Sezonalita
Jehněčí čtvrtky jsou k dostání od začátku léta do prvních podzimních mrazů. V místním obchodě s potravinami ji prakticky neseženete – hledejte ji na místních farmářských trzích nebo si ji shánějte sami.
Jídlo Jehněčí čtvrtky
Skladování
Jehněčí čtvrtky nevydrží příliš dlouho; zabalené do vlhkých papírových utěrek a uložené v zipovém sáčku v lednici vydrží maximálně několik dní.
Úprava
Jehněčí čtvrtky lze jíst syrové i vařené (viz však naše poznámka v části „Výživa“ níže o kyselině šťavelové a saponinech v syrové rostlině). Před konzumací listy dobře opláchněte, abyste je zbavili (normálního) bílého práškovitého květu. Pokud zeleninu vaříte, je lepší, když ji rychle osmahnete nebo uvaříte v páře; při delším vaření mají její jemné listy tendenci se rozpadat. Stejně jako špenát se dobře kombinuje s alliemi (myslím cibuli a česnek), se smetanou (jako v této krémové polévce z jehněčích čtvrtek) se sýrem (zejména tvrdými sýry, jako je parmezán) a s citrusy (myslím citron a pomeranč). Zde je pěkný přehled receptů na přípravu jehněčí čtvrtky, včetně zeleného smoothie, salátu z jehněčí čtvrtky a jehněčí čtvrtky s fazolemi.
Jehněčí čtvrtka je běžná v indické kuchyni (zejména v severoindických pokrmech) a používá se podobně jako ostatní zelenina do raitas a daals. Její hindský název je bathua. zelená se konzumuje také v Koreji a Číně, divoce sbíraná jako jedna z „horských zelenin“ tolik ceněných v korejské kuchyni a oblíbená „divoká zelená“ v Číně. Zde je lahodný recept na korejskou přílohu z jehněčí čtvrtky s chilli a sezamem a podobný čínský pokrm s použitím chilli, sójové omáčky a černého octa.
Zachování
Jehněčí čtvrtky lze zmrazit. Můžete si také připravit toto jehněčí čtvrtky kimči nebo toto jehněčí čtvrtky pesto, které vydrží v lednici mnohem déle než čerstvá zelenina.
Výživa
Jehněčí čtvrtky jsou stejně jako ostatní takzvané „plevele“ (například purslane) neuvěřitelně výživné. Má vysoký obsah vlákniny, bílkovin a je nabitá vitaminy A i C. Rostlina má také vysoký obsah manganu, vápníku, mědi a má trochu železa a má vysoký obsah omega-3 i omega-6 mastných kyselin. Stejně jako špenát a další zelené rostliny obsahuje poměrně dost kyseliny šťavelové, která může dráždit žaludek a bránit vstřebávání vápníku. Vařením se většina kyseliny šťavelové eliminuje, ale pokud se rozhodnete jíst ho syrový, buďte opatrní. Stejně jako quinoa obsahují semena a listy saponin, který může rovněž dráždit žaludek. Obsah saponinu lze snížit opláchnutím a vařením listů a semen.