Rodilá Kaliforňanka Rebecca Herbst se začala zajímat o herectví, když se její starší sestra Jennifer objevila v dětském videu pro společnost Disney. Producent videa, který byl zároveň agentem, Herbstové okamžitě domluvil první konkurz na reklamu na toaletní papíry Banner a ona ho ve svých šesti letech vyhrála. Tímto vystoupením začala její dlouhá a úspěšná kariéra, která zahrnovala více než 60 celostátních reklam.
Další vášní Herbstové v dětství bylo bruslení, kterému se věnovala 12 let. Původně plánovala závodně bruslit, ale v 16 letech si uvědomila, že se musí rozhodnout mezi bruslením a herectvím, a vybrala si to druhé.
V té době začala Herbstová hrát epizodní role ve filmech týdne, sitcomech a pilotech. Svou první stálou seriálovou roli získala v seriálu SPACE CASES společnosti Nickelodeon, kde hrála mimozemšťanku. V roce 1997 se zúčastnila konkurzu na roli Elizabeth Webberové v seriálu GH, rošťácké teenagerky, z níž se stala oblíbená hrdinka.
Právě v seriálu GH se Herbstová seznámila s tehdejším spoluhráčem Michaelem Saucedem a zamilovala se do něj. Pár se vzal při romantickém obřadu na Maui 1. června 2001. V říjnu téhož roku se Herbstové narodilo první dítě, Ethan. V roce 2004 následovala dcera Ella a v srpnu 2010 se narodil syn Emerson.
Ve volném čase se Herbstová stále věnuje bruslení a jízdě na kolečkových bruslích. Ráda také šije, což je vášeň, kterou zdědila po své matce. Její oficiální webové stránky jsou www.rebeccaherbstonline.com.
.