Pokud neznáte metodu zavařování ve vodní lázni, podívejte se na náš videodílnu o zavařování ve vodní lázni. Při konzervování čehokoli se vždy ujistěte, že dodržujete všechny bezpečnostní pokyny, které uvádí USDA.
Pravdivý příběh. Po prvním roce, kdy jsem tento recept připravila, jsem příští rok zasadila více cuket, abych mohla připravit více této pochoutky. Skvělý způsob, jak využít i obří cukety (jen vyhoďte semínka, pokud je dýně větší než pár centimetrů v průměru.)
Tento recept pochází je z knihy Ball Blue Book of Canning s podivným názvem. (Říkám podivná, protože na obálce není skoro ani smítko modré barvy… ale možná jsem příliš doslovná. Nicméně je to levná, úžasná sbírka receptů, ke které se vracím každý rok, i když se mi police s knihami o konzervování prohýbají pod jinými, luxusnějšími knihami). Vezměte prosím na vědomí, že tento recept je napsán pro množství konzervy ve vodní lázni a předpokládá, že čtenář rozumí tomu, jak zahřívat a zacházet s konzervárnou ve vodní lázni a konzervárenskými nástroji.
Pokud si chcete zopakovat základy nebo teprve začínáte, podívejte se na náš videodílnu o konzervování ve vodní lázni.
Pokyny
Výnos: asi 4 pinty
1) Smíchejte zeleninu a sůl k namáčení
Ve velké míse smíchejte připravené cukety, cibuli, zelenou a červenou papriku. Všechnu zeleninu posypejte solí, zalijte studenou vodou a nechte stát 2 hodiny při pokojové teplotě.
2) Uvařte si pochoutku
Zeleninu důkladně osušte a opláchněte. Ve velkém hrnci na vývar smíchejte zbývající ingredience. Přiveďte ji k varu. Přidejte osušenou zeleninu, kterou jste namočili, snižte teplotu a vařte 10 minut.
3) Naplňte sklenice a zpracujte
Horký relish naplňte do horkých půllitrových sklenic s běžným hrdlem, přičemž ponechte 1/2″ mezery mezi víčky. Odstraňte případné vzduchové bubliny pomocí odstraňovače bublin a ručně pevně zašroubujte víčka. Relish zpracovávejte 10 minut v konzervárně ve vroucí vodní lázni. Pokud tento postup neznáte nebo si ho potřebujete osvěžit, přečtěte si náš videodílenský seminář o zavařování ve vodní lázni.
Varianty
Varianty možného ochucení tohoto všestranného relishu jsou bohaté. Pro jistotu neměňte množství cukru ani octa, ale s chutí si klidně pohrajte.
Pro pikantnější nádech zkuste nasekané papričky Jalapeno a/nebo chipotle.
Jen lžička kurkumy dodá celé dávce zářivě žlutou barvu (viz foto výše).
Některé recepty vyžadují jako součást směsi místo celerového semínka koriandr a nové koření.
A pro jemnější texturu zkuste cuketu raději nastrouhat než nakrájet na kostičky; lépe přilne k hamburgerovým a hot dogovým houskám, i když bude méně křupavá.
Tuto směs můžete nasypat na klobásy nebo párky v rohlíku nebo ji vmíchat do zelí, abyste získali okamžitý a úžasný salát coleslaw. Úžasný je i jako součást salátu, téměř jako dresink sám o sobě. Je také skvělou přísadou do tatarské omáčky.
Over to You…
Je součástí našeho poslání ve společnosti Mountain Feed pomáhat vám častěji připravovat chutné, udržitelné a domácí potraviny. Zastavte se a pozdravte nás na Facebooku, Twitteru, Instagramu nebo Pinterestu. Nebo to jako vždy můžete udělat postaru a přijít do obchodu a promluvit si s jedním z našich interních odborníků.
Pokud neznáte metodu zavařování ve vodní lázni, podívejte se na náš videodílnu zavařování ve vodní lázni. Při konzervování čehokoli se vždy ujistěte, že dodržujete všechny bezpečnostní pokyny stanovené ministerstvem zemědělství USA.
Tento článek je součástí vydání našeho měsíčníku z července 2015. Buďte první, kdo obdrží všechny naše nové recepty, články a příběhy z obchodu, pokud se přihlásíte k odběru časopisu e-mailem.