Proč naše rodina jí tradiční stravu (neboli Weston A Price Diet)

Hledáte pro svou rodinu tu nejlepší stravu, která zlepšuje trávení a výživu a zároveň skvěle chutná? Vyzkoušejte tradiční dietu nebo dietu Westona A Pricea!“

Sama představa, že bych měla být uzavřena do ohrádky podle určité diety, ve mně vyvolává trochu rebelský pocit. Nějaký „odborník“, který mi říká, které potraviny mohu a nemohu jíst, je prostě v rozporu s lidskou přirozeností.

Naše lidská psychika přirozeně znemožňuje „diety“ dodržovat. Když nám někdo řekne, že něco nemůžeme, vyvolá to v nás ještě větší touhu to sníst.

Další výzvou pro mě je, že jsem na vlastní kůži viděl, jak vyřazení skupin potravin často vede k vážným nedostatkům ve výživě. Naše tělo má specifickou rovnováhu živin, které je třeba získat, jinak se objeví příznaky jako únava, alergie, úzkost, kožní onemocnění a spousta dalších nemocí.

Také mi jednoduše nedává smysl, že by Bůh stvořil krásné potraviny, které jsou pro nás „špatné“ nebo „zakázané“.

Z těchto důvodů jsem se vzdala všeho, co mělo v názvu specifickou dietu.

Současně jsem chtěl být zdravý. Prostě jsem věděl, že musí existovat výživný způsob stravování, který zahrnuje všechny Boží potraviny, skvěle chutná a nezanechává ve mně pocit nedostatku.

Začal jsem se ptát: „Jaká je nejzdravější strava na světě?“

Přestože jsem se při hledání nejzdravějšího způsobu stravování vzpíral myšlence omezujících diet, existoval jeden princip stravování, který mi dával naprostý smysl: Nejezte falešné potraviny.

Pod pojmem „falešné potraviny“ rozumím chemikálie, barviva, přídatné látky, konzervanty nebo potraviny, které byly zpracovány k nepoznání. Pro mě není těžké se těchto potravin vzdát, protože se po jejich konzumaci stejně necítím dobře.

Zásada „nejíst falešné potraviny“ je také v souladu s mým přesvědčením, že Bůh pro nás stvořil potraviny v jejich přirozené podobě a že zahrávání si s nimi nese následky v podobě neoptimálního zdraví. Více informací o této problematice naleznete v článku „Co říká Bible o jídle? Záleží Bohu na tom, co jím?“

Vzhledem k mé averzi vůči dietám obecně si představte mé překvapení, když jsem našel dietu, která se mnou skutečně souzní. Ale je to spíše nedietní dieta. Dovolte mi, abych vám to vysvětlila.

Můj objev tradičních principů diety Westona A. Pricea

S dietou Westona A. Pricea jsem se poprvé seznámila, když jsem listovala velkým zažloutlým svazkem na maminčině poličce v kuchyni. Jmenoval se „Vyživující tradice“ a okamžitě mě zaujaly krásné barevné ilustrace na jeho obálce.

Zajímavá je také premisa knihy – zaměřuje se na tradiční potraviny, které tradiční kultury jedly po tisíce let. Dodnes zůstává mou nejoblíbenější knihou na poličce.

Výživné tradice, jejichž autorkami jsou Sally Fallonová (Morrell) a Mary G. Enigová, jsou vlastně kuchařkou plnou tradičních, skutečných potravin, které po staletí jedly nejrůznější kultury. Tento typ stravování z velké části objevil Weston A. Price.

Weston A. Price byl ve 30. letech 20. století zubař, který si u svých pacientů (zejména dětí) všiml prudkého nárůstu kazivosti zubů, zubních kazů a zubního kazu. Usoudil, že na vině může být nedostatek živin. Vydal se proto se svou ženou na cestu po celém světě, aby zjistil, které kultury mají nejlepší stavbu zubů a nejméně kazů.

Zjistil, že primitivní kultury bez přístupu k modernizovaným polotovarům mají nejlepší zuby (a tím i lepší stavbu kostí). Objevil kmeny, které měly rovné, bílé zuby, žádné kazy a silnou strukturu čelistí a (překvapivě) také nedostatek nemocí v těle. Kromě toho měli tito lidé vysokou úroveň energetické & vitality a byli také mimořádně plodní.

Na základě těchto výzkumů napsal Price klasickou knihu o zdraví Výživa a tělesná degenerace, v níž dospěl k závěru, že moderní západní strava plná cukru, rafinované mouky a zpracovaných rostlinných olejů může za mnoho zdravotních neduhů, které dnes zažíváme.

Ačkoli každá z Priceem zkoumaných kultur jedla jiné druhy potravin (většinou indiginální k jejich prostředí), všechny měly stejné základní principy, jak je uvedeno níže.

Tradiční strava & Zásady stravování Nadace Westona A. Pricea (WAPF)

Tady je citát z webových stránek Nadace Westona A. Pricea, který dokonale vystihuje jejich zásady:

Lidé usilující o zdraví dnes často odsuzují určité skupiny potravin – například obiloviny, mléčné výrobky, maso, sůl, tuky, omáčky, sladkosti a noční zeleninu – ale strava podle moudrých tradic je inkluzivní, nikoli exkluzivní.
Ukážeme vám, jak všechny tyto výživné tradiční potraviny zařadit do svého jídelníčku díky moudrému výběru a správným technikám přípravy. Výsledkem je energické zdraví pro každý věk života, včetně další generace.

– Nadace Westona A. Pricea

To se mi líbí! Strava WAPF je inkluzivní, nikoliv exkluzivní – klíč je v technikách přípravy. Níže jsem nastínil doporučené potraviny a rozebral je podrobněji.

Silný důraz na čisté, na pastvinách chované živočišné potraviny včetně orgánového masa (potraviny s největší hustotou živin na planetě).

Všechny tradiční kultury, které Price zkoumal, zahrnovaly do svého jídelníčku nějaký druh živočišných potravin. Jednou z věcí, která je odlišovala, však bylo, že nejedly svalovinu samotnou (typické pro americkou kulturu). Konzumovali všechny části zvířete: orgány, dřeň atd. Tyto potraviny byly starověkými kulturami uctívány jako „superpotraviny“ a od té doby se ukázalo, že jsou to ty nejvýživnější potraviny, které můžete jíst.

Příklad hovězí játra. Podle portálu Healthline „lidé často hledají vitamíny a minerály v ovoci a zelenině, ale játra je všechny co do obsahu živin daleko předčí“. 3.5 uncí obsahuje:

• Více než 3000 % denní doporučené dávky (RDI) vitaminu B12
• 860-1 100 % RDI vitaminu A
• 1 620 % RDI mědi
• 210-260 % RDI riboflavinu (vitamin B2)
• 80 % RDI železa (35 % pro menstruující ženy)
• a další!

(Pro vaši informaci, užívám sušená játra v kapslích od společnosti Perfect Supplements)

Játra jsou jen jedním z příkladů masa s vysokým obsahem živin. Je jich mnohem víc! Tyto starověké kultury věděly, že tyto orgány mají životně důležité živiny. Zvláště jistě je podávali těhotným a kojícím matkám.

Nejenže vám konzumace „celého zvířete“ dodá další živiny, ale ve skutečnosti vám také pomůže lépe vstřebat živiny ze svalového masa. Zvířata, která konzumovali, byla navíc chována na pastvinách, obvykle je chovala a milovala i rodina, kterou živila.

Dostatek zdravých tuků, které obsahují spoustu v tucích rozpustných vitaminů A, D, E, & K.

Zdravé přírodní tuky jsou naprosto nezbytné pro vstřebávání vitaminů a asimilaci bílkovin. Náš mozek je tvořen převážně z tuků a tuky nám skutečně pomáhají lépe vstřebávat vitamíny a minerály.

Zdravé tuky obsahují vitaminy rozpustné v tucích, jako jsou A, D, E, &K, které jsou pro život nezbytné. Nehodí se jen tak ledajaký tuk (modernizované rostlinné a rostlinné oleje nejsou vhodné!) Mezi zdravé tuky patří:

• Tuky z čistých živočišných zdrojů (hovězí lůj, kuřecí tuk, kachní tuk a sádlo)
• Dostatek másla krmeného trávou
• Kokosový olej

Pro více informací o tom, proč jsou pro vás správné tuky tak dobré, si přečtěte knihu The Skinny on Fat od Butter Nutrition.

Surové a kultivované mléčné výrobky

Moderní metody pasterizace a homogenizace ničí většinu prospěšných enzymů a probiotik v mléce, což u mnoha lidí způsobuje citlivost na mléčné výrobky. Také si zahrává s množstvím živin, které z mléčných výrobků vstřebáváme!

Například syrové mléčné výrobky obsahují enzym laktázu, který pomáhá štěpit laktózu (díky tomu jsou šetrnější pro jedince s intolerancí laktózy). Tento enzym je při komerční pasterizaci zničen.

Kulturní mléčné výrobky (jako kefír a hustý jogurt ze syrového mléka) dodávají ještě více probiotických látek a ještě více snižují obsah laktózy! Zde je návod, jak vyrábím kefír od základu (je to něco jako litý jogurt a má ještě více probiotik).

Jedno upozornění pro konzumaci syrového mléka. Je životně důležité, abyste ho získávali z čistého zdroje. Navštivte farmu, prohlédněte si životní podmínky krav, ptejte se na způsob jejich chovu. A pro další bezpečnost si přečtěte tento skvělý článek z Traditional Cooking School, Raw Milk:

Naše odebíráme z rodinné farmy My Dad & Me. Pokud jste v oblasti Alabamy nebo Georgie, určitě se podívejte, jestli nemají družstvo ve vašem okolí! Nemůžu o nich a jejich zemědělských postupech říct dost dobrého.

Místně vypěstované produkty, často kultivované nebo fermentované (extra probiotika)

Když jíte produkty vypěstované v místě, nejenže lépe chutnají, ale také si zachovávají mnohem více vitamínů a minerálů než produkty, které jsou mimo sezónu dováženy z velké dálky. Navíc je levnější jíst potraviny v sezóně! Díky tomu jsou domácí rajčata a ostružinový koláč mnohem zajímavější.

S našimi moderními vymoženostmi máme vlastně to nejlepší z obou světů, protože sekce mrazniček je plná bleskově zmrazených produktů, které obsahují téměř tolik vitamínů, jako když byly sklizeny. Naše rodina tedy kombinuje čerstvé produkty v sezóně a mražené ovoce a zeleninu mimo sezónu. Držte se dál od konzerv, protože konzervované potraviny obsahují méně živin!“

Dalším principem tradiční stravy je přirozeně kvašená, kultivovaná nebo nakládaná zelenina a koření. Lidé konzervovali čerstvé produkty metodami, jako je laktofermentace, která zvyšuje obsah živin a dodává do stravy probiotika pro zdraví střev.

Vhodně připravené obiloviny a luštěniny – buď namočené, naklíčené, nebo fermentované.

Zrní a luštěniny jsou ve skutečnosti úžasnou potravinou, kterou Bůh stvořil pro naši výživu. To, co je činí tak skvělými, je, že jsou doslova samospasitelné. Otruby/klíčky/obal na vnější straně zrna pro ně vytvářejí ochrannou bariéru.

To dává zrnům/luštěninám extrémně dlouhou trvanlivost. To bylo naprosto nezbytné v dobách před nástupem chlazení a mrazniček, takže lidé měli vždy přístup k výživným potravinám v zimních měsících, kdy byl nedostatek produktů.

S vestavěným komfortem dlouhodobého skladování však přichází kompromis. Tyto potraviny musí, bezpodmínečně musí být správně připraveny.

Všimli jste si, kolik lidí je v dnešní době citlivých na obiloviny? V mnoha případech lidé nereagují na obiloviny nebo luštěniny – reagují na nesprávný způsob přípravy.

Naše společnost okamžitého uspokojení rozšířila tuto ideologii i na přípravu potravin. Lidé prostě vezmou jakoukoli obilovinu nebo luštěninu, kterou mají rádi, a hned ji uvaří.

Tradiční kultury však chápaly, že tyto potraviny je třeba před vařením pečlivě připravit. Obiloviny a luštěniny se před vařením vždy na dlouhou dobu namočily a dobře propláchly, nebo se nechaly naklíčit/fermentovat, aby se dosáhlo maximální výživné hodnoty.

Důvodem, proč je namáčení/klíčení tak důležité, je to, že se v zrnu odbourává kyselina fytová, která je jeho nestravitelnou součástí. Tato kyselina fytová na sebe váže vitaminy a minerální látky, takže je tělo nedokáže vstřebat. Namáčením se kyselina fytová prakticky odstraní, čímž se uvolní všechny úžasné vitaminy a minerály v zrnu!

Zvyknout si namáčet fazole, ovesné vločky, rýži atd. je tak jednoduché. Stačí myslet dopředu a večer předtím namočit vše, co se chystáte použít.

U chleba je nejlepší volbou tradiční kvásek, protože rychle kynuté rafinované chleby jsou těžko stravitelné. Zde je úžasný zdroj informací o tom, jak začít s vlastním kváskem! (Pokud si zatím nechcete péct vlastní, ALDI vyrábí lahodný kváskový bochník.)

Mletí mouky z pšeničných bobulí vlastními silami je také mnohem zdravější než kupování mouky z obchodu. Zde je celý návod, jak si vyrobit mouku doma.

Další podrobnosti o doporučeních výživových doporučení Westona A. Price a seznam potravin Westona A. Price najdete v tomto článku na jejich webových stránkách. Další tipy, jak tento typ stravy zařadit do každodenního života, najdete v článku Jak přejít na tradiční stravu založenou na skutečných potravinách.

Proč miluji tradiční stravu/Weston A Price

Teď, když jsem vám nastínila stravovací zásady WAPF, vám povím všechny důvody, proč tento způsob stravování TAK miluji. Pokud se ptáte: „Jaké jsou výhody tradiční stravy?“, čtěte dál!

Je to nejrozumnější a nejvyváženější ze všech diet.

V podstatě to není „dieta“ v omezujícím slova smyslu. Je to životní styl a způsob stravování pro lidi, kteří milují jídlo a chtějí z něj získat maximum živin. A kteří také nechtějí být uzavřeni do určitého souboru pravidel.

Tradiční strava je také v souladu s biblickou stravou – Bůh řekl lidem, aby jedli rostlinnou stravu a obiloviny (Genesis 1,29) a živočišnou stravu (Genesis 9,3), takže všechny musí mít pro nás přínos!

Předchází nedostatku živin a činí potraviny stravitelnějšími (zdraví střev), což pomáhá tělu lépe vstřebávat vitamíny &minerály.

Líbí se mi, že se celý tento způsob stravování zaměřuje na uzdravení střev a co nejsnadnější stravitelnost potravin. Je to tak logické – než vyřazovat potraviny, které by mohly být dráždivé, proč se je nenaučit připravovat správným způsobem!

Nemusíte se obětovat, abyste měli spokojená střeva a mohli těžit z maximální výživy. Stravování podle zásad WAPF zajišťuje, že vaše tělo přijímá maximální množství vitamínů a minerálů, čímž předchází nedostatku živin a nemocem. Jelikož jsem se nedávno potýkala s nedostatkem železa, chci udělat vše pro to, abych podobným věcem v budoucnu předešla.

Jídlo vám pak lépe chutná! Naučíte se milovat skutečné jídlo.

Od té doby, co jsem do svého života začlenila zásady WAPF, jsem si všimla, že si jídlo skutečně vychutnávám více než kdy jindy. Kvalitní maso a mléčné výrobky? ANO! Skutečné máslo? Rozhodně! A moje fazole a obiloviny chutnají po namočení mnohem lépe, krémověji a lahodněji.

Namísto toho, abych přicházela o životní radosti, si je užívám naplno s uspokojením, že moje rodina je skutečně vyživována.

Důraz na tuky/bílkoviny byl něčím, co mi chybělo.

Ačkoli jsem se vždy snažila jíst zdravě, myslím, že někde na cestě jsem se podvědomě upsala představě omezování nebo snižování živočišných produktů (zejména tuků). Dával jsem si pozor, abych to nepřeháněl s máslem, sýry, tučným masem apod. protože jsem se bál přibírání na váze nebo zdravotních problémů.

Ale poučení z moudrosti tradičních kultur o tom, jak klíčové jsou bílkoviny a tuky (zejména pro ženy v plodném věku) pro optimální zdraví, mi dalo svobodu jíst takové množství, na které mám chuť. Prostě poslouchám své tělo.

Po porodu jsem se potýkala s anémií z nedostatku železa, kterou (jak jsem se od té doby dozvěděla) může zhoršovat nesprávná příprava obilovin a nedostatek bílkovin a tuků ve stravě. Za posledních 6 měsíců, co jsem zvýšila množství tuků a bílkovin při každém jídle a správně připravovala obiloviny/luštěniny, se mi hladina železa stabilizovala (a vlastně i zvýšila) sama od sebe, aniž bych potřebovala spoustu doplňků! Jsem tak šťastná!

Další výhodou konzumace většího množství tuků/bílkovin je, že jsem sytější, takže mezi jídly mnohem méně svačím.

Důraz na optimální zdraví namísto hubnutí

Jednou věcí, která mi vadí na většině diet (ať už Weight Watchers, Keto, Low Carb atd.), je to, že se zdá, že hlavní důraz je kladen na hubnutí. Což je pro mnoho lidí samozřejmě důležité. Ale není to tak důležité jako těšit se z dobrého zdraví.“

Podle mého názoru by smyslem jakéhokoli konkrétního způsobu stravování mělo být dosažení optimálního zdraví, nikoli pouhý úbytek tuku. A mnohokrát se stane, že když člověk dosáhne lepšího zdraví, váha se normalizuje sama.

Já mám ještě 10-15 kilo, která potřebuji shodit, ale moje dřívější zdravotní problémy mi opravdu rozhodily hladinu kortizolu a hormonů. To může také přispívat k přibývání na váze.

V tuto chvíli se tedy soustředím jen na dosažení co nejvyšší úrovně zdraví, než budu klást velký důraz na hubnutí (snižuju také příjem cukru). Myslím, že jakmile bude vše opět v rovnováze, bude hubnutí mnohem snazší. Už jsem zaznamenala zlepšení!“

Důraz na předkoncepční stravu

Důraz na ultrahustou předkoncepční stravu plnou živin je jedním z nejzajímavějších aspektů zásad WAPF. V tradičních kulturách je kladen obrovský důraz na přípravu na těhotenství a kojení s obdobím speciálních potravin, které mají extrémně vysoký obsah živin.

To je koncept, o kterém jsem před narozením dětí nikdy neuvažovala. „Dám si pár prenatálních vitamínů a budu v pohodě,“ myslela jsem si. Netušila jsem, jak vážný úkol je pro mé tělo vypěstovat a udržet další lidský život!“

Těhotenství a kojení vyžadují spoustu živin, aby se dítě narodilo zdravé a bez vad a aby i matka měla vše, co potřebuje pro optimální zdraví. To je jeden z důvodů, proč vidíme tolik nových matek (včetně mě), které se po porodu potýkají s problémy. Takové věci, jako je chudokrevnost, nízká hladina vitaminu D a poporodní deprese, jsou velmi časté. Naše tělo doslova nemá dostatek výživy, aby zvládlo nároky na fungování našeho systému a růst nového dítěte!“

Praktikování předporodní stravy dokonale ztělesňuje přísloví: „Unce prevence vydá za libru léčení“. Zajištění toho, že vaše dítě bude super silné a zdravé, je velkou prevencí jeho onemocnění po celý život.

Zásady WAPF doporučují dodržovat předkoncepční dietu po dobu 6 měsíců, pokud jste již před snahou o početí zdraví, a po dobu 1-2 let (nebo déle), pokud je vaše zdraví nějakým způsobem ohroženo. To zajistí zdravé a snadné těhotenství pro matku i dítě.

Pro více podrobností o této praxi si přečtěte novou knihu Sally Fallon Morrell The Nourishing Traditions Book of Baby and Child Care.

Nejjednodušší způsob, jak tyto zásady tradiční stravy začlenit do svého života

Když jsem usedla k psaní tohoto příspěvku, cítila jsem se trochu vyděšená úkolem vyjmenovat všechny důvody, proč mám tradiční stravu/Weston A. Price tak ráda. Ale zjistila jsem, že slova prostě plynou, protože jsem pro tento úžasný způsob stravování tak zapálená! Je opravdu tak životodárný a výživný! Nemohu o něm říct dost dobrých slov a moje děti tento způsob stravování také milují.

Přestože je pro mě tento způsob stravování nyní tak jednoduchý, je tu trochu křivka učení, když začínáte. Proto miluji Školu tradičního vaření!

Wardee z Tradiční školy vaření je maminka, která změnila zdraví své rodiny díky dodržování zásad uvedených v knize Vyživující tradice. Chtěla najít způsob, jak tento životní styl usnadnit zaneprázdněným rodičům a vytvořit novou kulturu vaření potravin tak, jak se mají vařit!“

Nejjednodušší způsob, jak začít vyživovat svou rodinu tradiční stravou, je přihlásit se do elektronických kurzů Školy tradičního vaření. Tyto e-knihy a kurzy mi opravdu pomohly udělat pevné kroky k tradičnímu vaření a nezahltily mě. Vřele doporučuji eKurz Základy I & II!“

Chcete-li se naučit tradiční vaření krok za krokem, vyzkoušejte ho! Jsem ohromena tím, jak jsou kurzy snadné, praktické a uživatelsky přívětivé. Umí vše skvěle vysvětlit a rozebrat.

Můžete se také přihlásit k odběru Skříně tradičního vaření ZDARMA a získat více než 14 e-knih &receptů. Můžete jít do hloubky, jak jen budete chtít, nebo si vše velmi zjednodušit.

Mám také to požehnání, že mohu spolupracovat s autorským týmem Wardee na stránkách TraditionalCookingSchool.com jako měsíční přispěvatelka. Nebyla jsem ničím jiným než ohromena skvělými zdroji, které má TCS k dispozici.

Velký fanoušek, přímo tady (poznáte to?)!