S tímto receptem na domácí žlutou hořčici už nikdy nebudete muset kupovat přepracovanou žlutou hořčici. Vše, co potřebujete, je hořčičný prášek, voda, ocet a několik dalších volitelných ingrediencí.
Jste fanouškem žluté hořčice? Mnoho z nás začínalo v dětství se žlutou hořčicí, tou levnou, která se stříkala z jasně žlutých lahví. Je to klasické americké koření, které se dá snadno sehnat a které je nezbytné jako přísada do některých jídel.
Jako dítě jsem si nedokázal představit, že bych neměl po ruce jednoduchou žlutou hořčici, kterou bych si mohl vymačkat na hot dog, oblíbené sendviče nebo hamburger čerstvě sundaný z grilu.
Jde o to, že se nemusíte omezovat na koření kupované v obchodě, včetně klasické žluté hořčice. Tato domácí verze je mnohem lepší. Můžete si ji vyrobit sami doma z několika jednoduchých ingrediencí. Jakmile se naučíš, jak vyrobit žlutou hořčici, otevře se ti svět experimentů.
Můžeš do ní zahrnout další ingredience a měnit poměry a chutě.
- Z čeho se vyrábí žlutá hořčice?“
- Chuť žluté hořčice
- Jak vyrobit domácí žlutou hořčici – postup podle receptu
- Poznámky k receptu
- Faktor koření
- Zhušťování hořčice
- Textura
- O octu
- O tekutinách
- O kurkumě
- Vyzkoušejte některé z mých dalších oblíbených receptů na hořčici
- Recept na domácí žlutou hořčici
- Složení
- PŘÍPRAVKY NA OCHUTNÁVKU
- Návod k přípravě
- Video
- Poznámky
- Nutriční hodnoty
Z čeho se vyrábí žlutá hořčice?“
Žlutá hořčice se vyrábí smícháním žlutého hořčičného prášku s nějakou tekutinou, například vodou, octem, vínem nebo pivem, spolu se solí a dalším kořením. Nejjednodušší žlutá hořčice se vyrábí jednoduše z mleté hořčice nebo suchého hořčičného prášku a vody. Smícháním vznikne pasta, kterou si můžete ochutit podle svých představ a upravit podle vlastních chutí.
Přečtěte si více o některých možných úpravách v části Poznámky k receptu níže.
Chuť žluté hořčice
Chuť žluté hořčice se často popisuje jako ostrá, pikantní, pálivá nebo ostrá, podobně jako chuť prášku z křenu nebo wasabi.
Samotný prášek ze žluté hořčice se vyrábí rozemletím semen žluté hořčice, která pocházejí z rostliny hořčice, do formy prášku. Existují tři různé druhy hořčičných semen – bílá neboli žlutá hořčičná semena, hnědá hořčičná semena a černá hořčičná semena. Hořčici můžete vyrobit i z celých hořčičných semen, ale výsledkem bude spíše hořčice zrnitá, nikoliv hladká.
Při smíchání rozemletých hořčičných semen s vodou dochází k chemické reakci, při níž vzniká hořčičný olej, který se může u jednotlivých rostlin a různě zbarvených semen lišit. Tato variabilita může mít za následek různou chuť, intenzitu a štiplavost.
Více se o nich a také o tom, jak vyrobit hořčici, dozvíte z mého příspěvku Jak vyrobit hořčici – základy.
Pojďme si říct, jak si ji vyrobíme doma, ano?“
Jak vyrobit domácí žlutou hořčici – postup podle receptu
Nejprve si nasbírejte suroviny. Pro tento recept používám ¾ šálku žluté hořčice v prášku, 1 šálek vody, ½ šálku destilovaného bílého octa, 1 čajovou lžičku kurkumy, 1 čajovou lžičku česnekového prášku, ½ čajové lžičky soli a ¼ čajové lžičky kajenského pepře.
Jakmile máte ingredience připravené, vyšlehejte hořčičný prášek, vodu, ocet a koření společně ve střední misce. Ujistěte se, že v ní nejsou žádné hrudky.
Poté směs nalijte do široké pánve nebo hrnce a rychle přiveďte k varu. Snižte teplotu a za občasného míchání vařte na mírném ohni 10-15 minut nebo dokud nedosáhnete požadované hustoty.
Představte si typickou „žlutou hořčici“. Tento recept jsem dělala mnohokrát a doba zahušťování se může lišit, obvykle v závislosti na množství tepla.
Sundejte z tepla a nechte vychladnout. Skladujte v uzavíratelné nádobě v chladničce. Při chladnutí zhoustne.
Bum! Docela snadné, že? Kdo by řekl, že výroba domácí žluté hořčice bude tak jednoduchá. Je to takové super americké koření, hojně oblíbené po celých Spojených státech.
Poznámky k receptu
Jedná se o základní recept, do kterého můžete přidat mnoho volitelných ingrediencí. Ve skutečnosti potřebuješ jen hořčičný prášek, vodu a ocet, možná trochu soli. Úpravou základních ingrediencí a přidáním dalších můžeš vyrobit obrovskou škálu hořčic.
Faktor koření
Mám ráda, když jsou hořčice trochu ostré, proto jsem se zde rozhodla přidat kajenský pepř. Pro žlutou hořčici, která se více podobá té, kterou dostanete v obchodě, ji můžete úplně vynechat, nebo použít papriku či uzenou papriku, které dodají pálivost. Pokud byste chtěli mnohem ostřejší verzi, zkuste použít mletý pepř duchů.
Zhušťování hořčice
Viděl jsem několik receptů, které v sobě vyžadují mouku a používají ji jako zahušťovadlo. Mouka není potřeba. Pokud se budete držet tohoto receptu a mnou uvedených poměrů, vaše hořčice zhoustne úplně v pohodě.
Doba zahušťování skutečně souvisí s TEPLOTOU. Při vaření na nízké teplotě bude zahušťování trvat déle. Když trochu zvýšíš teplotu, zhoustne to rychleji, ale může to stříkat. Mějte to na paměti.
Také nepřidávejte dodatečně hořčičný prášek na zahuštění. Prostě ji dál zahřívejte a míchejte a ona patřičně zhoustne.
Textura
Tato žlutá hořčice je o poznání zrnitější než ta, na kterou jste zvyklí z obchodu s potravinami. Je to proto, že hořčice není příliš zpracovávaná ani ceděná. Můžete ji samozřejmě přecedit přes jemné síto, abyste dosáhli hladší hořčice, ale není to nutné. Zrnitá struktura jí dodává zajímavý charakter.
O octu
Pro tento recept jsem použil obyčejný bílý destilovaný ocet, ale klidně můžete experimentovat. Různé druhy octa vám poskytnou různé výsledky a chutě. Například jablečný ocet je sladší a šťavnatější.
O tekutinách
Místo vody zkuste nahradit víno nebo světlé pivo, případně kombinaci vína a octa. Existuje mnoho možností ochucených tekutin, jako jsou ovocné šťávy a další, které dosáhnou stejných výsledků s různými příchutěmi. Proto je domácí výroba hořčice tak zábavná. Vždycky jsem miloval dobrou pivní hořčici.
O kurkumě
Kurkuma dodává žluté hořčici zářivou žlutou barvu. Použila jsem celou čajovou lžičku, protože jsem chtěla dosáhnout extrémně žluté hořčice. Klidně ji můžete ubrat a použít jen půl lžičky nebo ještě méně.
To je vše, přátelé! Doufám, že vám domácí žlutá hořčice bude chutnat! Kde bychom byli bez žluté hořčice? Je nezbytná pro recepty, jako je slavný hot dog chicagského typu, kubánský sendvič nebo grilovací omáčka Carolina Mustard.
Pokud se chcete dozvědět více o úžasném světě výroby hořčice, podívejte se na můj příspěvek – Jak vyrobit hořčici – základy
Vyzkoušejte některé z mých dalších oblíbených receptů na hořčici
- Pražená chilli paprička-Pivní hořčice – recept
- Domácí celozrnná pikantní pivní hořčice
- Domácí pikantní hořčice
- Recept na pivo-medovou hořčici
- Pikantní hořčičná semínka
Podívejte se na seznam receptů na hořčici v našich Receptech na domácí koření. Vyzkoušejte ji spolu s mým receptem na domácí kečup. Kečup a hořčice jsou nejlepší přátelé.
Tady jsou odkazy na nákup hořčičných semínek na Amazonu. Jedná se o partnerské odkazy, přátelé. Kupuji je ve velkém pro výrobu hořčice, kdykoli mám chuť. Skvělé věci!
- Semínka hořčice žluté
- semínka hořčice hnědé
- semínka hořčice černé
- hořčičný prášek
Dejte mi vědět, jak se vám hořčice povedla! Pošlete fotky! Užijte si to!
Máte nějaké dotazy? Ptejte se! Rád vám pomůžu. Pokud se vám tento recept bude líbit, doufám, že zanecháte komentář s hvězdičkami. Také ho prosím sdílejte na sociálních sítích. Nezapomeňte nás označit #ChiliPepperMadness. Určitě budu sdílet! Díky! – Mike H.
Vytisknout recept
Recept na domácí žlutou hořčici
Složení
- ¾ hrnku žluté hořčice v prášku
- 1 hrnek vody
- ½ hrnku destilovaný bílý ocet
PŘÍPRAVKY NA OCHUTNÁVKU
- 1 čajová lžička kurkumy pro barvu – použijte ¼ až ½ čajové lžičky pro méně výraznou žlutou barvu
- 1 lžička česnekového prášku
- ½ lžičky soli nebo podle chuti
- ¼ lžičky kajenského pepře nebo použijte papriku pro mírnější pálivost
-
Smíchejte hořčici, vodu, ocet a koření ve středně velké míse. Ujistěte se, že v ní nejsou žádné hrudky.
-
Vlijte do široké pánve nebo hrnce a přiveďte k rychlému varu. Snižte teplotu a na středně nízkém ohni vařte 10-15 minut za občasného míchání, nebo dokud nedosáhnete požadované hustoty. Představte si typickou „žlutou hořčici“. Tento recept jsem dělala mnohokrát a doba zahušťování se může lišit, obvykle v závislosti na množství tepla.
-
Sundejte z ohně a nechte vychladnout. Skladujte v uzavíratelné nádobě v chladničce. Při ochlazení zhoustne.