchyni.

Ale co má to staré oblečení (španělsky ropa vieja) společného se španělským receptem? Pravděpodobně proto, že tento pokrm je ve skutečnosti odvozen od jiného jídla, španělského fazolového guláše.

Příprava guláše byla způsobem, jak využít zbytky, kdykoli se vařil španělský guláš. Přesný původ tohoto pokrmu není ve skutečnosti znám, ale recepty se předávaly desítky let.

Fazole barbanzo byly ve Španělsku ještě zhruba před 50 lety nezbytnou součástí každodenní stravy a díky své levnosti byly považovány za jídlo pro masy. Jsou to velmi zdravé fazole, které jsou základem mnoha jídelníčků a jejichž obliba v USA v posledních letech vzrostla.

Dnes, i když životní úroveň ve Španělsku nevyžaduje tak šetrné způsoby, kuchaři často připravují ve svých domácnostech maso navíc, aby mohli následující den připravit ropa vieja.

Stejně jako u všech tradičních jídel existuje mnoho variant a některé z nich jsou způsobeny různými regiony. Ropa vieja stále patří mezi klasická, útěšná jídla, na která Španělé rádi vzpomínají, když je jako děti jedli u maminčina nebo babiččina stolu.

Ropa vieja, kubánské národní jídlo, je jídlo, které má bohatou historii. Tento rustikální, skromný pokrm tak dokonale vypovídá o kulinářském a kulturním vývoji země za poslední půlstoletí. Je to fascinující a ideální čtení, pokud vás přepadne hlad.

Příběh ropa vieja

Zeměpisnou cestu je možná snadné vysledovat, ale příběh jeho vynálezu vyžaduje trochu více fantazie. Stejně jako mnoho velkých součástí kubánské kultury, i ropa vieja začala svůj život ve Španělsku.

Příběh vypráví, že jeden nemajetný stařec kdysi roztrhal a uvařil své vlastní oblečení, protože neměl na jídlo pro svou rodinu. Nad bublajícím odvarem se pomodlil a stal se zázrak, který směs proměnil v chutný a sytý masový guláš.

Nyní si nejsme zcela jisti, zda je tento příběh absolutním faktem, ale přesto je úžasný. Víme však, že recept na ropa vieja je starý více než 500 let a pochází od sefardských Židů ze španělského Pyrenejského poloostrova. Protože se o šabatu nesmělo vařit, vařili Sefardi večer předtím pomalu vydatný guláš. A řeknu vám, že se z té vůně přes noc zblázníte.

Ale kromě toho, co vypráví příběh a místo, kde prý tento lahodný pokrm vznikl, je již součástí kubánského kulinářského umění. Pravdou je, že ti, kdo navštíví Kubu a ochutnají ho, mají možnost odnést si s sebou a navždy chuť Kuby.

Jídlo pak putovalo se Španěly do Ameriky, kde se stalo základním pokrmem v celém Karibiku a na Kubě. A přestože byl recept v průběhu let upravován, základní základ ropa vieja zůstává dodnes stejný jako vždy.

Tento pokrm si vychutnávají po celém Španělském poloostrově a na Kanárských ostrovech. I když je velmi oblíbený v Latinské Americe, zejména v Karibiku, jeho příprava se tam však liší. Hovězí maso se totiž dusí s cibulí, rajčatovou omáčkou a zeleninou, poté se rozdrtí a podává se spolu s fazolemi, rýží a plantejny.

Stejně jako ve Španělsku i v Latinské Americe existuje mnoho variant tohoto pokrmu. Obzvláště oblíbené je na Kubě, kde existuje ještě více variant. Navzdory rozdílům ho však většina lidí označuje za klasické komfortní jídlo.

Při své cestě na Kubu se po tomto lahodném pokrmu poohlédněte a nezapomeňte se o jeho historii podělit se svými přáteli.

Nita je foodie bloggerka, která stojí za časopisem Tastesspicy. Pochází z malého ostrova Trinidad a Tobago v Karibiku, nyní žije v chladné tundře Minnesoty v USA, kde se ráda dělí o recepty z celého světa, zejména z Karibiku, obsahující jídla s pikantním, ale chuťově výrazným nádechem.