Tyto proteinové sušenky s čokoládovými lupínky jsou vyrobeny z mandlové a kokosové mouky a obsahují 6 gramů bílkovin na jednu sušenku.
Jak tyto čokoládové proteinové sušenky chutnají
Tyto sušenky nejsou úplně jako dekadentní husté a žvýkací čokoládové sušenky plněné cukrem. Ale mají bohatou máslovou chuť, téměř žádný přidaný cukr a jsou plné bílkovin.
Struktura je křupavá a žvýkací zároveň. Chcete-li žvýkací sušenky, zkuste je péct 8 minut místo 10 minut. A uchovávejte je v uzavřené plastové nádobě při pokojové teplotě.
Zajímaly mě proteinové sušenky Lenny & Larry’s (zejména jejich čokoládová varianta), ale jejich originální složení je vyrobeno z pšeničné mouky. Také obsahují poměrně dost cukru, takže by mě asi stejně nelákaly.
Já jsem si právě všimla, že Lenny & Larry’s nyní prodává „keto“ variantu vyrobenou z mandlové mouky a erytritolu (ale ve společném zařízení s pšenicí). Myslím, že jsem tak nějak nechtěně couvla do keto receptu ve stylu Lenny & Larry? ?♀️
Který proteinový prášek je nejlepší?
Od té doby, co jsem vyvinula recepty na chléb v mé knize Chléb bez lepku na střeše, miluji pečení se syrovátkovým proteinovým izolátem. Je to téměř čistá forma proteinového prášku, která se po zahřátí v troubě chová podobně jako lepek.
Protože recepty na chléb z této knihy peču poměrně často, mám ve spíži vždy spoustu syrovátkového proteinového izolátu. Používám ho při pečení proteinových sušenek na bázi ovsa, proteinových müsli a nyní i těchto proteinových sušenek s čokoládovými kousky.
Místo proteinového prášku můžete zkusit použít kolagenový prášek, který vám velmi zvýší výživové hodnoty, a to zcela bez přidané chuti. Velmi se mi líbí kolagenové peptidy Vital Proteins a Perfect Hydrolyzed Collagen Peptides (To jsou partnerské odkazy, ale klidně se porozhlédněte po nejlepších cenách.)
Můžete také zkusit použít svůj oblíbený proteinový prášek s příchutí, například já mám ráda proteinový prášek Vega essentials s příchutí čokolády, který používám v našich domácích proteinových tyčinkách. Tyto proteinové prášky však obsahují další přidané složky, takže to bude mít větší vliv na výsledek. To je spíš na experimentování!“
Která alternativa cukru je nejlepší?
Do těchto sušenek nemusíte používat alternativu cukru a místo toho můžete jednoduše použít 1/2 hrnku (100 g) cukru krystal. Raději používám alternativní cukr, než abych vzala zdravý recept a zkazila ho rafinovaným cukrem.
Čím dál častěji peču s alternativním granulovaným cukrem značky Lankato monk fruit a mám skvělé výsledky. Kupovala jsem ho na Amazonu, ale nedávno jsem ho našla i v místním Costcu za lepší cenu.
Můžete pravděpodobně použít i obyčejné granulované sladidlo erythritol, ale směs Lankato monk fruit (která obsahuje sladidlo z mnišího ovoce a erythritol) má jemnější chuť. Mnišské ovoce pomáhá neutralizovat chladivý pocit, který má erythritol tendenci vyvolávat.
Složení a náhrady
Mléko: Mléčné výrobky jsou v těchto sušenkách obsaženy jak v másle, tak v syrovátkovém proteinovém izolátu. K dispozici je tolik verzí proteinových prášků. Podívejte se prosím na celou diskusi výše o mých oblíbených.
Máslo v těchto sušenkách snadno nahradíte panenským kokosovým olejem, rozpuštěným a vychlazeným. Stačí ho odměřit gram po gramu. Máslo dodává těmto proteinovým sušenkám hloubku chuti, která kokosovému oleji chybí, ale mandlová mouka jeho absenci téměř vynahradí.
Mandle: Základem tohoto receptu je jemně mletá blanšírovaná mandlová mouka. Pokud nemůžete mít mandle, určitě můžete mandlovou mouku nahradit kešu moukou.
Pokud nemůžete mít ořechy vůbec, můžete zkusit použít slunečnicovou mouku, ale sušenky budou mít téměř jistě (neškodný) nazelenalý nádech. Pokud nemůžete mandle, ale můžete arašídy, zkuste mé proteinové sušenky s arašídovým máslem, které jsou vyrobeny z arašídového másla a syrovátkového proteinového izolátu.
Vejce: V těchto sušenkách jsou dvě vejce, takže stojí za to zkusit nahradit každé z nich jedním „chia vejcem“ (1 lžíce mletých bílých chia semínek + 1 lžíce vlažné vody, smíchat a nechat želírovat).
Kokosová mouka: Neexistuje žádná spolehlivá alternativa kokosové mouky, ale občas se mi osvědčilo použít místo kokosové mouky dvojnásobné množství tapiokové mouky (podle hmotnosti). V tomto receptu jsem to však nezkoušela, takže je to riziko.
Xantanová guma: Přidání trochy xantanové gumy do tohoto receptu pomáhá sušenkám (a těstu) dobře držet pohromadě a pomáhá sušenkám vydržet déle čerstvé. Není to nezbytné.
Molasa: Jediná lžíce melasy v těchto sušenkách jim dodává autentickou chuť čokoládových sušenek, která obvykle vzniká při pečení tradičních čokoládových sušenek s hnědým cukrem. Můžete ji nahradit tekutým alternativním sladidlem, například alternativou javorového sirupu značky Lankato monkfruit.
Čokoládové lupínky: Mám velmi ráda čokoládové lupínky na pečení slazené stévií značky Lily’s Sweets. Zdá se, že jsou mnohem dostupnější než dříve, což oceňuji, protože objednávání čokolády poštou může být v teplých měsících riskantní. ☀️
