Proč je sleď prospěšný

Sleď býval na těchto ostrovech základní rybou, ale už dávno ho vytlačily skromnější druhy, které nejsou tak rybí. Jinde tomu tak není. Skandinávci a Němci jsou sleděm přímo posedlí. Stejně tak v Holandsku, kde tento stříbrný miláček vytlačuje všechny ostatní na pultech rybích obchodů. Když se projdete podél amsterodamských kanálů, ucítíte charakteristický závan z proslulých stánků, kde se prodávají porce šťavnatých sleďů s cibulovým nálevem ve velikosti svačiny – za 3 eura za kus je to výhodná koupě.

Výhodou toho, že se Británie za studena uchýlila k tomuto skvělému druhu s krémovým, pevným masem a spolehlivou chutí, je, že zásoby jsou relativně vysoké. Nebojte se kostí a štiplavého rybího tuku. Pokud je sleď jiskřivě čerstvý a správně vyfiletovaný, čeká vás lahůdka, ať už ho budete jíst smažený, grilovaný, pečený nebo dokonce syrový.

Proč je pro mě sleď dobrý?

Sleď je jedním z nejlepších potravinových zdrojů vitaminu D. Naše tělo si tento vitamin vytváří na slunečním světle, ale v našich klimatických podmínkách se snadno stane, že ho nemáme dostatek. Zdá se, že vitamín D není jen o silných zubech a kostech. V současné době se předpokládá, že nedostatek vitaminu D může být jedním z faktorů mnoha onemocnění, například roztroušené sklerózy a cukrovky.

Sledi jsou plní EPA (kyselina eikosapentaenová) a DHA (kyselina dokosahexaenová). Tyto mastné kyseliny pomáhají předcházet srdečním onemocněním a udržují správnou funkci mozku. Zdá se, že jsou také účinné při zmírňování zánětlivých onemocnění, jako je Crohnova choroba a artritida.

Kde koupit a kolik zaplatit?

Pro jistotu čerstvosti a jistotu rychlého obratu dejte důvěru tradičnímu prodejci ryb. Orientační cena je 8,80 liber za kilogram filetů.

– Joanna Blythmanová je autorkou knihy What To Eat (Fourth Estate, 9,99 liber). Chcete-li si objednat výtisk za 7,99 GBP s bezplatným britským p&p, přejděte na guardianbookshop.co.uk

Niklovaný sleď s rebarborou

Je to skvělý způsob, jak uchovat sledě, a hodí se do ledničky, když potřebujete narychlo jídlo. Podávej s teplými novými bramborami upravenými s trochou hořčice a trochou řeckého jogurtu nebo zakysané smetany, doplněné zeleným salátem, který přelévám trochou nálevu z nakládání a červenou cibulí a pokapávám olejem.

Poslouží 4

8 sleďových filetů
280 ml jablečného octa
200 g nerafinovaného cukru
1 lžíce zrnek pepře (bílého, černého nebo růžového)
2 čerstvé bobkové listy
1 lžíce semen koriandru
2 cm čerstvého křenu, oloupaný a rozčtvrcený
1 červená cibule, jemně nakrájená na plátky
2 tyčinky rebarbory, pokud jsou silné, rozkrojené podélně napůl a nakrájené na 4cm kousky

1 Filety ze sledě posypeme solí a necháme 2-3 hodiny odležet. Důkladně je opláchni a osuš.

2 Jablečný ocet, cukr, zrnka pepře, bobkové listy, semínka koriandru a křen dej do hrnce a přiveď k varu. Přidejte rebarboru a nechte ji několik minut velmi mírně vařit. Odstavte z ohně.

3 Slanečky navrstvěte do nekovové misky. Jednu vrstvu položte na dno kůží dolů, pak ji posypte červenou cibulí a druhou vrstvu položte kůží nahoru.

4 Když je nálev z nakládání teplý, ale ne horký, nalijte ho na ryby a ujistěte se, že jsou zcela ponořené. Nechte zcela vychladnout a uložte do chladničky. Do tří dnů budou připraveny ke konzumaci, ale vydrží několik týdnů, pokud budou ryby ponořené.

– Rosie Sykes je šéfkuchařkou Fitzbillies a spoluautorkou knihy The Kitchen Revolution (Ebury Press, 27,50 liber). Chcete-li si objednat výtisk za 19,99 liber s bezplatným britským p&p, přejděte na guardianbookshop.co.uk

{{#ticker}}

{{vlevo nahoře}}

{{vlevo dole}}

{{vpravo nahoře}}

{{vpravo dole}}

.

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{{/cta}}

Připomeňte mi to v květnu

Budeme vás kontaktovat a připomeneme vám, abyste přispěli. Zprávu ve své e-mailové schránce očekávejte v květnu 2021. Pokud máte jakékoli dotazy ohledně přispívání, kontaktujte nás.

• Sdílet dál Facebook
• Sdílet na Twitteru
• Sdílet e-mailem
• Sdílet na LinkedIn
• Sdílet na Pinterest
• Sdílet na WhatsApp
• Sdílet na Messenger

.