Pro krustu:
1/2 hrnku (115 g) nesoleného másla, velmi měkkého
1/2 hrnku (62 g) mandlové mouky
3/4 hrnku + 1 polévková lžíce (93 g) špaldové mouky
1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
1/4 hrnku (30 g) moučkového cukru
1/4 čajové lžičky mletého kardamonu (nepovinné)
špetka soli
Ru troubu předehřejte na 350 °F. Ve velké míse prošlehejte mandlovou mouku, špaldovou mouku, kukuřičný škrob, cukr, kardamon a sůl. Přidejte máslo a míchejte dřevěnou lžící, dokud se nespojí. Těsto vtlačte do koláčové formy o průměru 8 nebo 9 palců.* Pomocí odměrky s plochým dnem nebo sklenice na pití těsto rovnoměrně vtlačte do rohů a na dno koláčové formy. Pečte 15 až 20 minut, nebo dokud okraje nezačnou mírně hnědnout. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
Pro náplň:
kůra ze 2 citronů
2/3 šálku čerstvé citronové šťávy
3/4 šálku (150 g) krystalového cukru
špetka soli
4 velká vejce
4 lžíce nesoleného másla nakrájeného na kostičky
Snižte teplotu trouby na 325 °F.
V hrnci prošlehejte citronovou kůru, šťávu, cukr a sůl. Přidejte vejce a prošlehejte je. Citronovou směs zahřívejte na středně silném ohni za pomalého, ale důsledného míchání, aby se vejce nesrazila, dokud směs nezhoustne a nebude moci pokrýt hřbet lžíce, asi 7 minut.
Stáhněte z ohně a přidejte máslo. Míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Citronovou náplň přeceďte přes sítko, abyste odstranili kůru a případná vařená vejce, a nalijte ji do připraveného korpusu. Pečte dalších 12 až 13 minut nebo pečte tak, aby se okraje mírně nafoukly a zpevnily, ale aby se střed po zatřesení ještě mírně pohupoval.
Předtím, než koláč vydatně posypete moučkovým cukrem, jej nechte vychladnout a nakrájejte na plátky.
Zbytky skladujte přikryté v chladničce po dobu až 3 dnů.
*Citronový koláč lze péct v osmipalcové čtvercové formě.