Moje sestra Betsy právě včera odjela po milé, dlouhé návštěvě, a když tu byla, pořádně jsme se věnovali vaření a jídlu. A vaření. A jedení. A jedli. Večer před jejím odjezdem jsme se snažili vymyslet, jak využít svazek žlutých cherry rajčat, která Bets sklidila z mé zahrady. Byla šťavnatě zralá a přímo si říkala o to, aby se hodila do něčeho speciálního, a poté, co jsme se rozmýšleli nad možnostmi těstovin, frittaty a bruschetty… jsme se nakonec rozhodli udělat koláč.
Bylo by to jedno z nejlepších rozhodnutí, které kdy kdo z nás udělal.
Ah… ta odměna! Nemůžete uvěřit chuti těchto dětí. Rajčatová lahoda skrz naskrz.
Na začátek Bets nakrájela cibuli. Nyní bylo pro mě fotografování tohoto procesu složité ze dvou důvodů. Zaprvé nejsem zvyklá fotit cizí ruce při přípravě a vaření. Jsem zvyklá jednou rukou balancovat s fotoaparátem, zatímco druhou rukou se snažím dělat to, co dělám, a přitom se snažím neshodit zmíněný fotoaparát do jídla. Za druhé, Bets je levák, takže všechny úhly světla, které dobře fungují v mé kuchyni, když vařím, u ní nefungují, protože je otočená směrem od světla.
Ale s pomocí přátel, rodiny a víry… jsem vytrvala.
Chtěli jsme cibuli zkaramelizovat, aby koláči dodala příjemnou, hlubokou chuť. Takže jsem na pánvi rozpustil máslo…
Vhodil jsem cibuli a začal ji vařit na středně mírném ohni.
Při tom jsem přidala sůl…
A pepř…
A nech je vařit asi 20 až 25 minut, dokud nebudou měkké a zlatohnědé.
Je něco lepšího než karamelizovaná cibule? Myslím, že ne. A tvrdím, že jsou tak zatraceně dobré, protože, no, nemůžete je uspěchat. Musí si prostě dát na čas.
Betsy mezitím prohledávala ledničku a hledala různé sýry a strouhala je.
Skončila u směsi fontiny, parmazánu a gruyeru… ale hodilo by se tolik různých sýrů: Monterey Jack, mozzarella, švýcarský, romano… seznam je dlouhý. V podstatě chcete pěkný tavený sýr v kombinaci s jedním nebo dvěma sýry, které jsou trochu ostřejší.
Dalším krokem byla koláčová kůrka. Další podrobnosti o tomto řemeslném těstě, které jsme vytvořili, najdete v receptu k vytištění níže
(V podstatě můžete použít jakýkoli recept na koláčovou kůrku, kterou vám srdce velí použít. Jen se ujistěte, že je štědrý! Tento recept bude ideální.
Vyváleli jsme ho opravdu tenký – tak tenký, jak jen to šlo…
A položili jsme ho na čtvrtku plechu, což je polovina velikosti polovičního plechu. Nejsi rád, že mě tu máš, abych ti tyhle věci vysvětlil?“
A ještě k té pánvi: Můžeš jít jakýmkoli směrem! Můžeš použít jednu nebo dvě standardní koláčové formy, můžeš použít koláčovou formu nebo můžeš použít plochý plech na sušenky a udělat spíš plochý koláč s ohnutými boky po obvodu. Jen se snažte použít pánev, která je na krátké (ne hluboké) straně.
Jen rozetři vrstvu sýra…
Po celém základu kůrky.
To je to, co drží všechno pohromadě!
Pak přidejte karamelizovanou cibuli…
Dokud zcela nezakryje sýr.
Pak už jen hodit na rajčata!
Na jeden krátký okamžik šílenství jsme uvažovali, že rajčata rozkrojíme napůl. Ale opravdu jsme chtěli oslavit orbitální krásu celých ‚maters‘ a nakonec jsme byli moc rádi, že jsme to udělali.
Jistě doufám, že orbitální je slovo.
Ještě poslední dotek: Vejce a mléko.
Spojte se.
Přidejte na kůru.
Poté koláč strč do trouby vyhřáté na 450 stupňů, hlídej, aby kůrka příliš nezhnědla…
A vyndej ho z trouby, když vypadá naprosto dokonale. Wow!“
Když ho poprvé vytáhnete z trouby, uvidíte trochu tekutiny z rajčat… ale během několika minut po vyjmutí se tekutina usadí a stane se jen krásnou součástí celého obrázku.
Před podáváním chceš koláč nechat pár minut odležet, abys měla čas vzít si lístky bazalky a nakrájet je na šifonádu….
a posypte jí celý koláč.
Absolutní sláva. Z toho prostě křičí léto.
Nakrájejte ji na velké čtverce…
A podávejte.
Výrok? Byla to jedna z nejchutnějších věcí, které jsem kdy jedl. Kůrka byla dokonale propečená, sýra bylo tak akorát, karamelizovaná cibule poslala chuť do nebes a rajčata byla opečená a nádherná. V pondělí večer jsme s Betsem snědli skoro půlku a v úterý v poledne bylo úplně pryč.
Tady je šikovná tabulka k vytištění. To se vám bude líbit, přátelé!