Pulpo a la Gallega, chobotnice na galicijský způsob, je jedno z mých nejoblíbenějších jídel z mořských plodů. Je to jednoduché, ale přesto chutné jídlo, které se snadno připravuje, ale určitě na vás udělá dojem.
Jednou z mých oblíbených místních restaurací je galicijská restaurace, ideální pro večery, kdy máte chuť na pořádný velký steak. Mají otevřenou pec na dřevo s výhledem, kde připravují maso z regionu, a opékají chutné tlusté krajíce chleba, které byly potřeny nakrájeným česnekem a olivovým olejem.
Přes vynikající maso, které zde najdete, je však region proslulý také vynikajícími pokrmy z mořských plodů. Můj manžel si vždycky chce objednat jako předkrm tapu jejich mušle vařené v rajčatové omáčce. Mým nejoblíbenějším pokrmem z mořských plodů v tomto regionu je však pulpo a la Gallega neboli chobotnice po galicijsku.
Mám manžela rybáře, takže mám přístup k těm nejčerstvějším mořským plodům. Obvykle neloví poblíž pevniny, kde se chobotnice vyskytují, ale vydává se o něco dál na lov proslulých červených krevet z Denie. (O nich napíšu více někdy příště). Občas ho však požádám, aby mi sehnal chobotnici nebo dvě, abych mohl připravit jedno z mých nejoblíbenějších jídel.
Pulpo a la Gallega je vlastně velmi jednoduché na přípravu a nespotřebuje mnoho ingrediencí.
Chobotnice je velmi tuhé maso. Nechcete však, aby výsledný pokrm byl tuhý a gumový. Existuje tedy několik způsobů, jak se tomu vyhnout.
Tradičně se chobotnice „tluče“. To se provádí tak, že se opakovaně mlátí o velký kámen.
Tuto metodu jsem osobně nezkoušel.
Pokud chobotnici nepotřebujete okamžitě použít, nejběžnější metodou je její zmrazení na několik dní. To ji automaticky zkřehne.
Já jsem však chobotnici dostala čerstvou a chtěla jsem ji brzy použít. Proto jsem se rozhodla experimentovat s použitím pomalého hrnce.
Pulpo a la Gallega (chobotnice na galicijský způsob) – metoda pomalého vaření
Vytisknout
Složení
- ▢ 1 velká chobotnice
- ▢ 1 brambora volitelně
- ▢ extra panenský olivový olej
- ▢ paprika
- ▢ sůl
.
Návod
-
Odřízněte hlavu chobotnice u jejího základu. Vyhoďte ji nebo ji použijte na něco jiného, pokud pro ni najdete využití.
-
Aby chobotnice při vaření neztratila kůži, je dobré ji nejprve „šokovat“ tím, že ji několikrát ponoříte do vroucí vody. Dejte vařit vodu a ponořte chobotnici na 10-20 sekund do vody a poté ji vyjměte. Tento postup opakujte ještě dvakrát, dokud se nohy chobotnice nezkroutí.
-
Teď ji můžete vařit buď na sporáku, nebo v pomalém hrnci. Pokud ji plánujete vařit na sporáku, přidejte chobotnici do vařící vody.
-
Při metodě pomalého vaření přidejte chobotnici do pomalého hrnce a naplňte ji takovým množstvím vody, aby byla zakrytá.
-
Při metodě vaření na sporáku pokračujte ve vaření chobotnice asi 45 minut, dokud nezměkne.
-
Při metodě pomalého vaření: Vařte přibližně po dobu doporučenou pro váš konkrétní pomalý hrnec. Můj trvá asi 5 hodin při vysoké poloze nebo 8 hodin při nízké. Použila jsem vysokou polohu, ale předpokládám, že můžete použít obě polohy, podle toho, která je pro vás nejpohodlnější. Křehkost chobotnice můžete zkontrolovat zapíchnutím vidličky do nejsilnější části stehen.
-
Pro přípravu vařených brambor je dobré je uvařit zvlášť v čerstvé vodě. Pokud použijete stejnou vodu, získají brambory fialovou barvu. podávání pulpo a la Gallega s vařenými bramborami je tradiční, ale nepovinné. Moje oblíbená galicijská restaurace je podává bez nich.
-
Když dosáhnete požadované křehkosti, vyndejte chobotnice z vody a položte je na prkénko.
-
Pokud používáte brambory, nakrájejte je na tenké plátky a položte je na servírovací talíř.
-
Oddělte nohy chobotnice a nakrájejte je na tenké plátky. Položte je na plátky brambor nebo přímo na servírovací talíř.
-
Chobotnici pokapejte kvalitním extra panenským olivovým olejem.
-
Posypte trochou soli a trochou papriky. U nás ve Španělsku se na pulpo a la Gallega obvykle používá kombinace sladké a pálivé papriky.
