Pros a proti: Měli byste si v roce 2020 založit nezávislý bar s džusy a smoothie?

Podcast: Přehrát v novém okně | Stáhnout | Vložit

Přihlaste se k odběru:

Přemýšlíte o tom, že byste v roce 2020 nebo později začali sami podnikat s džusy nebo smoothie? Podle zpráv z oboru lze v tomto odvětví očekávat v příštím půlstoletí stabilní celosvětový růst v oblasti přírodních šťáv. Zde je několik statistických údajů o povzbudivé trajektorii tohoto odvětví v nadcházejících letech:

• Očekává se, že do roku 2025 dosáhne trh s ovocnými a zeleninovými šťávami 257 miliard USD. V roce 2016 se tento trh odhadoval na 158 miliard dolarů. To je fenomenální celosvětový růst. (Zdroj: Grand View Research)
• Celkové tržby džusů a smoothie barů ve Spojených státech se odhadují na 3 miliardy dolarů s předpokládanou roční mírou růstu 1,8 %. (Zdroj: IBIS World)
• Trh s džusy lisovanými za studena ve Spojených státech by měl do roku 2024 dosáhnout 8,1 miliardy dolarů. (Zdroj: Reuters)

Růst trhu s džusy a smoothie je zkrátka vedlejším produktem většího mega trendu změny spotřebitelských chutí. Spotřebitelé po celém světě nahrazují sladké „nezdravé potraviny“ organickými pochutinami a nápoji, které nabízejí větší výživovou hodnotu.

Přes všechny tyto slibné údaje záleží na vás, zda je pro vás zahájení podnikání s výrobou džusů nebo smoothie lisovaných za studena tou správnou příležitostí! Na vaší současné situaci, dovednostech a zájmu o daný obchodní model. Na základě všech výzkumů se jedná o rostoucí podnikatelskou příležitost, ale to neznamená, že je to pro vás ta správná volba.

Cílem tohoto příspěvku je pomoci vám zjistit, zda je to pro vás ta správná podnikatelská příležitost. V dnešním rozhovoru se kromě základních informací o tom, jak začít podnikat, ponoříme do toho, jaké to vlastně je provozovat džusový nebo smoothie bar.

Dnešní host Andrew McFarlane provozoval za posledních 15 let džusový food truck, několik džusových barů a je zakladatelem agentury Start A Juice Bar. Více se dozvíte na webu TheJuiceConsultant.com, kde Andrew pomáhá podnikatelům založit ziskové džusové bary prostřednictvím obchodního plánování, tvorby menu, budování značky a dalších služeb.

Probíráme finanční stránku provozování džusového baru, náklady na rozjezd, vybavení, do kterého budete muset investovat, zda byste měli vstoupit do franšízy, výhody a nevýhody provozování smoothie trucku a hlavně… Je toto podnikání pro vás to pravé? Klikněte na tlačítko přehrát níže uvedený videorozhovor a dozvíte se to.

Obsah:

• Přehled podnikání
• Inspirace pro začátek
• Food Truck versus obchod
• Pro / proti Juice Truck
• Jsou smoothie shopy ziskové?
• Jak vypadá běžný den?
• Kolik to stojí?
• Kontrolní seznam vybavení
• Franšíza VS nezávislý
• Další kroky

Přehled podnikání:

Shop se smoothie nebo džusy je maloobchodní prodejna s nabídkou širokého sortimentu ovocných a zeleninových nápojů, jako jsou za studena lisované šťávy, koktejly a . Tyto prodejny přitahují zákazníky, kteří dbají na své zdraví a hledají výživné nápoje a občerstvení.

Populárními příklady těchto džusových a smoothie barů jsou Juice It Up!, Orange Julius a Smoothie King.

Inspirace pro začátek

Andrew se s odšťavňováním seznámil při práci herce. Andrew si všiml, že jeden z hereckých kolegů je v šíleně dobré kondici. Nejenže byl herec výjimečně fit, ale navíc byl světelným zdrojem energie.

Andrew musel vědět, co ten chlap dělá. Tak se zeptal. Herec Andrewa informoval, že je syrový vegan. Být veganem nebo mít jinou speciální dietu není dnes nic neobvyklého, ale na začátku roku 2000 nebyly tyto diety příliš známé.

Tento rozhovor přivedl Andrewa na cestu k lepšímu pochopení vlastní stravy a celkového zdraví. Krátce poté Andrew objevil odšťavňování a změnil své stravovací návyky. Andrew byl závislý.

Nakonec se Andrew rozhodl proměnit svou vášeň pro tuto zdravou stravu a životní styl v podnikání na plný úvazek. V tomto rozhovoru pronikáme do Andrewova příběhu a tipů, jak začít.

Založení džusového food trucku versus prodejny

Když se Andrew rozhodl udělat krok vpřed a otevřít si džusový bar v maloobchodní prodejně, dospěl ke stejnému zjištění, s jakým se potýká mnoho dalších podnikatelů. Založení podniku s džusy v komerčních prostorách bude stát spoustu peněz.

Naštěstí měl Andrew nějaké úspory. Ale ne dost na to, aby z vlastní kapsy zaplatil pronájem prostor, přestavbu maloobchodního prostoru na obchod s džusy / smoothie, nákup vybavení, zaplacení licencí v Kalifornii a další typické počáteční výdaje.

Po několika pokusech získat peníze na rozjezd firmy u investorů, které ztroskotaly, dostal Andrew nápad založit místo toho kamion s džusy.

Výhody založení kamionu namísto maloobchodního obchodu jsou značné. Zaprvé nemusíte platit měsíční nájemné, což je často první nebo druhý největší výdaj. Za druhé, nemusíte vše riskovat s umístěním. Pokud vám určité prodejní místo nevyjde, přesunete se na další výnosnější místo.

Z těchto důvodů se Andrew rozhodl začít s kamionem s džusy / smoothie namísto džusového baru.

Ačkoli zpětný pohled je 20/20, Andrew by nezačal s kamionem jako první, kdyby to měl dělat znovu. Místo toho by Andrew našel způsob, jak otevřít maloobchodní provozovnu.

Jako podnikatel máte za úkol řešit problémy a uskutečnit je. Pokud to znamená nejprve otevřít kamion s džusem, může tato cesta fungovat také. V ideálním scénáři je však preferovaným přístupem nejprve otevření prodejny a přidání kamionu, který tyto tržby doplní.

Výhody a nevýhody provozování kamionu s džusy / smoothie:

Jedním z hlavních důvodů, proč podnikatelé začínají s kamionem s jídlem, jsou nižší počáteční náklady ve srovnání s maloobchodní provozovnou. Jak ale Andrew v rámci rozhovoru podrobněji vysvětluje režijní náklady. Po prozkoumání ekonomiky si Andrew uvědomil, že podnikání s kamionem s džusy stojí měsíčně 4 000 dolarů za nájem v komisním prodeji, pohonné hmoty, parkovací lístky a splátky za kamion. V mnoha částech Spojených států byste si za takovou režii mohli pronajmout maloobchodní prostory.

Toto zjištění vedlo Andrewa k závěru, že maloobchodní prostory jsou pro začínající podnikatele často správnou volbou, i když jednorázové počáteční náklady jsou vyšší. Oba přístupy, pro které se rozhodnete, mají své výhody a nevýhody:

Klady:

• Nižší vstupní bariéra a počáteční náklady. Počítejte s tím, že zaplatíte 50 000 až 100 000 dolarů za to, abyste byli se šťávovým food truckem úplně in.
• Nejste vázáni na stálé místo. Kdykoli se můžete přesunout na výnosnější místa.
• Mzdové náklady mohou být u kamionu nižší, zejména pokud plánujete provozovat kamion sami. Možná budete muset najmout pouze 1 – 2 zaměstnance na částečný úvazek, kteří vám budou pomáhat s provozem.
• Může sloužit jako levnější způsob, jak vytvořit důkaz konceptu vašeho podnikání.

Nevýhody:

• Maloobchodní místo je v mnoha ohledech jednodušší na provoz než potravinářský kamion. Nemusíte každý den hledat nové místo pro prodej. Nemusíte dojíždět na různá místa.
• Prostorově je kamion značně omezen. Když provozujete bar s džusy, potřebujete hodně místa na zásoby. Není neobvyklé, že denně spotřebujete 100 kilogramů jablek. V komerční kuchyni je snazší skladovat ovoce a zeleninu s dostatečným chladicím a mrazicím prostorem než v nákladním autě.
• Menší nabídka. To souvisí s prostorovými omezeními nákladního automobilu.
• Tuto položku zařaďte do mechanických problémů. Pokud se vám kamion porouchá, nebudete moci generovat tržby, dokud nebude opraven.
• Mnohá města vyžadují, abyste kamion zaparkovali u komerční kuchyně nebo komisařství přes noc, aby se vyčistil. Měsíční náklady na uskladnění vozidla na těchto místech se mohou pohybovat od 500 do 2000 USD měsíčně. To je velká část nájemného, které byste místo toho investovali do obchodu.
• Budete muset pravidelně tankovat, udržovat (pravidelná výměna oleje, mytí) a opravovat potravinářský kamion.

Bariéra vstupu je nízká, ale náklady na provoz jsou vysoké.

Andrew McFarlane o výhodách/nevýhodách založení kamionu s džusy.

Vytvořte si hned první návrh trasy

Jedním z velkých poznatků, které má Andrew pro ty, kdo uvažují o kamionu s džusy, je vytvořit si předběžnou trasu nebo seznam míst, kde plánujete prodávat, ještě před koupí kamionu. To je chyba, kterou Andrew přiznává, že dělá na začátku podnikání.

Rozhodněte se předem o konkrétních nápadech na místa, kde bude smoothie truck generovat tržby. Mezi místa, která mohou být výnosná, patří studia jógy, farmářské trhy, fitness centra a obchodní parky. Lukrativní mohou být také speciální akce, jako jsou maratony, dobročinné akce nebo běhy v bahně.

Tento seznam potenciálních míst byste měli zadat do tabulky. Po vytvoření seznamu oslovte podnik telefonicky nebo e-mailem a zjistěte, zda jsou vám otevřeni, abyste tam prodávali. To vám pomůže pochopit, kde konkrétně máte po otevření prodejnu zřídit.

Jak upozorňuje Andrew, tento průzkum byste měli dokončit ještě předtím, než si pořídíte potravinářský vůz. Pomůže vám to lépe se připravit a rychleji dosáhnout ziskovosti po otevření.

Související čtení:

Jsou prodejny džusů a smoothie ziskové?

Prodejny smoothie mohou očekávat hrubý příjem od 250 000 dolarů (nízká úroveň) do 800 000 dolarů (vysoká úroveň) na jedno místo. Jako příklad lze uvést, že v roce 2015 generovalo 25 % nejlepších franšízantů Smoothie King 681 724 USD hrubých tržeb na jednotku.

O skutečných číslech tržeb rozhoduje lokalita, kvalita výrobků, personál, značka, marketingové znalosti, vlastnictví a mnoho dalších faktorů.

Jak odhadnout ziskovost prodejny džusů / smoothie

Jediné, co je třeba mít na paměti, je, že čísla nejvyššího příjmu nepředstavují, jak ziskové je dané místo. Výdaje všech smoothie shopů zahrnují mzdové náklady, platby za pronájem, daně a náklady na prodané zboží neboli COGS (jablka, banány, mrkev, mandlové mléko, kapusta a další ingredience).

Pomocí této tabulky zisků džusů ke stažení můžete začít vytvářet prognózy objemu prodeje a ziskového rozpětí vašich džusů. Podniky s džusy by měly mít 50-70 % hrubou marži na podávaných produktech před započtením režijních nákladů, jako je nájemné, daně a pracovní síla. Pokud se vaše odhadovaná hrubá marže nevejde do tohoto rozmezí, zvažte zvýšení cen nebo najděte způsoby, jak snížit náklady.

Při pohledu na ziskovost na jednotku si možná myslíte, že budete v podnikání s džusy vydělávat. Ne tak rychle! Nezapomeňte, že ještě není započítána práce, daně, případné splátky dluhů a nájemné. Tyto náklady představují vaše největší podnikatelské výdaje.

Každá položka ve vašem menu bude mít jinou sadu ovoce, zeleniny a celkové náklady na výrobu. V důsledku toho budete muset tento proces dokončit pro každou položku svého menu, abyste pochopili ziskovost menu.

Ujistěte se, že součástí vašeho menu jsou jak smoothies, tak džusy. Podle našeho hosta bude většina obchodů realizovat přibližně 60 % tržeb ze smoothies a 40 % z džusů.

Jedna z dalších úvah, kterou Andrew během rozhovoru uvádí, se týká tématu kažení potravin. Čerstvé produkty mají krátkou dobu trvanlivosti. Po několika měsících provozování obchodu s džusy získáte představu o tom, jak velké zásoby budete muset mít na skladě. Pochopení potřeby zásob si stanovte jako prioritu na začátku podnikání, abyste se vyhnuli plýtvání potravinami.

Ziskovost za den

Po stanovení ziskové marže na prodej je čas zjistit, jaká může být vaše ziskovost za den v obchodě na základě prodeje. Je důležité provést s těmito čísly vlastní průzkum, abyste pochopili, jaká úroveň denního zisku by vás jako majitele podniku uspokojila.

Pokud váš cíl pro podnikání splňuje několik set dolarů zisku za den, pak budete potřebovat mnohem menší provoz, abyste byli úspěšní. Pokud požadujete několik tisíc dolarů zisku, aby se vám to vyplatilo, budete potřebovat provozovnu s vyšším objemem.

Vytvoření výkazu zisku a ztrát Juice Baru

Výkaz zisku a ztrát, často označovaný jako P&L, ukazuje výnosy, náklady a výdaje podniku. Jako informovaný majitel podniku budete chtít tento výkaz každý měsíc kontrolovat. Více informací o podrobnostech výkazu P&L pro bar s džusy se dozvíte zde.

Takto bude vypadat typický výkaz P&L pro obchod s džusy nebo smoothie:

Jak vypadá průměrný den při provozování smoothie baru?

Provozování smoothie baru, ať už se rozhodnete využít food truck nebo juice bar, není snadný úkol. Stejně jako u každého začínajícího podniku bude rozjezd podnikání vyžadovat spoustu času a úsilí. Zde je popsáno, jak vypadal typický den Andrewa v začátcích s kamionem s džusy:

Můj nedostatek inteligence mě nutil pracovat tvrději!“

Andrew McFarlane popisuje začátky svého startupu s potravinami.

První džusový vůz začal Andrew provozovat v Hollywoodu v Kalifornii. Všichni, kdo jste ho navštívili, víte, že se jedná o velmi přetíženou městskou oblast. V důsledku toho musel Andrew vstávat ve čtyři hodiny ráno, aby mohl začít s přípravnými pracemi na celý den a zajistit prodejní místo pro 28 stop dlouhý kamion.

Andrew pravidelně parkoval svůj kamion před prodejnou Trader Joe’s.

Andrew pravidelně parkoval svůj kamion před prodejnou Trader Joe’s. Kolem půl sedmé ráno už měla být okna nahoře a měli začít přijímat tržby na celý den.

Od tohoto okamžiku Andrew popisuje, že byl většinu dní ve stavu flow. Andrew vyráběl džusy na objednávku, uklízel kamion a pracoval co nejrychleji, aby uspokojil poptávku, přibližně do 15:00, kdy se obchod pro daný den zpomalil nebo jim došly výrobky.

Přestože v tuto dobu pracovní den končil, stále bylo třeba udělat spoustu práce, aby se připravili na další den. Objednávání dalších produktů a čištění vozu na další den, to vše se dělo po pracovní době. V průměru trvalo týmu vyčištění kamionu po celodenním provozu asi 2 hodiny.

V první fázi podnikání Andrew doporučuje být velmi praktický, abyste pochopili všechny aspekty provozu. To zahrnuje i pochopení způsobu čištění strojů. Nemůžete řídit to, čemu nerozumíte!

Jaká je největší výzva spojená s provozováním úspěšného juice baru?

Kolik v průměru stojí založení juice / smoothie baru?

Za založení juice / smoothie baru můžete v průměru zaplatit 150 000 až 250 000 dolarů. V jednom případě Andrew poskytoval konzultace majiteli podniku, který investoval 400 000 dolarů při zakládání jedné provozovny. Pro srovnání lze uvést, že džusový vůz můžete založit za 50 000 – 100 000 USD.

Existuje řada faktorů, které se podílejí na stanovení celkových nákladů na založení smoothie baru. Mezi největší faktory patří lokalita, čtvereční metry nebo velikost místa, typ zařízení, které plánujete instalovat, kolik rekonstrukce je třeba dokončit, aby se prostor přeměnil na výrobnu šťáv, nábytek, investice do značky a licenční poplatky.

Jak Andrew během rozhovoru zdůrazňuje, nikdo nechce při rozjezdu zaplatit víc, než musí. Ale ani vy nechcete šetřit, abyste ušetřili peníze v klíčových oblastech podnikání. Značka a zkušenosti podniku mohou být tím, co vám umožní účtovat si více, přilákat správnou zákaznickou základnu a odlišit podnik.

Nešetřete na věcech, které dělají podnik výjimečným! Nejdůležitější je začít správně, ne nejlevněji.

Jaký typ vybavení budete potřebovat k založení juice baru?

Nejjednodušší způsob, jak zajistit, abyste měli veškeré vybavení, které v juice baru potřebujete, je rezervovat si nabídku. Podívejte se na jednotlivé položky menu a pak sestavte seznam vybavení potřebného k výrobě každé položky menu.

Tady je ukázkový seznam vybavení, které se běžně vyskytuje v juice barech:

• Automatický lis na citrusy – odšťavňovač. Ušetříte tím náklady na pracovní sílu.
• Ruční lis na citrusy – odšťavňovač (pokud si ho chcete dělat sami.) Cenově dostupnější na pořízení, ale zvýší náklady na pracovní sílu.
• Chladnička
• Mlýnek na led
• Nože, stojany na nože, krájecí prkénka.
• Mixéry – Vitamix nebo BlendTech. Andrew říká, že Vitamix je o něco těžší.
• 3 přihrádkové dřezy
• Váhy na porce.
• Poličky na skladování.
• POS systém
• Pokrmový procesor, pokud plánujete servírovat jídlo.

Jděte se seznamem vybavení o krok dál a zjistěte, kolik zásob plánujete v obchodě mít. Od toho se bude odvíjet velikost chladniček, které plánujete zakoupit.

Franšíza na džusy VS nezávislý

Měli byste začít s franšízou na džusy, nebo začít s nezávislým konceptem? Na tuto otázku neexistuje správná nebo špatná odpověď. Bude záležet na vašich cílech a preferencích.

Klíčovou výhodou provozování franšízového podniku na výrobu smoothie je, že můžete využít existující značku, systémy, procesy a dodavatelský řetězec. V ideálním případě již budete mít vybudovanou zákaznickou základnu, která ví, jak jste na tom a jaký je jídelníček.

Obecně však Andrew nedoporučuje přihlásit se do franšízové příležitosti na výrobu džusů. Jedním z hlavních důvodů je to, že si vytváříte další režijní náklady na podnikání v podobě franšízových poplatků, licenčních poplatků a někdy jste odkázáni na nákup zásob od konkrétního dodavatele, který má vysoké náklady.

Vytvořením značky džusu si zachováte výhodu, že si v příštích 5 – 10 letech budete moci vytvořit vlastní franšízovou příležitost. Budete mít méně režijních nákladů a v případě potřeby budete moci flexibilně měnit dodavatele, jídelníček nebo umístění značky. Andrewova poradenská společnost pomáhá novým podnikatelům v oblasti džusů / smoothie založit nový podnik s výhodami zápisu do franšízy bez průběžných nákladů a dalších nevýhod tohoto přístupu.

Další kroky

Segment organických džusů / smoothie je atraktivní trh, který bude ve Spojených státech v příštích 5 – 10 letech zažívat stabilní růst. Pokud jste zapálení pro výrobu zdravého produktu, nabízíte výjimečný zákaznický servis a rozumíte základním obchodním principům, může to být ta pravá obchodní příležitost pro vás.

Po přečtení tohoto příspěvku a vyslechnutí rozhovoru by bezprostředními dalšími kroky mělo být vytvoření prvního návrhu jídelníčku a obchodního plánu pro váš obchod s džusy. Tím dostanete své nápady na papír a začnete vytvářet formální plán podnikání.

.