Většinu svého dospělého života jsem strávil cestováním do Asie, z Asie a po Asii – částečně pro zábavu a částečně jako autor cestopisů. Při každém čínském jídle mám vždycky chuť na jedno jídlo: hráškové výhonky, mandarínsky dou miao. Křehké a sladké listy, stonky a úponky hrachu jsou dostatečně jemné, aby se daly jíst syrové, ale po uvaření si zachovávají jarní vlastnosti. Chcete-li připravit výhonky (nebo vlastně jakoukoli odolnou jarní zeleninu) pro čtyři osoby, osmahněte 2 sušené červené chilli papričky a 3 nebo 4 rozmačkané stroužky česneku na troše rostlinného oleje na středním plameni, dokud se nerozvoní. Přidejte 3/4 libry hrachových výhonků a za častého míchání vařte, dokud listy sotva nezvadnou. Osolte a získáte snadný pokrm, který je tak univerzální, že se hodí ke každé kuchyni.
Tipy na nákup hrachových výhonků podle asistentky editora Claire Saffitz:
____“Mladé hrachové výhonky zahrnují stonek, listy a kroutící se úponky; najdete je ve specializovaných obchodech s potravinami, na asijských trzích a farmářských stáncích. Hráškové výhonky (hubené stonky, drobné listy) jsou nezralé špičky výhonků a v nouzi mohou nahradit výhonky.“