Recept na domácí marshmallows bez kukuřičného sirupu

Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

Ještě před pár lety bych se myšlence na výrobu domácích marshmallows vysmála. „Na výrobu něčeho takového, jako jsou marshmallows, nemám čas! K čemu to je, když si můžu koupit pytlík marshmallows z obchodu?“

Teď už na to mám jiný názor. Výrobu domácích marshmallow vnímám jako zvláštní tradici, radostnou rodinnou vzpomínku, způsob, jak zpomalit a oslavit dobré jídlo s lidmi, které mám ráda.

Marshmallow neděláme pravidelně, ale když je děláme (hlavně o svátcích), děti mají z procesu i konečného výsledku velkou radost. Rády sledují, jak jednoduché ingredience bublají a vytvářejí sladký sirup, který se zázračně vyšlehá do těch nejnadýchanějších a nejsladších bonbónů marshmallow.

Ačkoli se výroba něčeho takového, jako jsou marshmallow, může zdát nedůležitá a triviální, je to součást většího dědictví, které našim dětem předáváme. Odkazu, který oslavuje zpomalení, vytváření něčeho výjimečného s lidmi, které máme rádi, a sdílení nezapomenutelných a smysluplných tradic.

Doufám, že se tyto marshmallows stanou sladkou tradicí i pro vaši rodinu. Tradicí, která oslavuje radost z výroby a vychutnávání dobrého jídla s lidmi, které máte rádi.

Domácí marshmallows se vyrábějí poměrně snadno. Z ingrediencí budete potřebovat…

• vodu: základ marshmallow spolu se sladidlem.
• želatinu: bez chuti a zároveň neuvěřitelně výživný živočišný produkt, který se vyrábí vařením kůže, chrupavek a kostí zvířete (například krávy). Nyní to může znít nechutně pro kulturu, která je posedlá masem bez kostí a ztratila vztah k získávání potravin, ale pravdou je… že se jedná o způsob využití celého zvířete. <- O tom je udržitelné stravování. Nebojte se, vaše marshmallow nebudou chutnat jako kráva. Želatina je nezbytná, je to hlavní složka pro vytvoření textury marshmallow. Bez této složky marshmallow nevyrobíte. Doporučuji želatinu z trávy, například značky Vital Proteins.

• čistý javorový sirup: Většina domácích receptů na marshmallow vyžaduje světlý kukuřičný sirup. Vzhledem k tomu, že kukuřičný sirup je (obvykle) geneticky modifikovaný potravinářský výrobek (to znamená, že je vyroben z geneticky modifikované kukuřice), rozhodl jsem se mu vyhnout. Místo kukuřičného sirupu skvěle funguje javorový sirup nebo kombinace 1/2 medu a 1/2 javorového sirupu.
• vanilkový extrakt a sůl: Tyto přísady dodají marshmallow chuť. Stačí trocha soli, která vyváží sladkou chuť, a trocha vanilky.
• škrobová moučka a moučkový cukr: Jakmile připravíte směs na marshmallow (která se podobá marshmallow fluff), budete muset směs nalít do misky, aby si chmýří odpočinulo a změnilo se ve ztuhlé marshmallow. Aby se marshmallow nelepily na pánev (a pergamenový papír), je třeba povrch pergamenu posypat marantovým škrobem (alternativa kukuřičného škrobu, můžete použít i kukuřičný škrob) a moučkovým cukrem.

Nyní si povíme o speciálním vybavení potřebném k výrobě marshmallow…

• Teploměr na cukroví: V minulosti jsem se pokoušel vyrábět marshmallows bez cukrářského teploměru, a i když to jde, není to nejpřesnější a nejspolehlivější metoda. Vřele doporučuji zakoupit cukrářský teploměr. Najdete ho v obchodě Target, na Amazonu nebo téměř v každém obchodě s potravinami, kde je oddělení s malým kuchyňským příslušenstvím. Tento nástroj budete potřebovat, abyste zajistili, že směs vody a javorového sirupu dosáhne teploty, která vytvoří klasickou nadýchanou strukturu marshmallow.
• ruční mixér (nebo stojanový mixér): Ruční mixér (nebo stojanový mixér) je potřeba ke šlehání želatiny a směsi javoru a vody na marshmallow fluff. To trvá asi 10 minut, takže použití šlehače nebude v tomto receptu fungovat. Jen upozorňuji, že stojanový mixér může směs snadno přešlehat, takže proces pečlivě hlídejte. Proces šlehání vyžaduje vaše pečlivé pozorovací schopnosti.

Teď, když už víte, jaké ingredience a pomůcky budete k výrobě marshmallows potřebovat, pojďme si říct, jak domácí marshmallows vyrobit…

1. Jak na to? Aktivujte želatinu: Ve velké míse rozpusťte želatinu ve vodě. Prozatím ji nechte stranou. Jak se želatina rozpouští, bude připomínat téměř gumovou strukturu bonbónu.

2. Zahřejte javorový sirup a vodu: V hrnci zahřejte javorový sirup, vodu a sůl. Vložte do tekutiny cukrářský teploměr a nechte směs vařit, dokud teploměr neukáže 238F. Tato fáze se považuje za fázi měkkého cukroví.

3. Směs vyšleháme na marshmallow fluff: Zapněte ruční mixér (nebo stojanový mixér) a při nízkých otáčkách pomalu přidávejte horkou javorovou směs k želatině. Po přidání javorové směsi pokračujte ve šlehání směsi na střední rychlosti, dokud nedosáhnete toho, co připomíná marshmallow fluff: bílé, hedvábné chmýří s hladkou strukturou.

4. Připravte si formu na pečení: Formu na pečení vyložte pergamenovým papírem a papír posypte směsí maranty a moučkového cukru. Nasypte marshmallow fluff do pánve a pomocí stěrky nebo jedné z těch lžiček rozetřete fluff po celé ploše pánve. Povrch posypte další marantou a moučkovým cukrem a pak nechte marshmallow několik hodin nebo ideálně přes noc odpočívat. Pokud žijete ve vlhkém podnebí (jako já), budete určitě potřebovat více času, aby marshmallows ztuhly a uschly.

5. Vezměte marshmallows do rukou a nechte je ztuhnout. Nakrájejte a pochutnejte si: Jakmile jsou marshmallow ztuhlé, odstraňte pergamenový papír z pánve a nakrájejte blok na jednotlivé marshmallow. Pokud nyní žijete ve vlhkém podnebí, osvědčilo se mi nechat nakrájené marshmallow ještě několik hodin odpočívat při pokojové teplotě, aby zcela vyschly. Pokud nežijete v tropech (a nepotýkáte se s vlhkostí po celý rok), nemusíte toto doporučení dodržovat. Nyní jsou marshmallows připraveny k vychutnání!

Teď, když máte domácí marshmallows, vám doporučuji, jak je skladovat…

• Mrazák: To je moje nejoblíbenější možnost! Domácí marshmallows skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku v mrazáku až 3 měsíce. Nezmrznou jako kostky ledu, takže až si budete chtít pochutnat na marshmallow, stačí jeden vytáhnout přímo z mrazáku a pochutnat si. Není nutné žádné rozmrazování.
• Pult nebo lednice: Skladujte domácí marshmallow až několik týdnů na pultu (nebo v lednici) na chladném a suchém místě. Doporučuji skladovat marshmallows v úložné nádobě mezi vrstvami pergamenového papíru, aby se marshmallows k sobě nelepily.

Nejspíš nepotřebujete žádnou pomoc, abyste zjistili, co dělat s domácími marshmallows. Věřte mi, že až ochutnáte první sousto, budete přesně vědět, o čem mluvím. Ale pro jistotu vám přinášíme několik nápadů, jak domácí marshmallows využít…

• Horké kakao: Udělejte si domácí horké kakao a doplňte ho domácími marshmallows. Vyzkoušejte tento jednoduchý recept…
• Káva: Toto je moje dospělácká, ranní verze horkého kakaa. Doplňte si kávu touto sezónní, zábavnou pochoutkou.
• S’mores: Kávu si můžete připravit i s tímto sezónním kakaem: Opečte si marshmallows a udělejte si s’mores. Stačí přidat grahamové sušenky a čokoládu.
• Jezte je jako sušenky nebo bonbony: To je můj nejoblíbenější způsob, jak si vychutnat domácí marshmallows. Přidejte pár marshmallow na vánoční mísu cukroví, aby si na nich mohli pochutnat i hosté.